Fiche Industrie : 11 - Les industries alimentaires en Indre et Loire
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Fiche Industrie : 11 - Les industries alimentaires en Indre et Loire
Edition Juin 2012 Fiche Industrie : 11 - Les industries alimentaires en Indre et Loire Page 1 secteur Collection : les fiches Industrie 11 Fiche Industrie Les Industries alimentaires en Indre et Loire Code NAF 2008 : APE 10 - 11 A vec près de 1 250 salariés, les industries de l’alimentation représentent 4 % de l’emploi industriel de l’Indre et Loire. Composées en majorité de petites entreprises, elles sont plus proches de l’artisanat que de la grande industrie. Cette organisation en PME et une production liée au terroir et à la gastronomie locale (spécialités laitières et charcutières, vins et spiritueux, sélection et transformation de fruits et C HIFFRES CLÉS DU SECTEUR légumes) donnent l’image d’une filière agroalimentaire qui cultive qualité et authenticité. Elle bénéficie en Touraine d’une offre de formations allant du CAP au master et d’un environnement de recherche dédié aux technologies clés du secteur : biotechnologies et sélection végétale, alimentation humaine et animale, hygiène, traçabilité et sécurité alimentaire, approche sensorielle... : • Nombre d’établissements : 153 • Nombre de salariés : 1 248 • Place du secteur : au 11e rang de l’industrie tourangelle par le nombre de salariés • Les PME de 10-49 salariés concentrent près de la moitié des emplois • Poids du secteur : 7,5 % des établissements et 4 % des emplois de l’industrie tourangelle • Artisanat de production : 61,4 % des établissements du secteur (Ensemble des secteurs industriels : 56,5 %) • Siège social en Indre et Loire : 76,5 % des établissements de 10 salariés et plus (Ensemble des secteurs industriels : 72,2%) Sommaire Page 2 - Répartition des établissements par secteur d’activité dont artisanat de production - Répartition des établissements employeurs par secteur d’activité et tranches de salariés - Principaux savoir-faire Page 3 - Entreprises à capitaux étrangers - Recherche et développement - Formation Page 4 - Liste des établissements de 20 salariés et plus Observatoire de l’Ecconomie et des Territoires de Touraine Un partenariat Conseil général, Chambre de Commerce et d’Industrie et Tour(s)plus © Tous droits de reproduction autorisés, sous réserve d’indiquer : « Source : Observatoire de l’Economie et des Territoires de Touraine - OE2T - Juin 2012 » OE2T : 4 bis, rue Jules Favre - BP 41028 - 37010 Tours Cedex 1 | Tél : 02.47.47.20.45 | Fax : 02.47.66.41.54 | www.economie-touraine.com Toute l’information sur l’économie de la Touraine : www.economie-touraine.com Fiche Industrie : 11 - Les industries alimentaires en Indre et Loire Page 2 180 Total Ets : 153 160 140 Dont Artisanat : 94 120 100 Industries alimentaires (10) 108 Fabrication de boissons (11) 80 71 60 40 45 20 23 0 Nb total d'établissements dont établissements artisanaux Sources : INSEE-SIRENE, Pôle Emploi Centre, Chambre de Métiers et de l’Artisanat d’Indre et Loire et OE2T-BASILE - 12/2011 R ÉPARTITION Secteur (Code NAF) ——Tranches de salariés DES ÉTABLISSEMENTS Industries alimentaires (10)** Nombre d’Ets EMPLOYEURS * PAR TAILLE Total secteur Fabrication de boissons (11) Nombre Nombre de salariés Nombre d’Ets Nombre de salariés Ets Répartition (%) Salariés Ets Salariés 1 à 9 salariés 42 164 7 48 49 212 59,0 17,1 10 à 49 salariés 18 424 10 147 28 571 33,7 45,7 50 à 99 salariés 4 240 0 0 4 240 4,8 19,2 100 à 200 salariés 2 225 0 0 2 225 2,4 18,0 200 salariés et plus 0 0 0 0 0 0 0,0 0,0 TOTAL SECTEUR 66 1 053 17 195 83 1 248 100,0 100,0 Sources : Pôle Emploi Centre et OE2T-BASILE - 12/2011 * Etablissements avec au moins un salarié. C’est la notion d’établissement qui sert de base au comptage et non l’entreprise, ainsi les entreprises organisées en différents établissements apparaissent dans les tranches de salariés correspondant à la taille de chacun de leurs établissements. ** Hors boulangeries (1071C), pâtisseries (1071D), Charcuteries-Traiteurs (1013B), établissements comptabilisés dans le secteur "commerce". RÉPARTITION DES ÉTABLISSEMENTS EMPLOYEURS : 4,8% 2,4% LES PRINCIPAUX SAVOIR-FAIRE : • Fabrication de charcuteries et salaisons, • Fumage et conserverie de poissons, • Produits laitiers et spécialités fromagères, 33,7% 59,0% 1 à 9 salariés • Farines, barres de céréales, 10 à 49 salariés • Pains, pâtisseries et viennoiserie industrielles, 50 à 99 salariés 100 à 199 salariés • Composants alimentaires, produits allégés et diététiques, • Jus de fruits, • Vins et boissons à base de vin, • Eau minérale. Sources : Pôle Emploi Centre et OE2T-BASILE - 12/2011 © Tous droits de reproduction autorisés, sous réserve d’indiquer : « Source : Observatoire de l’Economie et des Territoires de Touraine - OE2T - Juin 2012 » OE2T : 4 bis, rue Jules Favre - BP 41028 - 37010 Tours Cedex 1 | Tél : 02.47.47.20.45 | Fax : 02.47.66.41.54 | www.economie-touraine.com Fiche Industrie : 11 - Les industries alimentaires en Indre et Loire E NTREPRISES A Les industries alimentaires ** Nombre d’établissements CAPITAUX ETRANGERS Total industries à capitaux étrangers 5 Nombre de salariés concernés Page 3 117 Part du secteur / total industries à capitaux étrangers Taux de pénétration du secteur * 80 6,3% - 9 811 1,2% 9,4% Source : OE2T–BASILE – 01/2012 * Taux de pénétration du secteur = nb de salariés des éts du secteur sous capitaux étrangers / nb total de salariés des éts du secteur ** Hors boulangeries (1071C), pâtisseries (1071D), Charcuteries-Traiteurs (1013B), établissements comptabilisés dans le secteur "commerce". TAUX DE PÉNÉTRATION DU SECTEUR : RECHERCHE ET DÉVELOPPEMENT : • INRA Nouzilly (37) : santé animale et sécurité alimentaire, accompagnement de la filière avicole, www.tours.inra.fr • Université François-Rabelais de Tours : Laboratoire LEA - 9,4% • 90,6% • Ets à capitaux étrangers : Part des emplois du secteur Ets à capitaux français : Part des emplois du secteur Source : OE2T–BASILE – 01/2012 • • F Equipe Alimentation, thématiques : chaîne alimentaire, viticulture, pratiques, patrimoine et innovations alimentaires. Plan pluri-formation Alimentation http://alimentation.univ-tours.fr IEHCA, Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation : pôle de recherche Etat-Région et Université sur l’alimentation, dont inventaire du patrimoine gastronomique français pour l’inscription au patrimoine mondial de l’UNESCO, www.iehca.eu Plate-forme techniques : - Laboratoire de Touraine : santé animale, veille sanitaire, analyse sensorielle - www.laboratoiredetouraine.fr - L’institut Français de la Vigne et du Vin - Unité de Tours : centre technique professionnel spécialisé sur l’œnologie et les maladies de la vigne et du vin - www.vignevin.com - Station d’études et d’expérimentation fruitière de la Morinière géré par IDfel Val de Loire : centre technique professionnel, verger expérimental - www.idfel.fr ARIAC, Association Régionale des Industries Alimentaires du Centre - www.aria-centre.org CERTESENS, Centre d’Etudes et de Recherche sur les technologies du Sensoriel et sa matériauthèque à Tours www.valesens.com/certesens/ ORMATION INITIALE Lycée professionnel Joseph Cugnot Chinon CAP : Agent polyvalent de restauration Lycée professionnel Henri Becquerel Tours CAP : Agent polyvalent de restauration MFR Tours - Val de Loire Tours BAC technologique : STAV spécialité transformation des produits alimentaires Université François Rabelais Tours - DUT de génie biologique option diététique - Licence pro « Développement et valorisation des produits de l’élevage » et master « Qualité et environnement en productions animales » - Licence pro « Méthodes et techniques en analyses sensorielles », master 1« Sensoriel et innovation en Agroalimentaire » et master 2 « Parcours goût et innovation » F CFA interprofessionnel d’Indre et Loire MFR Tours - Val de Loire ORMATION Joué lès Tours Tours EN ALTERNANCE CAP : Boulanger ; Pâtissier CAP et BP : Boucher ; Charcutier-traiteur BTSA : Sciences et technologie des aliments, spécialité aliments et processus technologiques Source : OE2T – 05/2012 © Tous droits de reproduction autorisés, sous réserve d’indiquer : « Source : Observatoire de l’Economie et des Territoires de Touraine - OE2T - Juin 2012 » OE2T : 4 bis, rue Jules Favre - BP 41028 - 37010 Tours Cedex 1 | Tél : 02.47.47.20.45 | Fax : 02.47.66.41.54 | www.economie-touraine.com Fiche Industrie : 11 - Les industries alimentaires en Indre et Loire Page 4 P RINCIPAUX ÉTABLISSEMENTS* DU SECTEUR P AR NOMBRE DE SALARIES (20 salariés et plus - par ordre décroissant) Raison sociale (Code NAF 2008) Commune Nombre de salariés Produits fabriqués INDUSTRIES ALIMENTAIRES (APE 10) LAITERIE DE VERNEUIL (1051A) Verneuil sur Indre 115 Coopérative laitière. Fabrication et conditionnement de lait, fromage, beurre, crème LE FOURNIL DU VAL DE LOIRE (1071A) Joué les Tours 110 Viennoiseries industrielles DAWN MEATS FRANCE (1011Z) Groupe DAWN MEATS Montbazon 72 Transformation et vente en gros de viandes de boucherie CHARCUTERIES GOURMANDES (1013A) Groupe ROULLIER Villedômer 59 Préparation industrielle de charcuteries et salaisons BISCOTTE PASQUIER (1072Z) Groupe PASQUIER Amboise 55 Biscottes, biscuiterie, pain grillé, croutons, pâtisserie de conservation CLOCHE D'OR (1051C) Pont de Ruan 54 Produits laitiers et alimentaires, fromagerie DANONE PRODUITS FRAIS FRANCE (1051A) Groupe DANONE Chambray les Tours 46 Base régionale de distribution de produits laitiers (NB : malgré un code APE correspondant à l'industrie laitière, l'activité réelle de cet établissement relève de la logistique, il n'y a pas de fabrication de produits laitiers sur ce site) CAFE RICHARD TOURS (1083Z) St Avertin 40 Torréfaction de café, chicorée ou autres substances analogues BOUCHERIE GALLAIS (1011Z) Notre Dame d'Oé 37 Boucherie, charcuterie, volailles, gibiers BALARAMA (1086Z) Groupe TRIXAIM INVESTISSEMENT Fondettes 36 Barres de céréales LE GRAND MOULIN DE BALLAN (1061A) Ballan Miré 33 Farines, minoterie Source : OE2T-BASILE - 31/12/11 * C’est la notion d’établissement qui sert de base au comptage et non l’entreprise. Pour les entreprises organisées en plusieurs établissements, seuls les établissements employeurs localisés en Indre et Loire et ayant une activité industrielle apparaissent dans ce tableau. © Tous droits de reproduction autorisés, sous réserve d’indiquer : « Source : Observatoire de l’Economie et des Territoires de Touraine - OE2T - Juin 2012 » OE2T : 4 bis, rue Jules Favre - BP 41028 - 37010 Tours Cedex 1 | Tél : 02.47.47.20.45 | Fax : 02.47.66.41.54 | www.economie-touraine.com Fiche Industrie : 11 - Les industries alimentaires en Indre et Loire Page 5 P RINCIPAUX ÉTABLISSEMENTS* DU SECTEUR P AR NOMBRE DE SALARIES (20 salariés et plus - par ordre décroissant) Raison sociale (Code NAF 2008) Commune Nombre de salariés Produits fabriqués INDUSTRIES ALIMENTAIRES (APE 10) suite LE MOULIN DU COUVENT (1020Z) Descartes 32 Conserves, fumage de poissons SOBOPAT (1071A) Groupe SOBOPAT Montlouis sur Loire 28 Fabrication industrielle de pains, pâtisseries, confiseries LES PATISSIERS DE TOURAINE (1051C) Pont de Ruan 24 Fabrication de spécialités fromagères FABRICATION DE BOISSONS (APE 11) PIERRE CHAINIER (1102B) Amboise 31 Production, embouteillage de vins CAVE DES PRODUCTEURS DE VOUVRAY (1102A) Vouvray 27 Fabrication de vins effervescents 2 établissements : 23 Bléré Rochecorbon 13 10 BLANC FOUSSY (1102A) Groupe UNDERBERG KG. Elaboration, conditionnement de vins et spiritueux Source : OE2T-BASILE - 31/12/11 * C’est la notion d’établissement qui sert de base au comptage et non l’entreprise. Pour les entreprises organisées en plusieurs établissements, seuls les établissements employeurs localisés en Indre et Loire et ayant une activité industrielle apparaissent dans ce tableau. © Tous droits de reproduction autorisés, sous réserve d’indiquer : « Source : Observatoire de l’Economie et des Territoires de Touraine - OE2T - Juin 2012 » OE2T : 4 bis, rue Jules Favre - BP 41028 - 37010 Tours Cedex 1 | Tél : 02.47.47.20.45 | Fax : 02.47.66.41.54 | www.economie-touraine.com