chocolate - Callebaut

CHEFS
LOVE
CHOCOLATE
.01
“FINEST BELGIAN CHOCOLATE”, LA GAMME COMPLÈTE DE CHOCOLATS AU GOÛT CLASSIQUE
FINEST BELGIAN CHOCOLATE - NOIR
NOUVEAU
Powerful 80-20NV
Viscosité
Description
Composition*

Goût fort en cacao.
Très haute teneur en cacao.
80,1% cacao (min.)

Noir, extra amer.
Haute teneur en cacao.
70,4% cacao (min.)

Goût équilibré, cacao amer.
53,8% cacao (min.)
80-20-44NV
Strong 70-30NV
70-30-38NV
Select 811NV
811NV
Conditionnement: disponible en CalletsTM sac de 2,5 kg et bloc de 5 kg (sauf Powerful 80-20NV)
Durée de conservation: 24 mois après la date de production
FINEST BELGIAN CHOCOLATE - LAIT
Select 823NV
Viscosité
Description
Composition*

Goût équilibré de lait, cacao et caramel.
33,6% cacao (min.)
21,8% lait
823NV
FINEST BELGIAN CHOCOLATE
Conditionnement: disponible en CalletsTM sac de 2,5 kg et bloc de 5 kg
Durée de conservation: 18 mois après la date de production
FINEST BELGIAN CHOCOLATE - BLANC
NOUVEAU
Velvet
Viscosité
Description
Composition*

Goût intense de lait frais.
Peu sucré.
33,1% cacao (min.)
22,9% lait

Goût équilibré de lait crémeux.
28,0% cacao (min.)
23,0% lait
CHW-R2241NV
Select W2NV
W2NV
Conditionnement: disponible en CalletsTM sac de 2,5 kg et bloc de 5 kg (sauf Velvet CHW-R2241NV)
Durée de conservation: 12 mois après la date de production
• Les chocolats Finest Belgian Chocolate de Callebaut
sont le produit d’un savoir-faire 100% belge
• Fabriqués avec des fèves de cacao de premier choix, de la vanille
de Bourbon naturelle et 100% pur beurre de cacao
• Callebaut est l’un des rares chocolatiers à sélectionner,
torréfier et broyer lui-même ses fèves de cacao
• Le résultat obtenu est un chocolat à la texture extrêmement fine
et au goût exceptionnellement équilibré
• Les chocolats Finest Belgian Chocolate de Callebaut vous garantissent
un travail rapide et efficace pour un résultat parfait
• Choisissez toujours l’indice de fluidité , idéal pour toutes
vos applications
• Les chocolats Finest Belgian Chocolate conviennent parfaitement
si vous recherchez des saveurs classiques de chocolat appréciées
par tout le monde!
Nous proposons également du chocolat biologique
issu du commerce équitable. Pour plus d’informations,
consultez notre site internet www.callebaut.com
* Calculée selon la directive UE 2000/36/EC
.02
CHOCOLATS D’ORIGINE, DES CHOCOLATS EXCEPTIONNELS FABRIQUÉS À PARTIR DE VARIÉTÉS DE CACAO EXTRÊMEMENT RARES
CHOCOLAT D’ORIGINE NOIR
Ecuador
Viscosité
Description
Composition*

Des arômes très prononcés avec des notes d’angélique,
de réglisse et de banane. Également très épicé.
70% cacao (min.)

Arômes légèrement épicés avec des touches torréfiées
et des notes de café et de mûres.
70% cacao (min.)

Caractère riche, à la fois épicé et fruité avec énormément
de variété. Notes de griottes et de noix grillées.
70% cacao (min.)

Un arôme puissant. Notes de mûres, de réglisse
et de café.
67% cacao (min.)

Très doux avec des notes d’hibiscus et de framboise.
60% cacao (min.)
CHD-R731EQU
Sao Thomé
SAOTHOME
Ghana
CHD-P70GHA
Madagascar
CHD-Q67MAD
Grenade
GRENADE
Conditionnement: disponible en CalletsTM sac de 2,5 kg
Durée de conservation: 24 mois après la date de production
CHOCOLATS D’ORIGINE
CHOCOLAT D’ORIGINE AU LAIT
Arriba
Viscosité
Description
Composition*

Chocolat doux aux arômes de beurre avec des notes
de yaourt et de noisette.
39,0% cacao (min.)
25,5% lait

Chocolat très pâle avec des notes de vanille et de caramel.
32,0% cacao (min.)
20,9% lait
CHM-Q415AR
Java
JAVA
Conditionnement: disponible en CalletsTM sac de 2,5 kg
Durée de conservation: 18 mois après la date de production
.03
• Chaque chocolat d’origine est fabriqué à partir d’une variété
de fèves de cacao rare et aromatique provenant d’un pays
ou d’une région spécifique
• Chaque chocolat d’origine possède par conséquent un goût tout
à fait unique et exprime des saveurs et des notes aromatiques
étonnantes liées au sol et à l’environnement de culture du cacao
• Comme dans les vins les plus complexes, vous découvrirez,
entre autres, des touches naturelles et subtiles de fruits,
d’herbes, d’épices, de fleurs ou de bois
• Les chocolats d’origine constituent la solution idéale pour les
chefs souhaitant explorer de nouvelles saveurs exceptionnelles
et donner à leurs desserts une sensation extraordinaire
de chocolat
• Pour obtenir des recettes et des informations supplémentaires,
visitez le site www.callebaut.com
FINEST SELECTION, LES CHOCOLATS NOIRS QUI ALLIENT ÉQUILIBRE, PUISSANCE ET CARACTÈRE DISTINCTIF
FINEST SELECTION CHOCOLAT NOIR
Kumabo
Viscosité
Description
Composition*

Chocolat extrêmement noir, extra amer,
issu d’un mélange africain.
80,4% cacao (min.)

Chocolat noir au corps solide et puissant,
au goût rond et riche en fruits tropicaux.
72,2% cacao (min.)
CHD-H8047KMBNV
Satongo
CHD-L7243STGNV
* Calculée selon la directive UE 2000/36/EC
FINEST SELECTION
Fortina
Viscosité
Description
Composition*

Chocolat noir, légèrement amer, issu d’un mélange
latino-américain et asiatique.
65,1% cacao (min.)
CHD-Q6539FORNV
Conditionnement: disponible en CalletsTM sac de 2,5 kg
Durée de conservation: 24 mois après la date de production
.04
• Chaque chocolat Finest Selection est fabriqué à partir d’un mélange
spécial de fèves de cacao aromatiques provenant d’Amérique latine,
d’Afrique et d’Asie
• Le produit obtenu est un chocolat au profil de goût extrêmement
puissant, à la fois riche en notes aromatiques et parfaitement équilibré.
• Ils accentuent le goût de chocolat dans les desserts tout en procurant
un raffinement aromatique
• Ces chocolats sont destinés aux chefs à la recherche de puissance,
de concentration des goûts et de richesse aromatique
CALLETS™ COLORÉS ET AROMATISÉS, POUR DES COULEURS ET DES SAVEURS À LA FOIS INÉDITES ET ÉTONNANTES
CALLETS™ COLORÉS
Citron
Viscosité
Description

Goût citron et couleur verte.

Goût orange et couleur orange.

Goût fraise et couleur rose.
LEMON
Orange
ORANGE
Fraise
STRAWBERRY
Conditionnement: disponible en CalletsTM sac de 2,5 kg
Durée de conservation: 12 mois après la date de production
CALLETS™ AROMATISÉS
Caramel
Viscosité
Description
Composition*

Chocolat au lait au vrai caramel.
31,2% cacao (min.)
27,3% lait

Mélange de chocolat au lait et blanc
au goût de cappuccino.
30,8% cacao (min.)
22,5% lait

100% chocolat au lait à la douceur du vrai miel.
32,8% cacao (min.)
21,8% lait
CHF-N3438CARA
Cappuccino
CAPPUCCINO
Miel
CHF-Q1HONEY
Conditionnement: disponible en CalletsTM sac de 2,5 kg
Durée de conservation: Caramel et Miel 12 mois / Cappuccino 18 mois après la date de production
.05
CALLETS™ COLORÉS ET AROMATISÉS
• Ces produits sont enrichis de saveurs ou de couleurs, afin de
créer des sensations de goût et de couleur supplémentaires.
Ajoutez une touche de caramel, de miel, de cappuccino ou
de fraise à vos mousses, vos crèmes, ou bavarois, etc.
• Pour créer des décorations colorées
• Il suffit de suivre les mêmes instructions d’utilisation que
pour tous nos chocolats blancs et au lait classiques
• Vendus en CalletsTM: faciles à doser et rapides à utiliser,
même en très petites quantités
CHOCOLAT POUR FONTAINES, POUR LA PURETÉ DU GOÛT
CHOCOLAT POUR FONTAINES
CHOCOLAT POUR FONTAINES
Chocolat pour fontaines
CHD-N811FOUNNV
Description
Composition*
Chocolat noir.
56,9% cacao (min.)
• Chocolat noir et au lait pour fondue
ou fontaines de chocolat
• La recette subtilement équilibrée
et riche en beurre de cacao permet
d’obtenir une fluidité parfaite
• À servir tout simplement avec des
fruits ou de petits morceaux de
gâteau ou de biscuit de Savoie
* Calculée selon la directive UE 2000/36/EC
CHOCOLAT POUR FONTAINES
Chocolat pour fontaines
Description
Composition*
Chocolat au lait.
37,8% cacao (min.)
20,4% lait
CHM-N823FOUNNV
CHOCOLAT POUR FONTAINES
• Callebaut rajoute du beurre
de cacao à ses recettes pour
proposer des chocolats encore
plus fluides
Conditionnement: chocolat noir: CalletsTM sac de 2,5 kg / chocolat au lait: CalletsTM sac de 800 g et 2,5 kg
Durée de conservation: chocolat noir 24 mois / chocolat au lait 18 mois après la date de production
.06
CALLETS™ SENSATION, PRÊTS À SERVIR
CALLETS™ SENSATION
CALLETS TM SENSATION
Noirs
Description
Composition*
Perles brillantes, 100% chocolat noir.
51,9% cacao (min.)
Perles brillantes, 100% chocolat au lait.
33,6% cacao (min.)
21,8% lait
CHD-SC-811NV
Au lait
CHM-SC-823NV
Marbrés
• Perles brillantes,
100% chocolat Callebaut
• Aspect raffiné et goût délicieux
• Une friandise attrayante à servir
avec le café ou le thé
• Donnez une nouvelle dimension
au chocolat chaud en laissant vos
clients les mélanger eux-mêmes
Perles brillantes, mélange de chocolat noir et blanc.
CHM-SC-WDNV
Conditionnement: disponible en CalletsTM sac de 2,5 kg
Durée de conservation: chocolat noir 24 mois / chocolat au lait 18 mois / chocolat marbré 12 mois après la date de production
.07
PRODUITS À BASE DE NOIX
PRODUITS À BASE DE NOIX
PRODUITS À BASE DE NOIX
Praliné
PRA-CLAS
Brésilienne
BRES
Description
Composition
Praliné noisettes très fin, préparé avec du sucre caramélisé.
Idéal pour donner un goût de noisette intense à vos crèmes,
bavarois, etc.
49,5% noisettes
Noisettes concassées, torréfiées et caramélisées, parfaites
pour décorer et ajouter une touche croustillante.
37,0% noisettes
• Tous les produits Callebaut à base de noisettes sont préparés
avec des noisettes de premier choix provenant principalement
d’Italie, de Turquie et de Californie
• Nous torréfions nos noisettes pour renforcer leur goût de noix
et le faire ressortir lorsqu’elles sont mélangées à du chocolat
et à d’autres ingrédients
Conditionnement: PRA-CLAS disponible en seau de 1 kg / BRES disponible en sac de 800 g
Durée de conservation: PRA-CLAS 12 mois / BRES 10 mois après la date de production
* Calculée selon la directive UE 2000/36/EC
.08
CARAMEL FILL
CARAMEL FILL
CARAMEL FILL
Caramel Fill
Description
Composition
Un vrai caramel prêt à l’emploi.
100% caramel
FWF-Z2CARA
Conditionnement: disponible en seau de 5 kg
Durée de conservation: 12 mois après la date de production
.09
• Prêt à servir: il suffit de le réchauffer
pendant quelques secondes
• Pour aromatiser des bavarois,
crèmes, tartes sucrées, crêpes,
crèmes glacées, etc.
• Peut être conservé
au congélateur
POUDRE DE CACAO
POUDRE DE CACAO
Poudre de cacao
Description
Composition
Poudre de cacao.
100% poudre de cacao
POUDRE DE CACAO
• Poudre de cacao riche et pleine
de saveurs
• Pour toutes les recettes nécessitant un goût de chocolat profond
ou un supplément de cacao
• Parfait également pour la préparation de boissons chocolatées
intenses
CP
Conditionnement: disponible en sac de 1 kg
Durée de conservation: 24 mois après la date de production
.10
POUDRE DE MOUSSE AU CHOCOLAT
POUDRE DE MOUSSE AU CHOCOLAT
• Produit sans égal sur le marché: les premières préparations de mousse au chocolat
prêtes à l’emploi avec un goût similaire à celui
des mousses faites maison…
• … et vous font gagner du temps: prêtes en
un temps record!
• Plus de goût que jamais: des recettes uniques
basées sur une très haute teneur en chocolat
• Une texture riche: parfaite pour remplir des
verres à la poche à douille ou réaliser des
«quenelles» à la cuillère
POUDRE DE MOUSSE AU CHOCOLAT
Mousse au chocolat noir
CHD-MO-D
Mousse au chocolat au lait
CHM-MO-M
Mousse au chocolat blanc
CHW-MO-W
Description
Composition
Poudre à mélanger pour la préparation instantanée
de mousse au chocolat noir.
75,0% chocolat
Poudre à mélanger pour la préparation instantanée
de mousse au chocolat au lait.
70,0% chocolat
Poudre à mélanger pour la préparation instantanée
de mousse au chocolat blanc.
58,8% chocolat
Conditionnement: disponible en sac de 800 g
Durée de conservation: chocolat noir et au lait 18 mois / chocolat blanc 12 mois après la date de production
Mélanger avec 1l
de lait
Fouetter pendant
5 minutes
Répartir dans des
verres avec une
poche à douille
Laisser refroidir
pendant 2 heures
.11
TOPPINGS
TOPPINGS
TOPPINGS
• Prêt à l’emploi et goût excellent
• Pratique: possibilité de servir
directement à la bouteille avec
une précision optimale
• Pour des desserts colorés
et savoureux
• Peut être servi chaud ou froid
Description
Topping au goût de chocolat noir
Topping au goût de chocolat noir distinctif.
TOD-6022
Topping caramel
Topping au vrai caramel.
TOF-6042CARA
Topping aux fruits rouges
Topping aux groseilles rouges et aux framboises.
TOF-60004RF
Conditionnement: disponible en flacon de 1 kg
Durée de conservation: en emballage fermé 14 mois / après ouverture 4 semaines au réfrigérateur / 2 semaines à température ambiante
À utiliser chaud ou froid
.12
SAUCE AU CHOCOLAT
SAUCE AU CHOCOLAT
SAUCE AU CHOCOLAT
Sauce au chocolat noir
TOD-6012CHOC
Description
Composition
Sauce dessert contenant au minimum 33,5% de chocolat
noir Callebaut – à utiliser chaud.
33,5% chocolat
• Superbe recette pour
un plaisir gourmand pur:
contient au moins 33,5%
de chocolat noir Callebaut
• Couleur noire profonde
et attrayante, texture riche
et veloutée!
• Le luxe ultime pour vos
clients et la plus grande
facilité d’emploi pour vous!
Conditionnement: disponible en flacon de 1 kg
Durée de conservation: en emballage fermé, 14 mois / après ouverture, 4 semaines au réfrigérateur / 2 semaines à température ambiante
À utiliser CHAUD uniquement
.13
LA TOUCHE FINALE, AVEC DES TEXTURES CROUSTILLANTES ET DES DÉCORATIONS ÉPOUSTOUFLANTES
FLAKES ET VERMICELLI DE CHOCOLAT
FLAKES ET VERMICELLI DE CHOCOLAT
Description
Composition
Flakes au chocolat noir (1,5 – 2,7 mm et 2,7 – 6,5 mm).
Petits carrés de forme irrégulière.
100% chocolat
Flakes au chocolat au lait (1,5 – 2,7 mm et 2,7 – 6,5 mm).
Petits carrés de forme irrégulière.
100% chocolat
SPLIT-4-M / SPLIT-9-M
Noirs
Vermicelli au chocolat noir.
100% chocolat
Vermicelli au lait.
100% chocolat
Vermicelli au chocolat blanc.
100% chocolat
Petits flakes noirs
SPLIT-4-D / SPLIT-9-D
Petits flakes au lait
CHK-D
Au lait
CHK-M
Blancs
CHK-W
Conditionnement: disponible en sac de 1 kg
Durée de conservation: chocolat noir 24 mois / chocolat au lait 18 mois / chocolat blanc 12 mois après la date de production
• Une gamme de produits de décoration préparés à partir
de couvertures 100% chocolat Callebaut
• Un brillant unique obtenu naturellement sans ajout
d’agents brillants
• Goût et caractère de première qualité
• À saupoudrer sur vos desserts pour leur ajouter en un rien
de temps de la texture, du goût et un aspect époustouflant
CRISPEARLS™
Description
Noirs
NOUVEAU
CRISPEARLS™
Composition* (chocolat /
• Petites perles brillantes de
chocolat avec cœur au biscuit
croquant
• Gardent leur croustillant dans
les mousses, les crèmes glacées,
les bavarois, etc.
• Parfaites également pour
la décoration
cacao (min.) / biscuit croquant)
Perles de chocolat noir avec cœur au biscuit croquant.
85% / 49% / 15%
Perles de chocolat au lait avec cœur au biscuit croquant.
85% / 30% / 15%
Perles de chocolat blanc avec cœur au biscuit croquant.
85% / 30% /15%
CED-CC-45CRISP
Au lait
CEM-CC-25CRISP
Blancs
CEW-CC-30CRISP
Conditionnement: disponible en sac de 800 g
Durée de conservation: chocolat noir 24 mois / chocolat au lait 18 mois / chocolat blanc 12 mois après la date de production
TEXTURES CROUSTILLANTES
Nibs
NIBS-S502
Brésilienne
BRES
Pailleté Feuilletine
M-7PAIL
TEXTURES CROUSTILLANTES
Description
Composition
Fèves de cacao torréfiées, à saupoudrer sur
les desserts, les salades et les plats salés pour ajouter
une touche croustillante et savoureuse.
100% cacao
Noisettes concassées, torréfiées et caramélisées.
Idéales pour décorer les desserts et les plats sucrés.
37% noisettes
• Ces textures donnent plus de profondeur et de raffinement
à vos desserts et autres préparations
• Elles complètent parfaitement les crèmes lisses et les
textures souples
• Saupoudrez sur vos plats juste avant de les servir, afin
de garantir un croustillant optimal (l’humidité absorbée
a tendance à ramollir les textures)
Le légendaire croustillant du biscuit français. À saupoudrer
sur les desserts ou d’autres plats pour ajouter une touche
croustillante et raffinée.
Conditionnement: Nibs et Brésilienne disponible en sac de 800 g / Pailleté Feuilletine disponible en boîte de 2,5 kg
Durée de conservation: Nibs 24 mois / Brésilienne 10 mois / Pailleté Feuilletine 12 mois après la date de production
.14
.15
DÉCORATIONS ET COUPES EN CHOCOLAT
DÉCORATIONS ET COUPES EN CHOCOLAT
• Fabriquées à partir de couvertures
100% chocolat Callebaut
• Gagnez du temps tout en vous démarquant
• Pour plus d’informations,
visitez www.callebaut.com
MYCRYO®, LA RÉVOLUTION EN CUISINE
MYCRYO®
MYCRYO
®
Description
Mycryo®
NCB-HD706
Poudre 100% beurre de cacao. Idéale pour de nombreux types
de cuissons, à la poêle, au four, au wok, au grill, plancha, etc.
Conditionnement: disponible en bidon de 600 g
Durée de conservation: 12 mois après la date de production
• Mycryo® fait ressortir toutes les saveurs
naturelles de vos ingrédients, même
les plus délicates, au lieu de les masquer
• Mycryo® résiste aux très hautes
températures (environ 200°C)
• Mycryo® est très facile à mesurer
et à doser
• Pour en savoir plus, regardez nos vidéos
de démonstration en ligne et téléchargez
nos recettes sur www.mycryo.com/callebaut/
* Calculée selon la directive UE 2000/36/EC
.16
PURE SENSATION, PRÉMELANGES POUR CRÈME GLACÉE
CHOCOLAT TRADITIONNEL
Fondente
Description
Composition
Mélange pour crème glacée au chocolat noir.
29% chocolat
Mélange pour crème glacée au chocolat au lait.
30% chocolat
Mélange pour crème glacée au chocolat blanc.
56% chocolat
Pure Sensation
MXD-ICE29-X52
Al Latte
MXM-ICE30-X52
Bianco
MXW-ICE56-X52
PURE SENSATION
• Prémélanges de crème glacée au chocolat de haute qualité,
réalisés à partir de nos couvertures chocolat les plus expressives
• Goût de chocolat unique et intense, texture lisse et légère
• Aucun autre prémélange de crème glacée ne soutient aussi
favorablement la comparaison avec les meilleures crèmes
glacées faites maison
Conditionnement: disponible en sac de 1,350 kg
Durée de conservation: 24 mois après la date de production
CHOCOLAT D’ORIGINE
30 min
Origine Tanzanie
MXD-ICE27TAZ-X52
Origine Sao Thomé
MXD-ICE18STO-X52
Origine Saint Domingue
MXD-ICE27SDO-X52
Description
Composition
Mélange pour crème glacée au chocolat noir réalisé avec
du chocolat d’origine Tanzanie.
27% chocolat
Mélange pour crème glacée au chocolat noir réalisé avec
du chocolat d’origine Sao Thomé.
18% chocolat
Mélange pour crème glacée au chocolat noir réalisé avec
du chocolat d’origine Saint Domingue.
27% chocolat
Conditionnement: disponible en sac de 1,350 kg
Durée de conservation: 24 mois après la date de production
LA PLATE-FORME POUR LES
CHEFS QUI AIMENT LE CHOCOLAT
CHEFS LOVE CHOCOLATE est une plate-forme de chefs,
pour les chefs habités par le chocolat. CHEFS LOVE
CHOCOLATE se veut une source d’inspiration pour ces
chefs, qui les fait profiter de nouvelles tendances, leur
fournit des infos etc. CHEFS LOVE CHOCOLATE veut faire
goûter les meilleurs et les plus fins des chocolats belges,
en priorité. Aux chefs qui ont dédié leur talent au chocolat.
Ne passez pas à côté.
CHEFS LOVE CHOCOLATE c’est une passion à l’état pur,
signée Callebaut.
Laissez-vous inspirer sur www.chefslovechocolate.be
CHEFS
LOVE
CHOCOLATE
Ajoutez 2l d’eau Bien mélangez Laissez reposer
Passez le
chaude (60°C)
au batteur
au réfrigérateur: mélange dans
à un sachet de
électrique
seulement
une sorbetière
Pure Sensation
30 minutes!