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Mois :
N° Bulletin
3202
Documentaliste :
Niveau de qualité :
0
IMAGES :
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REF :
0
Code Barre :
51570
Type : ARTICLE
___________________________________________________________________________
PER : Journal of agricultural and food chemistry (USA)
ANN : 2012
VOL : 60
MOIS : Octobre
NUM :
41
___________________________________________________________________________
PAG : 10312-10319
NPAG : 8
TO :
Carrot ?-carotene degradation and isomerization kinetics during thermal processing in
the presence of oil
TF :
Cinétiques de dégradation et d'isomérisation du bêta-carotène de la carotte au cours
de son traitement thermique en présence d'huile
AU :
KNOCKAERT (G.);PULISSERY (S.K.);LEMMENS (L.);VAN BUGGENHOUT
(S.);HENDRICKX (M.);VAN LOEY (A.)
AF :
Katholieke univ. Leuven, dep. microbial and molecular systems, lab. food tech. and
Leuven food sci. and nutrition res. cent. (LFoRCe), Leuven, BEL
LA :
LABS :
EN
COMM :
Copyright : (c) IALINE
Type Fourniture :
BIB : 28
FIG :
PHT : 0
ILLUSTRATIONS : TAB : 2
5
___________________________________________________________________________
RES : Il n'existe aucune étude concernant l'isomérisation du bêta-carotène, en présence
d'huile, au cours de traitements thermiques et les études réalisées sur la dégradation
du bêta-carotène en présence d'huile n'ont pas testé ces paramètres dans la matrice
carotte. La présente étude évalue alors l'effet du traitement thermique (bain d'huile à
85, 100, 115 ou 130°C pendant 0 à 120 min) sur la stabilité et l'isomérisation du bêtacarotène au cours du temps, dans deux systèmes : une émulsion carotte/huile d'olive
(où le bêta-carotène est contenu dans la matrice carotte et n'a pas encore migré dans
la phase huileuse) et une phase huileuse enrichie en bêta-carotène de carotte (dans
laquelle il n'y a pas de cellules de carotte et qui simule le cas où le bêta-carotène est
dissous dans la phase huileuse). En ce qui concerne la dégradation du bêta-carotène,
elle est rapide et dépendante de la température dans la matrice carotte, alors qu'elle
est moins importante lorsque le bêta-carotène est dissous dans l'huile. Concernant
l'isomérisation du bêta-carotène, elle est similaire dans les deux cas (émulsion et
phase huileuse).
CLAS1 A03I
CLAS2 A02G;A02B
MCL
: Carotte;Caroténoïde;Huile d'olive;Traitement
:
:
thermique;Température;Cinétique;Inhibition;Isomérisation
MLIB :
Index Matière
:
Corrections
Mois :
N° Bulletin
3202
Documentaliste :
Niveau de qualité :
0
IMAGES :
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REF :
0
Code Barre :
51571
Type : ARTICLE
___________________________________________________________________________
PER : Food microbiology (GBR)
ANN : 2013
VOL : 33
MOIS : Avril
NUM :
2
___________________________________________________________________________
PAG : 149-157
NPAG : 9
TO :
Role of mechanical vs. chemical action in the removal of adherent Bacillus spores
during CIP procedures
TF :
Rôle de l'action chimique vs mécanique dans l'élimination des spores adhérentes de
Bacillus au cours des procédures de nettoyage en place
AU :
FAILLE (C.);BENEZECH (T.);BLEL (W.);RONSE (A.);RONSE (G.);CLARISSE
(M.);SLOMIANNY (C.)
AF :
INRA, UR638 PIHM (interface processes and hyg. materials), Villeneuve d'Ascq, FRA
LA :
LABS :
EN
COMM :
Copyright : (c) IALINE
Type Fourniture :
TAB
:
BIB
:
FIG :
PHT : 0
ILLUSTRATIONS :
6
48
3
___________________________________________________________________________
RES : Les rôles respectifs de l'action mécanique et de l'action chimique sur les spores de
Bacillus lors du nettoyage en place (NEP) sont étudiés. Un total de 12 souches,
appartenant au groupe des Bacillus cereus (B. cereus, B. anthracis, B. thuringiensis)
ou à d'autres groupes de Bacillus (B. subtilis, B. licheniformis, B. sporothermodurans,
B. pumilus), sont placées en situation d'adhérence sur des coupons d'acier inoxydable
et soumises, soit à un rinçage en place (action mécanique avec de l'eau à 30 Pa ou
500 Pa), soit à un NEP (action mécanique à 4 Pa et action chimique avec du NaOH
0,5% à 60°C pendant 30 min). L'action mécanique à 500 Pa permet de détacher 53 à
89% des spores de Bacillus, alors que l'action mécanique à 4 Pa et l'action chimique
avec la soude élimine 80 à 99% des spores, l'action chimique dépendant de la souche
bactérienne. Par conséquent, l'action chimique joue un rôle majeur dans le NEP.
CLAS1 A02C
CLAS2 A02F
MCL
: Nettoyage;Eau;Pression;Soude;Bacillus;Spore;Adhésivité
:
:
MLIB : NEP
Index Matière
:
Corrections
Mois :
N° Bulletin
3202
Documentaliste :
Niveau de qualité :
0
IMAGES :
___________________________________________________________________________
REF :
0
Code Barre :
51572
Type : ARTICLE
___________________________________________________________________________
PER : Food science and biotechnology (KOR)
ANN : 2012
VOL : 21
MOIS : Octobre
NUM :
5
___________________________________________________________________________
PAG : 1483-1487
NPAG : 5
TO :
Polymer-based time-temperature indicator for high temperature processed food
products
TF :
Indicateur temps-température à base de polymère pour les produits alimentaires
transformés à haute température
AU :
LEE (B.S.);SHIN (H.S.)
AF :
Dongguk univ., inst. lotus functional food ingredients, dep. food sci. and biotech.,
Seoul, KOR
LA :
LABS :
EN
COMM :
Copyright : (c) IALINE
Type Fourniture :
TAB
:
BIB
:
FIG :
PHT : 0
ILLUSTRATIONS :
3
15
4
___________________________________________________________________________
RES : Un indicateur temps-température (ITT) permettant d'indiquer si un produit alimentaire a
subi un procédé de stérilisation ou non est développé. Pour ce faire, de petites
quantités de 4,4?-bis(2-benzoxazolyl)stilbène chromophores (BBS) photoluminescent
sont incorporées dans des copolymères (éthylène et norborène) commercialisés sous
le nom de TOPAS 5013 et transformés sous forme de films qui sont trempés dans du
colorant. Lorsque la température de transition vitreuse du polymère est atteinte (elle
est de 134°C pour le TOPAS 5013), le colorant s'agrège de façon irréversible ce qui
entraîne un changement clair et permanent de la couleur du film. Le changement de
couleur de l'ITT ainsi mis au point est évalué en fonction de la température (140, 160,
180, 190 et 200°C) et l'énergie d'activation de l'ITT est mesurée grâce à un modèle
cinétique de type Arrhénius.
CLAS1 A02C
CLAS2 A02B
MCL
: Produit alimentaire;Traitement thermique;Stérilisation;Matériel;Recherche
:
:
et
développement;Température;Couleur;Cinétique;Energie
MLIB : ITT;Polymère;Energie d'activation
Index Matière
:
Corrections
Mois :
N° Bulletin
3202
Documentaliste :
Niveau de qualité :
0
IMAGES :
___________________________________________________________________________
REF :
0
Code Barre :
51573
Type : ARTICLE
___________________________________________________________________________
PER : Food analytical methods (ESP)
ANN : 2012
VOL : 5
MOIS : Août
NUM :
489
___________________________________________________________________________
PAG : 774-780
NPAG : 7
TO :
Evaluation and quantification of heat treatments applied to food preserves
TF :
Evaluation et quantification de traitements thermiques appliqués pour les conserves
alimentaires
AU :
SACRISTAN-PEREZ-MINAYO (G.);LEON (A.);REGUERA (J.I.)
AF :
Univ. Burgos, fac. sci., microbiol. section, Burgos, ESP
LA :
LABS :
EN
COMM :
Copyright : (c) IALINE
Type Fourniture :
TAB
:
BIB
:
FIG :
PHT : 0
ILLUSTRATIONS :
3
15
3
___________________________________________________________________________
RES : Deux méthodes différentes, le modèle Bigelow et une méthode statistique de type
prédictif, sont utilisées pour calculer l'effet de la stérilisation en autoclave (à 105, 107,
110 et 115°C pendant 3 à 35 min), appliquée à des conserves de haricots plats à
rames extra-fins de variété Helda, sur les spores de Bacillus coagulans (bactérie
responsable de l'altération des conserves de légumes faiblement à moyennement
acides). Le modèle Bigelow peut être utilisé pour obtenir des valeurs D (D121 = 0,0264
min) et z (10,64°C) et ainsi calculer le facteur de stérilisation F, mais il ne permet pas
de déterminer le facteur de réduction n. Dans le cas étudié, le meilleur effet
stérilisateur est obtenu avec un traitement à 115°C pendant 20 min.
CLAS1 A02B
CLAS2 A03I;A02F
MCL
: Haricot;Conserve;Autoclave;Stérilisation;Cinétique;Température;Modèle
:
:
mathématique;Inhibition;Bacillus coagulans;Spore
MLIB :
Index Matière
:
Corrections
Mois :
N° Bulletin
3202
Documentaliste :
0
Niveau de qualité :
IMAGES :
___________________________________________________________________________
REF :
0
Code Barre :
51574
Type : ARTICLE
___________________________________________________________________________
PER : Ciencia e tecnologia de alimentos (BRA)
ANN : 2012
VOL : 32
MOIS : Juillet-Septembre
NUM :
3
___________________________________________________________________________
PAG : 573-578
NPAG : 6
TO :
Environment is crucial to the cooking time of beans
TF :
L'environnement est crucial pour le temps de cuisson des haricots
AU :
ARRUDA (B.);GUIDOLIN (A.F.);COIMBRA (J.L.M.);BATTILANA (J.)
AF :
Univ. estado Santa Catarina, cent. cien. agroveterinarias, inst. melhoramento e
genetica molecular, dep. agronomia, Lages, BRA
LA :
LABS : PT
EN
COMM :
Copyright : (c) IALINE
Type Fourniture :
TAB
:
BIB
:
FIG :
PHT :
ILLUSTRATIONS :
3
29
1
0
___________________________________________________________________________
RES : Les effets du génotype (IPR Uirapuru ou IPR Juriti), de la durée de stockage (0, 45,
120, 240 ou 360 jours après récolte) et des conditions de stockage (conditionnement
en emballage plastique transparent et semi-perméable ou en emballage en papier
kraft, dans une atmosphère non contrôlée ou en chambre sèche ou dans un freezer)
sur le temps de cuisson des haricots (Phaseolus vulgaris L.), dans l'eau bouillante,
sont étudiés. Globalement, le génotype n'a pas d'impact, contrairement à la durée et
aux conditions de stockage, la durée de stockage ayant l'effet le plus important. Les
meilleures conditions pour conserver les haricots sur le long terme et n'augmenter que
faiblement leur temps de cuisson sont le conditionnement dans un emballage plastique
transparent et semi-perméable placé au freezer.
CLAS1 A03I
CLAS2 A02B
MCL
:
:
:
Haricot;Variété;Conservation;Conditionnement;Matière
plastique;Papier;Stockage;Température;Congélation;Humidité;Cuisson
MLIB : Durée
Index Matière
:
Corrections
Mois :
N° Bulletin
3202
Documentaliste :
Niveau de qualité :
0
IMAGES :
___________________________________________________________________________
REF :
0
Code Barre :
51575
Type : ARTICLE
___________________________________________________________________________
PER : Food Chemistry (GBR)
ANN : 2013
MOIS : Juin
VOL : 138
NUM :
2-3
___________________________________________________________________________
PAG : 1959-1966
NPAG : 8
TO :
Validation of methods for the detection and quantification of engineered nanoparticles
in food
TF :
Validation de méthodes pour la détection et la quantification de nanoparticules
manufacturées dans les aliments
AU :
LINSINGER (T.P.J.);CHAUDHRY (Q.);DEHALU (V.);DELAHAUT (P.);DUDKIEWICZ
(A.);GROMBE (R.);VON DER KAMMER (F.);LARSEN (E.H.);LEGROS
(S.);LOESCHNER (K.);PETERS (R.);RAMSCH (R.);ROEBBEN (G.);TIEDE
(K.);WEIGEL (S.)
AF :
European Commission, joint res. cent., inst. reference materials and measurements
(IRMM), Geel, BEL
LA :
LABS :
EN
COMM :
Copyright : (c) IALINE
Type Fourniture :
BIB : 22
FIG :
PHT : 0
ILLUSTRATIONS : TAB : 2
0
___________________________________________________________________________
RES : L'impact potentiel des nanomatériaux sur la santé humaine et l'environnement a
conduit l'Union européenne à légiférer et à imposer l'étiquetage des nanoparticules
présentes dans les produits cosmétiques et dans les produits alimentaires. Néanmoins,
il n'existe actuellement aucune méthode d'analyse validée permettant l'application de
cette législation. Par conséquent, le projet européen NanoLyse vise à mettre au point
des méthodes d'analyse permettant de détecter et de caractériser les nanoparticules
dans les aliments. Il livre ici les résultats de ses réflexions concernant une approche
générique qui serait utilisée pour la validation de telles méthodes d'analyse. Cette
approche évaluerait l'identité chimique des molécules analysées, la sélectivité des
analyses (par rapport aux autres nanoparticules et aux constituants de la matrice, ainsi
qu'aux fournisseurs de nanoparticules), leurs limites de détection et de quantification,
leur linéarité, leur précision (répétabilité), leur fiabilité (prenant en compte
éventuellement le fait que la distribution de la taille des particules puisse changer au
cours de l'analyse) et leur robustesse, chaque paramètre étant également évalué au
regard de l'identité chimique, de la taille des particules et de la concentration de la
masse ou du nombre de particules. Une approche visant à estimer les incertitudes de
mesure de la validation est également proposée.
CLAS1 A02H
CLAS2
MCL
: Technique analytique;Aptitude technologique;Identification;Technologie;Produit
:
:
alimentaire
MLIB : Méthodologie;Validation;Nanoparticule;Nanomatériau;Nanotechnologie
Index Matière
:
Corrections
Mois :
N° Bulletin
3202
Documentaliste :
Niveau de qualité :
0
IMAGES :
___________________________________________________________________________
REF :
0
Code Barre :
51576
Type : ARTICLE
___________________________________________________________________________
PER : International journal of food properties (USA)
ANN : 2013
VOL : 16
MOIS : Janvier
NUM :
2
___________________________________________________________________________
PAG : 382-396
NPAG : 15
TO :
A knowledge base for the recovery of natural phenols with different solvents
TF :
Une base de données pour le recouvrement des phénols naturels avec différents
solvants
AU :
GALANAKIS (C.M.);GOULAS (V.);TSAKONA (S.);MANGANARIS (G.A.);GEKAS (V.)
AF :
Univ. tech., dep. agricultural sci., biotech. and food sci., Lemesos, CYP
LA :
LABS :
EN
COMM :
Copyright : (c) IALINE
Type Fourniture :
TAB
:
BIB
:
FIG :
PHT : 0
ILLUSTRATIONS :
4
39
1
___________________________________________________________________________
RES : Les données nécessaires à la sélection des solvants les plus appropriés pour l'analyse
d'un composé phénolique donné sont ici rassemblées. Le modèle UNIFAC est utilisé
pour prédire les coefficients d'activité de 15 phénols naturels (tyrosol, hydroxytyrosol,
oleuropéine, acides caféique, cinnamique, p-coumarique, férulique, gallique, phydroxybenzoïque, acétique p-hydroxyphényl, protocatéchuique, rosmarinique,
sinapique, syringique et vanillique), dans 7 solvants et à 3 températures d'extraction
différentes (298,15, 313,15 et 333,15 K). Les solvants sont ensuite classés en fonction
de leur facilité à dissoudre les phénols polaires et apolaires et cette classification est
comparée à des données bibliographiques. Globalement, les alcools et l'acétone sont
les meilleurs solvants pour le recouvrement des phénols, et leur capacité d'extraction
augmente avec la température.
CLAS1 A02H
CLAS2 A02G
MCL
: Technique analytique;Solvant;Propriétés;Extraction;Identification;Composé
:
:
phénolique
MLIB :
Index Matière
:
Corrections
Mois :
N° Bulletin
3202
Documentaliste :
Niveau de qualité :
0
IMAGES :
___________________________________________________________________________
REF :
0
Code Barre :
51577
Type : ARTICLE
___________________________________________________________________________
PER : Applied and environmental microbiology (USA)
ANN : 2012
VOL : 78
MOIS : Décembre
NUM :
23
___________________________________________________________________________
PAG : 8202-8207
NPAG : 6
TO :
Synergistic effects of high hydrostatic pressure, mild heating, and amino acids on
germination and inactivation of Clostridium sporogenes spores
TF :
Effets synergiques de la haute pression hydrostatique, du chauffage modéré et des
acides aminés sur la germination et l'inactivation des spores de Clostridium
sporogenes
AU :
ISHIMORI (T.);TAKAHASHI (K.);GOTO (M.);NAKAGAWA (S.);KASAI (Y.);KONAGAYA
(Y.);BATORI (H.);KOBAYASHI (A.);URAKAMI (H.)
AF :
Niigata univ. pharmacy and applied life sci., dep. food sci., Niigata, JPN
LA :
LABS :
EN
COMM :
Copyright : (c) IALINE
Type Fourniture :
BIB : 40
FIG :
PHT : 0
ILLUSTRATIONS : TAB : 0
5
___________________________________________________________________________
RES : Des spores de Clostridium sporogenes, étudiée en tant qu'espèce non toxique
représentative de C. botulinum, sont soumises à un traitement par haute pression
hydrostatique (100, 200 ou 400 MPa) à différentes températures (30 à 70°C) pendant
10 à 120 min et en présence d'acides aminés, afin d'évaluer l'effet synergique de ces
trois facteurs sur la survie et la germination des spores. Globalement, les spores de C.
sporogenes sont effectivement capables de germer lorsqu'elles sont soumises à une
combinaison adéquate de ces trois facteurs, et un traitement ultérieur de pasteurisation
à 80°C pendant 10 min permet de les inactiver.
CLAS1 A02F
CLAS2 A02B
MCL
: Clostridium;Spore;Traitement haute pression;Pression;Température;Acide
:
:
aminé;Physiologie;Germination;Pasteurisation;Inhibition
MLIB :
Index Matière
: