Sandre au Pinot noir

SANDRE AU PINOT NOIR
pour 4 personnes
Ingrédients:
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2 sandres de 600 à 700 g
300 g de champignons frais de Paris
50 g de poireaux
20 g de concentré de tomates
50 g de lard fumé
3 échalotes - 2 oignons
4 dl de crème double
200 g de beurre
Ciboulette - thym et laurier
1 citron
sel et poivre
1/2 l de Pinot Noir.
1. Lever les filets. Concasser les arêtes et les faire suer avec échalotes, poireaux
et lard fumé.
2. Mouiller avec 3 dl de Pinot Noir et 3 dl d’eau, ajouter thym, laurier et concentré de
tomate. Faire cuire pendant 10 mn.
3. Passer au chinois et réduire à glace. Ajouter la crème, monter au beurre et
assaisonner.
4. Couper en julienne les champignons
citronnée, puis les ajouter à la sauce.
et les faire cuire dans un peu d’eau
5. Pocher les filets de Sandre à 200 ° pendant 15 minutes dans du fumet de
poissons et 2 dl de Pinot Noir.
Dresser sur un plat de service, napper de sauce bien
chaude, parsemer la
ciboulette ciselée et accompagner de nouilles alsaciennes fraîches
et d’un verre de Pinot Noir « Val Saint Grégoire » dont le fruité se marie à
merveille avec les saveurs du poisson .