Et si je craquais pour une cave à vin

Date : 19/25 SEPT 16
Page de l'article : p.73
Journaliste : Olivier Waché
Pays : France
Périodicité : Hebdomadaire
OJD : 647702
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MAISON/ZOOM
Et si je craquais pour
une cave à vin...
Pour stocker ou faire vieillir vos meilleures bouteilles ou conserver les vins avant de les
consommer, ces appareils sont de précieux alliés devenus abordables. PAR OLIVIER WACHE
Sylvie Ternois,
fondatrice de
Provintech
70
d'humidité»
Mini Cave
de service,
12 bouteilles,
dont 2 ouvertes
jusqu'à 10jours,
6 a 18 °C, Tête
a Tête, Eurocave, 1 466 €
A
mateui s de gl amis ci us classes
comme de petits vins a boire
raisonnablement entre amis, la
cave a vin cst faite pour vous '
Cet equipement en vogue (le
paic fiançais en comptait dé]à 1,5 million
en 2013, d'après le Gilam) répond à une demande qui ne concerne pas que les experts '
Même si elle ressemble parfois a un réfrigérateur, son fonctionnement et sa technologie sont bien plus complexes Son but
léunii toutes les conditions poui conserver
le vin sur une courte période, ou le faire
vieillir pour celui dit « de garde ».
Cave de service
ou de conservation ?
C'est votre objectif de départ qui guide le
choix La cave dc service (ou dc mise en tcmpérature) permet de stocker les bouteilles a
consommer i apidement, avec une tempe-
rature réglable en fonction du vin. Elle est
souvent celle par laquelle on débute. La cave
de conservation (ou de vieillissement) permet, comme son nom l'indique, de garder
les meilleui s ci us dui ant de longues années
dans une atmosphère propice. On trouve
également des modèles multi-températures,
pour une conservation plus flexible.
Quels critères retenir ?
Une bonne cave à vin repose sur plusieurs
aspects. Elle doit diffuser de l'air frais et non
froid, en assurant une température constante
et idéale de 12 °C en vieillissement Son hygiométiie doit êlie légulièie (de 50 a 75 %)
La circulation lluide de l'air est aussi importante. Enfin, elle ne génère aucune vibration et protège les bouteilles des rayons UV.
Attention, donc, a l'éclairage interne
Gare au volume I
Selon le modèle, on peut stocker de quèlques
bouteilles a plus de iOO sur des clayettes,
souvent en bois Même avec peu de place, il
est donc possible de s'en ofÊni une Les petits
modèles - en général des caves de service peuvent contenir jusqu'à une cinquantaine
dc bouteilles Si Ic but cst dc faire vieillir vos
meilleurs crus, prévoyez grand, car votre
collection s'agrandira au fil des ans •
En trente ans,
elles ont beaucoup évolué et
offrent une esthétique différente. Comme
nos modèles aux
parois en verre
sur mesure. Pour
autant, le choix
doit reposer
d'abord sur des
considérations
techniques :une
bonne cave à vin
de conservation
doit assurer une
température
de 12°C, un taux
d'humidité
de 70 %, et l'aération doit être
suffisante.
Cest pourquoi
je préconise
une cave de belle
dimension, pour
éviter l'empilement des bouteilles, qui fait
stagner l'air.
NOTRE SELECTION
POUR METTRE EN TEMPÉRATURE OU FAIRE VIEILLIR
Abordable
De conser
vallon, 6 à
18°C,49
bouteilles,
porte en
verre antiUV, WS49
GDS, Haier,
649 €
Tous droits réservés à l'éditeur
Encastrable
De service,
6a14°C,
32 bouteilles,
porte en
verre anti-UV,
K3670X1IE,
Neff,
2359,99 €.
Multitempérature
De service,
5à18°C,
70 bouteilles,
porte en
verre anti-UV,
HWC2536 DL,
Hoover, 499 €
Compacte
De conservation, 12 °C
+/2°C,
142 bouteilles,
porte en verre
anti-UV, CW
142,Climadiff,
1042€
Professionnelle De
conservation,
5a20°C,
253 bouteilles,
porte pleine.
Grand Cru
Terra WKT
5551, Liebherr,1549€
EUROCAVE 5237509400504