pisco sour - Association des cap

PISCO SOUR
Al beber sin moderación
INGREDIENTS : Pour 4 personnes : 50 cl de cocktail, soit 12,5 cl par personne
3 tasses de pisco (30 cl) Acholado, Queirolo ou Ocucaje
1 tasse (10 cl) de sucre de canne
1 tasse (10 cl) de jus de citron vert ou 2 citrons verts pressés, c’est encore meilleur
2 blancs d'œuf
1 tasse de glace pilée (ou 2, selon le goût). A défaut, des petits glaçons
De l'angustura ou amargo (Pérou). A défaut, de la cannelle.
Une bouteille de 70 cl de pisco permet de préparer un cocktail pour 9 à 10 personnes.
PREPARATION : (mixeur, shaker ou grande bouteille à goulot large)
Mélanger trois volumes de pisco avec un volume de sucre de canne et un volume de jus
de citron. Le mélange peut être préparé à l’avance et conservé au frais.
Préparer un blanc d’œuf par 25 cl de mélange obtenu (soit un blanc pour 2 personnes).
Avant de servir, verser le mélange et le nombre de blancs correspondants dans un
shaker ou une grande bouteille à goulot large, ajouter la glace et secouer
énergiquement.
Servir doucement, en deux fois, pour que chaque verre soit bien pourvu en mousse,
puis verser 2 à 3 gouttes d'angustura.
Nota : le citron ayant tendance à cuire le blanc d’œuf, il est déconseillé de mélanger
celui-ci trop longtemps à l’avance. Ceci n’affectera pas le goût, mais nuira à l’aspect
mousseux du cocktail.
POUR EN TROUVER :
INTI PERU
17, rue de Picardie
75003 PANAM
01 42 78 25 82
METRO (grossiste)
Compter 19,50 € la bouteille de 70 cl (décembre 2012)
Et autres vendeurs de spiritueux bien achalandés.
Lolo y Polo