Les herbes aromatiques

Les herbes aromatiques
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Les herbes fraîches et plantes aromatiques sont un des fondamentaux de la cuisine, il en existe
beaucoup et méritent toutes d’être goutées et associées dans tes préparations culinaires. Cependant,
pour sublimer leur saveurs, il y a quelques astuces à connaitre. Voici une petite aide pour savoir
comment couper les herbes les plus communes pour bien garder toutes leurs saveurs.
Difficulté:
Préparation:
Cuisson:
Personnes:
facile
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Catégorie:
Apéritif
1
Persil: Plat ou frisé, le persil fait parti de la famille des apiacées. On le trouve cultivé et à l’état
sauvage sur les 5 continents. Tu peux l’utiliser aussi bien cru que cuit comme condiment ou
garniture. Pour avoir le meilleur du goût, il est préférable de le hacher finement ou
grossièrement avec un grand couteau.
2
Coriandre: La coriandre fait également partie de la famille des apiacées. Elle est
particulièrement utilisée dans les cuisines asiatique, d’Amérique du sud et du Moyen-Orient. Il
est préférable de la consommer crue car son goût est assez volatile lorsqu’elle est cuite. En
cuisine, on utilise aussi bien les feuilles que les fruits (graines). Pour plus de parfum, utilise les
feuilles entières dans une salade ou en garniture sur un plat, ou alors hachée grossièrement ou
finement avec un grand couteau.
3
Menthe: Il existe de nombreux types de menthe, elles font partie de la famille des lamiacées. On
l’utilise depuis l’antiquité aussi en bien en cuisine qu’en médecine pour ses vertus digestives et
stimulantes. Pour garder un maximum de gout,ef feuille la menthe puis superpose les feuilles
avant de les couper en fins filaments dans la largeur de la feuille.
4
Basilic: Le basilic est lui aussi un membre de la famille des lamiacées. Le plus connu en Europe
est la variété italienne que l’on trouve facilement, mais il existe d’autres espèces spécialement
en Asie du sud-est où il est très utilisé. A l’instar de la menthe, les feuilles conservent plus
d’arômes lorsqu’elles sont ciselées.
5
Thym: Egalement membre de la famille des lamiacées, le thym est originaire d’Europe et il en
existe de nombreuse espèces. Longtemps utilisé comme parfum ou offrande dans l’antiquité, il
est de nos jours plus utilisé en cuisine frais, ou séché. Pour avoir un bon goût, frotte légèrement
les feuilles ou fouettes-les sur un plan de travail pour faire ressortir les huiles essentielles
avant de l’effeuiller.
6
Estragon: Il fait partie de la famille des astéracées et il est originaire d’Asie centrale où son nom
peut être traduit par « herbe du dragon ». Il est utilisé en cuisine comme fine herbe dans les
salades ou les sauces comme la béarnaise et aussi souvent comme condiment pour les légumes
marinés au vinaigre. Pour plus de gout, garde les feuilles entières ou grossièrement hachées.
7
Ciboulette: La ciboulette fait partie de la familles des amaryllidacées. Sa culture est
recommandée dès la fin du VIII ème siècle par Charlemagne. Il est préférable d’utiliser de la
ciboulette fraîche car elle perd son goût une fois séchée. Pour l’utiliser en cuisine, je te conseille
de la ciseler finement avec un grand couteau ou au ciseau pour plus de simplicité.
8
Aneth: De la famille des apiacées, l’aneth est originaire du bassin méditerranéen et d’Asie centrale. On utilise en cuisine aussi bien les feuilles que les
graines qui ont un goût proche de celui du fenouil et de l’anis. Elle est très utilisée dans les cuisines du nord et de l’est de l’Europe. Pour avoir un
maximum de goût, utilise-la en peluche ou hachée.
9
Cerfeuil: Egalement de la famille des apiacées, il est cultivé et utilisé principalement dans la
cuisine européenne. Il est recherché pour son goût légèrement anisé et sert généralement à
relever les préparations culinaires juste avant d’être servies car il perd son gout s’il est cuit. Il
est meilleur utilisé en peluche ou effeuillé.
10
Origan: De la famille des lamiacées, l’origan est originaire du bassin méditerranéen et il est
exporté au Moyen-Orient dès l’antiquité. Son goût peut être confondu avec celui de la
marjolaine. Il est principalement utilisé dans les cuisines méditerranéennes et se marie très
bien avec le basilic par exemple. Pour conserver son goût, il est préférable de garder les feuilles
entières ou de le hacher grossièrement juste avant de l’utiliser comme fine herbe car une fois
coupées, les feuilles noircissent très rapidement.