Visite de la Brasserie Vincent

Visite de la brasserie LA FRANCHE
Le matin nous avons débuté nos visites par une micro brasserie artisanale dans le village de La FERTE
39 600.
Cette Brasserie se nomme LA FRANCHE, crée il y a déjà 9 ans par 2 associés dont Jean Yves, la
personne qui nous a fait découvrir son métier. Aujourd’hui installés dans une ancienne grange
réaménagée, ils ont appris à fabriquer par eux même leur propre bière artisanale.
Ils utilisent notamment du malt d’orge bio d'origine belge, française ou allemande. La différence de
couleur des bières varie, le malt est plus ou moins torréfié selon la couleur recherché, très peu pour
les blondes, et beaucoup pour les brunes. L’unité de coloration est l’EBC de torréfaction. Pour les
ambrées par exemple on arrive à 300 EBC. Un assemblage est réalisé pour obtenir la juste coloration
recherchée.
On procède ensuite à l'empattage et au brassage dans une cuve en cuivre, et on réalise plusieurs
paliers de chauffe, le premier est à 45 degrés, le second à 65 degrés et on fini à 90 degrés environ
puis on filtration et on lave ce brassin pour obtenir un moût sucré et clair. Ensuite, on incorpore du
houblon amérisant et aromatique. La brasserie utilise différents types de d’houblon, le houblon
floral, terreux, fruité provenant de Tchécoslovaquie, Etats Unis, Allemagne et de France.
Pour démarrer la fermentation, ils ajoutent des levures sèches actives. Cette fermentation dure
environ 4 jours. Après une phase de garde à 10-12 degrés pendant 15 jours en cuves inox, ils
procèdent à une clarification.
La dernière étape est celle de la mise en bouteille avec un ajout de levures pour permettre une 2ème
fermentation dans la bouteille, ce qui va donner les bulles et la mousse que l’on apprécie dans la
bière.
La Brasserie réalise 5 brassins par semaine. La production est elle de 500 hl par an. On a pu déguster
toute la gamme que la brasserie produit, dégustation très enrichissante.
La commercialisation est principalement régionale ou encore dans des magasins "bio"
Nous remercions Jean Yves de nous avoir accueillis dans son univers et de nous avoir fait partager sa
passion.
Nous reprenons en fin de mâtiné la route pour Bletterans et la brasserie de Rouget de Lisle.
GUIDEL Vincent
Gamme des différentes bières
Cuve de Brassage