en agritourisme - adasea national

Agritourisme
S’INSTALLER
EN AGRITOURISME
EDITO
Agritourisme
SOMMAIRE
• Edito
p. 2
• Les différentes formules
agritouristiques
p. 3
• I - Le parcours du porteur
de projet
p. 4
• II - La démarche projet
p. 4
• Phase 1 - Conduire sa réflexion
p. 5
• 1) Pourquoi je souhaite créer une activité agritouristique ?
p. 5
• 2) Qu’est ce que je connais de l’activité agritouristique ?
p. 5
• 3) Quel type de prestation(s) agritouristique(s) j’envisage ?
p. 5
• 4) Les activités que j’envisage
peuvent-elles réussir dans mon
environnement ?
p. 6
• 5) Mon idée est-elle réaliste au plan
commercial ?
p. 6
• Phase 2 - Connaissances nécessaires
à la réalisation du projet
p. 6
• 6) Qu’est-ce que je vais devoir maîtriser ?
p. 6
• Phase 3 – Maîtriser la mise en œuvre
du projet
p. 7
• 7) Les démarches à suivre après l’état
des lieux des motivations et des
compétences
p. 7
• 8) Qu’elle est ma capacité à
planifier ?
p. 7
• III - Grille d’état des lieux
de mes motivations et
de mes compétences
• IV – Témoignages
Tomasz Baturo - Pologne
Anna Dronska - Pologne
Mikolaj Korch - Pologne
Francesco Fratto - Italie
Valeria Bruni - Italie
Carmen Demur - Espagne
David Berges - Espagne
Bernard Cléchet - France
Thierry Blanchet - France
Bibliographie
Contacts
p. 8
p. 9
p. 9
p. 9 - 10
p. 10
p. 11
p. 12
p. 12-13
p. 13
p. 14
p. 15
Agrisavoir : s'installer en agritourisme en Europe
En Europe, le public des candidats à
l'installation en agriculture est très différent suivant les pays. En Espagne en
Pologne et en Italie, les projets d'installation concernent pratiquement uniquement des transmissions familiales.
Pour d'autres, comme la France, le
public a considérablement changé,
avec notamment de plus en plus de
personnes qui s'installent hors du
cadre familial.
Pour les candidats à l’installation qui
souhaitent bénéficier des aides, il y a
aussi de grandes différences entre les
pays sur les niveaux de formation ou
les stages pratiques. Si l'on compare
ces différents parcours entre eux, certains les trouvent trop compliqués,
d'autres estiment que la formation
acquise avant l'installation fait partie
des conditions de réussite.
Compte tenu de ces différences et de
ces spécificités, il est difficile d'imaginer, pour l'instant, d'élaborer un parcours commun d'installation.
Cependant, tous les candidats à l'installation en Europe sont confrontés
aux nouvelles règles de la politique
agricole commune et doivent travailler
sur une optimisation de leurs résultats
avec une bonne transmission
des savoir-faire, avant de
réaliser un projet agricole,
agrirural ou rural.
La
conquête de la valeur ajoutée et le développement
des activités comme l'agritourisme sont des pistes qui
méritent d'être étudiées.
Aussi, dans le cadre du
projet Agrisavoir, programme pilote
Leonardo
da
Vinci,
l'ensemble
des partenaires ont élaboré ce document intitulé
« S'installer en agritourisme » de l'idée au projet
réaliste. Cet outil pédagogique est opérationnel
pour le porteur de projets
quel que soit son pays.
LOGO BLANC
2
Véritable outil d'auto-évaluation, il permet de vérifier ses motivations et ses
compétences pour ce type d'activité.
Le document comporte deux grandes
parties : la présentation de la démarche projet pour la création d'une activité en agritourisme et des témoignages d'agriculteurs et d'agricultrices
européens réalisant cette activité.
Ce document a été réalisé en 2000
exemplaires, traduit en quatre langues,
il est gratuit (dans la limite des stocks
disponibles). Il est diffusé par les partenaires d'Agrisavoir pour les personnes
s'installant en agritourisme.
Ce document peut également être téléchargé sur le site d'Agrisavoir
www.agrisavoir.net ou sur les sites des
partenaires.
Bonne lecture et bonne réussite dans
vos projets d'installation en agritourisme.
Les partenaires d'Agrisavoir ■
Les différentes formules agritouristiques
■ Gîte rural :
Les gîtes ruraux sont des
meublés, maisons ou logements indépendants situés en
milieu rural. Ils peuvent être
loués en toute saison, pour
une ou plusieurs semaines ou
un week-end.
■ Chambres
et tables d'hôtes :
Il s'agit de chambres de qualité et de caractère situées
dans la maison même du
propriétaire, en vue d'accueillir des touristes de passage pour une ou plusieurs
nuits. La prestation chambres
d'hôtes comprend : la nuit et
le petit-déjeuner.
La prestation chambres et
table d'hôtes comprend : la
nuit, le petit-déjeuner et le
dîner.
■ Gîte d'étape
et/ou gîte
de séjour :
Cette forme d'hébergement est conçue
pour l'accueil de groupes de passage
ou venant pour un séjour. Il est possible de s'orienter vers ce type d'hébergement, pour valoriser une activité spécifique (cyclotourisme, équitation, randonnées, …).
■ Gîte d'enfants
et d'adolescents :
Ces hébergements sont spécialement
aménagés pour accueillir des enfants
pendant les vacances scolaires ou les
week-ends. Plusieurs activités peuvent
être proposées : découverte de la
ferme, …
■ Camping
à la ferme
et l'aire
naturelle
de camping :
C'est un terrain aménagé
situé en milieu rural, pouvant accueillir un nombre
limité de personnes.
■ La ferme
auberge :
Lieu de restauration, avec
ou sans hébergement,
aménagé sur une exploitation agricole. Les menus
s'appuient sur des recettes locales et
régionales. Les ingrédients principaux
doivent être de nature fermière, provenant majoritairement de l'exploitation.
■ La ferme pédagogique :
C'est une exploitation agricole spécialement aménagée, pour accueillir des
groupes d'enfants ou adolescents,
dans le cadre de leur scolarité ou de
leurs vacances.
■ La ferme découverte :
C'est une exploitation agricole qui
accueille les personnes de tous âges en
groupe ou individuellement, afin de
leur faire découvrir l'exploitation agricole.
■ Mais aussi :
Les goûters à la ferme, la ferme équestre, les chalets loisirs, …
3
De l’idée ...
Agritourisme
Guide européen d'auto-évaluation
Vous exploitez déjà une activité agricole et souhaitez développer à partir de celle-ci une activité touristique ?
Vous avez le projet de vous installer en agriculture avec une activité touristique ? Vous avez ce projet seul, en
couple ou entre associés ? Ce guide a pour but de vous aider à vérifier vos motivations et compétences professionnelles et personnelles.
Il est composé de quatre parties :
- Une visualisation du parcours du porteur de projet en trois phases (conduire sa réflexion, connaissances
nécessaires à la réalisation du projet, maîtriser la mise en œuvre du projet).
- La démarche projet où chaque phase est détaillée pour inviter le porteur d'idée ou de projet à se questionner.
- Une grille d'état des lieux de mes motivations et de mes compétences, issue du questionnement précédent et
normalement facilité par celui-ci. Elle peut être utilisée à tout moment pour y reporter la synthèse des différentes
étapes du questionnement.
- Des témoignages d'agricultrices et d’agriculteurs ayant réalisé un projet agritouristique.
Bonne réflexion !
I - Le parcours du porteur de projet
Le parcours d'un créateur comprend beaucoup d'étapes. Pour permettre de visualiser la démarche, nous vous proposons un parcours
en trois phases. Chaque phase comprend des questions clefs.
• Phase 1
Conduire sa réflexion
1) Pourquoi je souhaite créer une
activité agritouristique ?
2) Qu'est-ce que je connais de cette
activité ?
3) Quel type de prestation(s) agritouristique(s) j'envisage ?
4) Les activités que j'envisage peuvent-elles réussir dans mon environnement ?
5) Mon idée est-elle réaliste au plan
commercial ?
Avant de passer à l'étape suivante, je
mesure la pertinence et la validité de
mon idée, à l'aide de la grille d'état
des lieux de mes motivations et de
mes compétences page 8.
Si mon idée semble réaliste, je passe à
la phase 2, sinon je peux compléter ma
réflexion en reprenant la question 3).
• Phase 2
Connaissances nécessaires à
la réalisation du projet
6) Qu'est-ce que je vais devoir maîtriser ?
Avant de passer à l'étape suivante, je
mesure la faisabilité de mon projet, à
l'aide de la grille d'état des lieux de
mes motivations et de mes compétences page 8.
Si mon idée est valide, je passe à la
phase 3, sinon je peux compléter ma
réflexion en reprenant la question 6).
De l’idée
à l’idée réaliste
• Phase 3
Maîtriser la mise
en oeuvre du projet
7) Les démarches à suivre après l'état des lieux de mes motivations et de
mes compétences.
8) Qu'elle est ma capacité à planifier ?
Le lancement
du projet
De l’idée réaliste
au projet
Pour des raisons pratiques, nous employons
la première personne du singulier. Si vous
avez ce projet à plusieurs, vous pouvez suivre ce guide individuellement et ensuite travailler collectivement pour vérifier que vos
motivations sont communes.
II - La démarche projet
Chaque phase du parcours du porteur de projet se décline en une série de questions. Le but final étant de réaliser l'évaluation
de mes motivations et de mes compétences au terme de l'analyse.
Cette partie du guide peut être lue et renseignée en plusieurs étapes. Il est important de savoir s'arrêter, de prendre le temps de
réfléchir et de chercher les informations nécessaires pour réaliser un réel état des lieux.
4
... Au projet réaliste
• Phase 1
Conduire sa réflexion
1) Pourquoi je souhaite créer une
activité agritouristique ?
Plusieurs objectifs peuvent me correspondre. Lesquels sont-ils ? Quel
est le plus important ?
Dans le tableau ci-contre, les cases
vides laissent place à votre initiative…
Je n’ai pas encore d’exploitation agricole
Objectif personnel
Objectif économique
Objectif social
Je souhaite rencontrer des
Je souhaite m’installer à la
personnes et valoriser les
campagne et privilégier
métiers de la terre et les
une qualité de vie, un
promouvoir auprès de
mode de vie
différents publics
Je souhaite créer une
Je souhaite développer une
activité qu’un des
activité économiquement
membres de la famille
rentable
puisse gérer
Objectif patrimonial
Je souhaite valoriser
l’architecture
traditionnelle
Je souhaite protéger un
patrimoine paysager
(faune et flore, sentiers,
éducation à
l’environnement…)
Je souhaite développer une
Je suis originaire d’un
milieu rural et je souhaite combinaison d’activités
m’assurant un revenu
retrouver mes origines
Je suis déjà exploitant agricole
2) Qu'est-ce que je connais de l'activité agritouristique ?
• De l'organisation du tourisme et
des acteurs ?
- Est-ce que je suis allé chercher des
informations générales sur le tourisme
et l'agritourisme (journaux, internet…) ?
- Est-ce que je connais les structures
qui travaillent sur les questions de
tourisme et d'agritourisme sur mon
territoire, si elles existent ?
- Est-ce que je connais les tendances
actuelles de la clientèle touristique
qui vient à la campagne dans ma
région ?
- Des clientèles internationales viennent-elles dans ma région ? Est-ce
que je parle des langues étrangères ?
- Quand je suis moi-même touriste,
est-ce que j'observe autour moi les
comportements de la clientèle, l'offre
existante, son niveau d'organisation
et de professionnalisme… ?
• Des implications d'une activité
agritouristique ?
- Est-ce que je connais des personnes
dans mon entourage ou dans mes
Objectif personnel
Objectif économique
Objectif social
Je souhaite élargir le
champ de mes
compétences
Je ne vis pas de mon
activité principale et je
souhaite développer une
activité qui m’apporte un
revenu complémentaire
Je souhaite rencontrer des
personnes et faire
découvrir mes activités
agricoles
Un membre de ma famille
ou mon associé éprouve le
besoin de s’affirmer dans
une activité qui lui serait
plus personnelle
Je souhaite créer une
activité qu’un des
membres de la famille
puisse gérer
Je souhaite me diversifier
et développer une activité
qui m’apporte un revenu
supplémentaire
réseaux de proximité qui ont une
activité agritouristique ? Est-ce que je
suis allé questionner ces personnes ?
- Est-ce que j'ai pris connaissance des
contraintes liées à cette activité
(humains, techniques, financiers, …) ?
- Est-ce que j'ai pris conscience des
implications de cette nouvelle activité
au niveau de mon organisation professionnelle ? (par exemple, la période touristique peut correspondre à la
période de récolte…).
- L'ensemble de la famille a-t-elle pris
conscience des implications de cette
nouvelle activité ? (une activité de
restauration aura des conséquences
sur l'organisation des repas en
famille.)
- Est-ce que j'ai pris conscience de
l'exigence que peut demander une
activité agritouristique ? (par exemple, si un touriste est en retard sur
Objectif patrimonial
Je dispose ou envisage
d’acquérir un patrimoine
bâti que je souhaite
valoriser
Je vis dans un
environnement touristique
riche sur lequel je souhaite
communiquer
l'horaire annoncé, je dois être disponible à son arrivée …)
3) Quel type de prestation(s) agritouristique(s) j'envisage ?
Il s'agit de vérifier ici si l'idée correspond véritablement à ce que je
souhaite faire ainsi qu'à mes possibilités.
Les préalables :
• Ai-je connaissance de l'ensemble
des types d'activités que je peux
développer ?
• Ai-je effectué des recherches pour
prendre connaissance du contenu et
des implications des activités qui m'intéressent ?
• Ai-je rencontré des personnes qui
ont développé un projet similaire à
celui qui m'intéresse ?
• Quels traits de ma personnalité sont
des atouts ou des limites pour l'activité touristique envisagée ?
5
De l’idée ...
Agritourisme
Si vous envisagez une activité d'hébergement : gîte ? chambres
d'hôtes ?… Avez-vous mesuré qu'un
gîte, qui impliquera plus d'autonomie
du touriste, sera par conséquent une
activité qui prendra moins temps. Estce cela que vous souhaitez ?
4) Les activités que j'envisage peuvent-elles réussir dans mon environnement ?
Est-ce que je suis capable de dresser
une photo de mon environnement
avec ses différentes composantes suivant le schéma et en particulier d'identifier les atouts et les faiblesses de
ce territoire ?
A partir du schéma, suis-je capable
d'analyser quels sont les atouts et les
faiblesses de mon territoire et de voir
si mon projet est cohérent avec ce territoire ?
5) Mon idée est-elle réaliste au plan
commercial ?
Il s'agit d'évaluer s'il existe une
demande pour l'offre que je propose.
- Est-ce que j'ai rencontré des touristes
qui visitent mon territoire ?
- Est-ce que je leur ai demandé ce
qu'ils recherchent en visitant mon territoire ?
- Si l'activité est complètement nouvelle sur le territoire, est-ce que j'ai
confronté mon point de vue avec des
experts ?
Avant de passer à l'étape suivante, je
mesure la pertinence et la validité de
mon idée, à l'aide de la grille d'état
des lieux de mes motivations et de
mes compétences page 8.
Si mon idée semble réaliste, je passe à
la phase 2, sinon je peux compléter ma
réflexion en reprenant la question 3).
• Phase 2
Connaissances nécessaires à
la réalisation du projet
6) Qu'est-ce que je vais devoir
maîtriser ?
Pour pouvoir mener à bien le mon-
6
Taille et image de
ce territoire ?
………
La période de
fonctionnement de
mon activité
L’offre touristique
existante
Le climat et la
saison touristique
Des concurrents mais aussi
des partenaires
Suis-je pionnier sur mon
territoire ?
.
……..
L’accessibilité
Pertinence et
adéquation des
moyens de transport
……..
Les sites naturels et
culturels touristiques
……..
Si la ressource existe est-elle
valorisée ?
Visites guidées, signalisation…
tage de mon projet puis la gestion de
mon activité, je vais être amené à
prendre des décisions dans l'ensemble des domaines ci-dessous.
Les domaines à maîtriser
La promotion et la
commercialisation
La gestion économique
Les financements possibles
Le régime fiscal
et social
Les structures juridiques
possibles
La réglementation
Les formalités liées à la
création
- Ce que je souhaite valoriser sera-t-il en adéquation avec les
attentes de la clientèle ciblée ?
- Comment sera réalisée la communication ? (la forme :
plaquette, site Internet.. et le fond : l’annonce…)
- Quel budget promotion faut-il mettre en œuvre ? A quel
moment faut-il lancer la diffusion ?
- Qui vendra mes produits ? (vente directe ou par un
intermédiaire)
- Faut-il intégrer un système organisé avec chartes, labels ?
- Comment mettre en œuvre le suivi de la clientèle ?
(fidélisation…)
- Est-ce que j’ai déjà pratiqué la comptabilité ?
- Est-ce que je connais les techniques de gestion ?
- Est-ce que j’ai déjà construit un budget prévisionnel ?
- Est-ce que j’ai déjà monté un dossier de financements ?
- Est-ce que je connais la rentabilité de mon projet ?
- Ai-je une idée des dépenses nécessaires pour la mise en
œuvre de mon projet ?
- Ai-je une capacité d’autofinancement ?
- Qui sont mes partenaires ?
- Quelles sont les possibilités pour emprunter ? les banques ?
les organismes de micro-finances ?
- Est-ce que je connais les subventions existantes pour mon
type de projet ?
- Quelle imposition de mes bénéfices ?
- Quels sont les impôts et taxes qui me concernent ?
- Ai-je besoin de licence(s) ou d’une immatriculation
spécifique pour mon(mes) activité(s) ?
- Ai-je connaissance des statuts et des types de couverture
sociale pour mes collaborateurs et moi-même ?
- Forme sociétaire ou pas ?
- Quelle responsabilité ?
- Quelle implication au niveau fiscal ?
- Normes sanitaires, normes de sécurité pour l’accueil du
public ou de publics spécifiques
- Diplômes obligatoires
- Réglementation commerciale (prix, publicité, facturation,…)
- Les permis : permis de construire…
- Les déclarations : travaux, ouverture
- Les assurances
... Au projet réaliste
- Conseillers agricoles
- Techniciens des réseaux
agritouristiques
- Services de l’Etat ou
collectivités locales
- Organismes de formation
Je m’adresse à un centre de
agricoles
formation spécialisé qui saura
- Organismes de formation
m’aider à évaluer mon besoin de
spécialisés en tourisme
formation
rural et agritourisme
Dé c.
Oct.
No v.
Se pt .
Juil.
Ao ût
Mai
Juin
Av ril
Fév.
M ar s
Dé c.
Janv.
le temps les actions que chacune
d'entre elles impliquent et à anticiper les périodes où la charge de
travail peut être importante. Cet
exemple pris autour de la production de plantes aromatiques doit
être adapté à chaque projet. Une
planification n'est pas figée. Des
modifications peuvent intervenir
car certains facteurs sont imprévisibles.
Cependant, la planification reste
un outil qui me permettra d'être
plus réactif aux imprévus.
Ann ée X +2
Oct.
No v.
Se pt .
Juil.
Ao ût
Mai
Juin
Av ril
M ar s
Fév.
A qui je m’adresse
Je m’adresse à des organismes et
personnes
spécialisés
qui
pourront me donner les éléments
nécessaires pour avancer dans
mon projet
8) Qu'elle est ma capacité à planifier?
Vous vous sentez prêt et vous décidez de poursuivre dans votre projet.
Parce que le parcours du créateur est
semé d'aléas, une dernière étape
vous est proposée : la planification.
Cet outil peut vous permettre de
répondre à la question suivante : estce que je suis capable de dresser un
planning prévisionnel de mes activités agricoles et touristiques ?
L’exemple ci-dessous a pour but de
m'aider à organiser mes activités
professionnelles, à visualiser dans
Janv.
Oct.
Ao ût
Se pt .
Juil.
Mai
Juin
Av ril
Fév.
M ar s
Janv.
Année X
7) Les démarches à suivre après
l'état des lieux des motivations et
des compétences.
Pour maîtriser la mise en œuvre du projet, la motivation et les compétences
sont deux facteurs clefs. Vous venez de
suivre les différentes étapes du questionnement et vous avez donc réalisé
maintenant l'état des lieux de vos motivations et compétences. Selon le cons-
Vers quoi je m’oriente
Je prends un peu de recul et
diffère mon projet pour le
moment
Dé c.
• Phase 3 - Maîtriser la
mise en œuvre du projet
Le constat
Je ne me sens pas la motivation
suffisante pour mener à bien un
projet touristique
Je suis motivé mais je ne maîtrise
pas beaucoup des connaissances
et compétences nécessaires. En
revanche, je peux les acquérir à
l’aide
des
personnes
et
organismes ressources que je me
sens en capacité de mobiliser et
de la capitalisation que je pourrai
faire des informations collectées
Je suis motivé mais je ne maîtrise
pas suffisamment de connaissances
et compétences et je ne me sens
pas en capacité de les acquérir
de façon autonome
Année X +1
Avant de passer à l'étape suivante,
je mesure la faisabilité de mon projet, à l'aide de la grille d'état des
lieux de mes motivations et de mes
compétences page 8.
Si mon idée est valide, je passe à
la phase 3, sinon je peux compléter ma réflexion en reprenant
la question 6).
tat que vous dressez, voici quelques
suggestions pour orienter la suite de
votre réflexion :
No v.
Pour chacun de ces domaines :
• Est-ce que je connais les structures
et les personnes qui peuvent me
conseiller ?
• Si oui, est-ce que je suis allé chercher des informations auprès de ces
structures ?
Plantes
aromatiques
A cti vité a gri cole
Récolte
Plantations
Plantations
Récolte
Récolte
Plantations
A cti vité t ou ristiq ue
Organisation
de la vente
Mailing
Administration
Mailing
Mailing
Site Internet
Plaquettes
Administration
Autorisations
diverses
Administration
Banques
Budget
Gestion activité
Travaux personnels
Conception
Lancement de l’activité
Construction Bâtiment
Constitution
d’un dossier
prospects
Promotion
Gestion
d‘entreprise
Bâtiment
Permis de construire
Source : AFRAT, document utilisé dans le cadre des formations en création d'entreprise de tourisme rural, d'après CIMES, 1994,
Itinéraire de réalisation d'un projet agritouristique.
7
Agritourisme
De l’idée au projet réaliste
III - Grille d'état des lieux de mes motivations et de mes compétences
Vous avez suivi le déroulement de ce guide, étape par étape. La grille synthétique ci-dessous doit vous
permettre de d'aboutir à un état des lieux de vos motivations et vos compétences personnelles et professionnelles. Elle devrait vous aider à définir l'orientation à donner à votre idée ou à votre projet.
Compétences
Je maîtrise
bien
Je maîtrise
un peu
Mes objectifs
Définir mes objectifs
Prioriser mes objectifs
L’activité touristique
L’organisation du tourisme
Connaissance de la clientèle
Les implications d’une activité
touristique
L’activité / les prestations agritouristiques
Les différents types d’activités
touristiques rurales
Hébergement
Restauration
Activités de loisirs et
pédagogiques
Transformation et vente de
produits à la ferme
Mon environnement
L’analyse du territoire
Situer mon projet dans la
dynamique du territoire
Le réalisme de mon idée au plan commercial
L’existence d’une réelle
demande (étude de marché)
Les domaines techniques
La promotion et la
commercialisation
La gestion économique
Les financements possibles
Le régime fiscal et social
Les structures juridiques
possibles
La réglementation
Les formalités liées à la
création
La planification
L’organisation de mon
activité agricole et de mon
activité touristique
La durée
L’étalement des dépenses
Le dépôt de dossiers
Le permis de construire
Les travaux
La promotion et la
commercialisation
8
Je ne
maîtrise pas
Motivations
Ça
Ça ne
Je peux faire un effort
m’intéresse m’intéresse pas pour m’y intéresser
Témoignages
IV - Témoignages
Tomasz Baturo, 34 ans
Formation : bac - Langues : anglais, allemand, russe,
espagnol. Adresse : Pozarki 9 - 11-400 Ketrzyn - Pologne
Tél. (00 48) 660-41-51-65
Nous avons acquis notre exploitation située entre Ketrzyn et Gizycko
il y a cinq ans. Nous aimons la
nature et la localisation de cette
exploitation - loin du village, près du
lac et de la forêt - nous a paru idéale pour s'y installer et élever des
chevaux de race « malopolski ».
Les débuts ont été difficiles. Les
bâtiments de l'ancienne ferme
appartenant au manoir local
étaient en très mauvais état. Nous
avons mis beaucoup de temps à
nettoyer le terrain, la tâche étant
rendue plus difficile par le fait que
le seul chemin d'accès à l'exploitation est en permanence endommagé par les castors.
Malheureusement, la commune ne
veut pas participer aux frais de
réparations. Les environs de notre
exploitation située dans la pittoresque vallée du fleuve Guber (site
au paysage protégé) sont très
attractifs. Nous sommes également
proche du pays des grands lacs de
Mazurie. Les touristes apprécient la
nature sauvage, la multitude
d'espèces d'oiseaux aquatiques et
les animaux sauvages qui s'approchent facilement de notre maison.
Nous pouvons organiser l'observation des moeurs des oiseaux, l'observation des animaux dans leur
cadre naturel de vie, la cueillette
de champignons, des excursions et
des rallyes équestres en costume
traditionnel du XVIIème siècle.
Nous cultivons d'anciennes traditions polonaises et prussiennes et
nos hôtes peuvent vivre chez nous
des fêtes typiquement polonaises.
Nous pouvons également organiser des spectacles de chevalerie.
Dans notre exploitaiton, en plus de
chevaux, vivent des moufflons, des
lamas, des yacks du Tibet, des
ratons-laveurs, des coatis, des martres et un loup.
Nous disposons d'un hébergement
pour dix personnes : quatre chambres de deux ou trois personnes
avec salle de bains, salon avec
cheminée et grande terrasse. Nos
Anna Dronska, 34 ans
Formation artistique (bac +5) - Adresse : Radosty 27, 11-010
Barczewo, Pologne - Tél. (00 48) 89 514-71-68
Mobile (00 48) 509-305-744
Mon mari et moi, nous nous sommes
lancés dans l'agritourisme pour plusieurs raisons. Le plus importants sont
nos centres d'intérêt et la volonté de
les partager avec d'autres.
Depuis toujours, je m'intéresse à l'écologie, ce qui trouve son expression
dans ma création artistique.
L'agritourisme me permet de rencontrer des gens avec les mêmes passions que les miennes et avec qui je
peux partager mes expériences et
créer des pièces d'art écologique.
Mon intention est de créer un « centre d'art écologique » avec des ateliers adaptés aux différentes modes
hôtes peuvent profiter du sauna et
d'une baignoire en bois remplie
d'eau chaude, très appréciée en
hiver. D'autres attractions sont
disponibles : barbecue, kayak,
tir à l'arc et école de planche à
voile.
Nous suivons régulièrement des
formations
en
agritourisme.
Jusqu'à présent, nous n'avons pas
bénéficié d'aides européennes.
Cette année, nous souhaitons élargir notre offre et proposer aux
hôtes des repas du terroir et réaliser notre projet avec ces aides.
Nous souhaitons également developper les loisirs aquatiques en
profitant de la proximité du lac.
de création, une galerie et un espace
d'exposition en plein air.
L'agritourisme est également l'expression des passions de mon mari, éleveur de chevaux et passionné d'équitation.
Pour nos hôtes, nous mettons à disposition quatre chambres avec salle de
bains et un salon avec une cheminée.
Nous voulons proposer des séjours
en pension complète.
☛
9
Témoignages
Agritourisme
Nous disposons de chevaux de monte
pour cavaliers débutants et confirmés,
ainsi que des équipement pour pratiquer l'équitation. Nous sommes en
train de préparer une aire de jeux
pour nos plus jeunes hôtes.
Cette entreprise est possible grace
aux aides du programme sectoriel
opérationnel « La restructuration et
la modernisation du secteur alimentaire et le développement rural
2004-2006 ». (PSO),
objectif : « diversification des activités agricoles dans le but de diversification des activités
ou des sources des revenus ».
Nous sommes membres
de l'Association agritouristique de la région
Warmie-Mazurie.
Mikolaj Korch, Gîte rural “Korchi” (cinq places).
Kraskowszczyzna - 17-204 Dubicze Cerkiewne - Pologne.
Tel. (00 48) (0) 85 685 20 75 - http://nicolaus.spanie.pl/
Le gîte rural Korchi est situé en bordure de la grande forêt de Białowiez’a et propose le repos dans un
cadre naturel au sein d’une des plus
belles régions du pays.
La forêt de Białowiez’a avec son
parc national, ses nombreuses réserves naturelles, ses monuments de la
nature, ses bisons d’Europe, ses itinéraires touristiques et ses pistes pédagogiques constituent une grande
attraction de la région.
A la nature vierge s’ajoutent une
mosaïque unique de cultures d’orient
et d’occident, un mélange ethnique
riche d’une culture traditionnelle et
populaire. La richesse en fruits du
sous-bois, le lac Bachmaty à 3 km de
10
notre gîte offrant la possibilité de
pêche, les excursions en vélo et en
calèche, l’emplacement pour faire un
feu sont des propositions de loisirs.
Sur place on peut acheter également
des fruits et des légumes, du lait et
des oeufs etc. Le propriétaire du gîte
est un artiste populaire, Mikołaj
Korch.
Il propose à la location le gîte entier,
fait par lui-même, ou séparément des
chambres.
La maison contient deux chambres
doubles et une annexe - cuisine américaine avec, éventuellement, une
place supplémentaire.
La cuisine complètement équipée permet de préparer ses
repas. L’artiste propose l’initiation à la sculpture en
bois et le travail artistique
avec des racines des arbres.
L’exploitation est située
sur la ligne ferroviaire
Warszawa – Hajnówka
(station Witowo).
Les sculptures de Mikołaj
Korch, c’est sa façon de
vivre, un échappatoire au
quotidien, une grande passion. Il se
promène dans les bois, admire la
beauté de la nature, essaye de
découvrir les secrets des arbres, des
racines, des troncs. Son imagination
dessine des personnages féeriques
cachés dans les “kornatki”. De ses
promenades, il revient toujours avec
une racine qui souvent devient plus
tard une ou plusieurs sculptures.
Quand on les regarde, l’imagination
travaille à nouveau, souffle et dépeint
de nouvelles histoires dont les héros
sont ces personnages sculptés. Ils ont
chacun son histoire, chacun son
caractère.
La galerie de sculptures de l’artiste
se trouve dans la Chambre de Culture
à Dubicze Cerkiewne, dans l’ancienne école, 30, rue Parkowa.
Témoignages
Francesco Fratto, 32 ans, maîtrise d’économie.
Langues : français. Azienda agrituristica Santacinnara,
Italie - www.santacinnara.it
❑ Objectifs de cette activité
L'activité de tourisme agricole dont
je m'occupe a commencé à prendre forme dès 1984. Elle a donc
naturellement été lancée par mes
parents et donc, dans mon cas, il
serait plus juste de parler de reprise d'une activité.
Les objectifs de notre initiative économique sont essentiellement ceux
qui sont mentionnés dans la loi
cadre nationale (qui est ensuite
illustrée dans le cadre juridique
régional) en particulier dans l'article 1, la finalité du tourisme rural:
favoriser la permanence des agriculteurs dans les zones rurales, l'équilibre territorial et l'amélioration
des conditions de vie à travers les
compléments de revenus agricoles,
la mise en valeur de ressources de
productions typiques, du patrimoine, de l'environnement, du paysage de l'urbanisme rural et culturel
du territoire.
❑ Les motivations de départ
et le succès
Il est évident qu'il existe une forte
culture de l'hospitalité qui caractérise notre famille et je pense à tous
ceux qui choisissent d'ouvrir leur
propre entreprise à des hôtes. Je
pense qu'il faut ajouter aux motiva-
tions initiales, celle de créer une
activité de famille et qui s'insère
ainsi dans la continuité des générations en garantissant une certaine
sécurité d'emploi aux membres de
cette famille.
Un des points forts réside indiscutablement dans le fait d'avoir privilégié les rapports humains. Donc,
une relation authentique et solide
avec les hôtes constitue une récompense gratifiante à la fois sur le
plan économique et aussi, et surtout, sur le plan humain.
❑ Les conditions pour la
réalisation de cette activité
Le point de départ était l'existence
d'une activité agricole, la présence
de bâtisses rurales, la vocation touristique de la région, la forte prédisposition de la famille à l'hospitalité, la détermination à surmonter
les difficultés bureaucratiques pour
la mise en route de l'activité, une
passion absolue à l'égard de notre
terre.
❑ Les difficultés
de « mise en place »
et le travail quotidien
Je pense que les principales difficultés sont justement de type
bureaucratique. Le démarrage de
l'entreprise et les premiers contacts
avec le marché ont été dans notre
cas presque spontanés, étant donnée la date du début d'activité
(1985); la restructuration des bâtiments ruraux et leur remise aux
normes ainsi que l'obtention des
différentes autorisations ont certainement constitué les moments les
plus critiques.
Le travail de tous les jours se
déroule selon des règles et des pra-
tiques qui sont maintenant consolidées, dans la mesure où chaque
membre de la famille ainsi que les
collaborateurs, connaissent bien les
rôles, les tâches et les compétences, de la promotion à la gestion
des réservations, à l'accueil des
hôtes, à l'entretien des locaux, la
gestion administrative, les rapports
avec les associations et les différents organismes.
❑ Les caractéristiques pour
la réussite et les qualités
personnelles indispensables
Je crois que la condition essentielle
est d'être bien disposé à l'égard de
la culture de l'hospitalité et de l'accueil, un esprit ouvert, gaité et
convivialité, outre naturellement un
profond enracinement dans ses
propres origines et une passion
démesurée pour sa terre. Il est clair
que des qualités d'entrepreneur
sont nécessaire pour rendre professionnelle cette vocation naturelle à
l'hospitalité et donc pour assurer la
gestion opérationnelle de l'activité.
❑ Le bilan
Le bilan est certainement positif
sous tous les points de vue, le revenu et l'expérience humaine.
Dans mon cas, ce succès a permis
de revitaliser l'activité agricole, de
récupérer le patrimoine immobilier
rural, de réaliser la mise en valeur
de notre région sur le plan touristique et de constituer une
source d'emplois importante.
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Témoignages
Agritourisme
Valeria Bruni - Agriturismo Agrimagia
Firenzuola - Firenze
Toscana - Italie - www.agrimagia.it
Témoignage d’une jeune
femme dans une entreprise
agricole italienne.
Lorsque l'on exerce une activité agricole on cherche toujours, hélas, des
espaces et des horizons nouveaux
dans lesquels on pourra s'insérer.
Lorsque l'on est jeune, épris de son
travail, fraichement sortis d'une formation, on voudrait mettre en pratique ce qui nous plait tellement et
nous fait rêver, pour ainsi donner une
touche différente, un air de nouveauté au travail de tous les jours. C'est ce
qui m'est arrivé! Heureusement j'ai
trouvé un terrain fertile chez moi: je
dirige l'entreprise avec ma mère et
elle a tout de suite été d'accord pour
la réalisation d'un gîte rural. Elle m'a
surtout aidée sur le plan économique.
Au delà d'une bureaucratie pointilleuse et pesante, j'ai réalisé mon
rêve: une chaumière au
milieu des montagnes,
mais proche du village,
soigneusement réaménagée, mais rustique et surtout étroitement liée à l'entreprise
agricole. En effet, le restaurant ne
fonctionne qu'avec des produits de la
ferme (viande de bœuf biologique et
épeautre bio) et tout est fait maison,
le pain, les pâtes, les confitures. Les
clients sont hébergés quand on ne travaille pas à la ferme, pendant le
week-end. Les personnes qui apprécient mon travail me récompensent
de tous mes efforts: c'est moi qui
accueille les hôtes, je leur fait visiter
les étables, je cuisine pour eux, je
cuis le pain et les tartes pour les
repas...C'est encore moi qui m'occupe de l'administration et de la
bureaucratie quotidienne: l'organisation et la planification du travail sont
indispensables pour pouvoir faire
face à mille engagements!
La satisfaction est très grande, l'engagement aussi, c'est une activité très
prenante, surtout si on veut faire les
choses “sérieusement”, et qui est complémentaire de l'activité agricole
initiale. Cette dernière était déjà
importante puisqu'il s'agit d'élevage
de bovins pour la viande en régime
biologique!
Et puis, il faut le dire, nous les jeunes
qui gérons des activités de gites agricoles, nous avons la possibilité de
connaître et de nous comparer à
beaucoup de personnes qui vivent
dans un environnement bien différent
du nôtre; c'est là encore un stimulant
pour continuer à travailler à la campagne, loin des milles opportunités
que la ville nous offre.
client.
Carmen Demur a envisagé ce projet il y a 18 ans comme une façon
de créer son propre emploi. La pro-
duction reste artisanale même si la
technologie intégrée permet de produire de plus grands volumes plus
facilement. La commercialisation se
Carmen Demur
Casa Falisia- Fromages
El Benasqués - Espagne
22468 Sahùn (Huesca)
❑ Objectifs de cette activité
Fromage el benasqués : élevage de
vaches, fabrication de fromages
artisanaux.
Gîte rural “Casa Falisia” : maison
pyrénéenne typique de la vallée de
Benasque, au coeur du parc naturel
de Posets-Maladeta, avec un grand
patio entouré d'arcades et décoré
d'anciens outils agricoles. Les escaliers de pierre d'une seule pièce
subsistent encore, ainsi que la salle
décorée dans le style traditionnel.
Chaque détail a été étudié par rapport aux besoins et aux attentes du
12
Témoignages
fait par vente directe aux touristes,
dans les petites épiceries de toute
la province ainsi qu'à Saragosse.
Tout ce qui est produit est vendu et
chaque année la production augmente un peu plus.
Auparavant, la famille se consacrait aussi à l'agriculture, principalement la culture de céréales.
Aujourd'hui, les champs sont réservés à l'alimentation des vaches.
❑ Motivation
• L'intérêt et l'enthousiasme de
Carmen pour l'élaboration d'un
produit (le fromage) de bonne qualité, fait avec amour et beaucoup
de soin.
• La reconnaissance au travers de
la fidélisation des clients et des
récompenses attribuées au produit.
• La satisfaction personnelle.
• La création de revenus.
David Berges - Agropecuarias
Bergés S.C. - 22148 Asque
(Huesca) - Espagne
❑ Objectifs de cette activité
David Berges et son frère ont décidé de rester vivre à Asque, dans la
région du Somontano et des montagnes extérieures des Pyrénées
(province de Huesca, Communauté
autonome d'Aragon). Leur père
était agriculteur et avait un petit
troupeau de 80 à 90 têtes de
bétail. Les deux frères ont repris
l’exploitation familiale et développé de nombreuses activités :
- Elevage et vente d'ovins de boucherie par le biais de la coopérative : production de 1200 ovins.
- Production d'amandes
- Production et vente directe d'huile
d'olive.
- Production et vente directe de
miel. Vente aux touristes et dans les
❑ Conditions pour
la création de cette activité
• Constante adaptation à la nouvelle réglementation sur les conditions sanitaires et d'hygiène.
❑ Difficultés
• La bureaucratie
• C'est un travail très exigeant qui
suppose une disponibilité à plein
temps.
• La commercialisation : par vente
directe et dans des petits magasins,
essentiellement de la région. L'été,
les ventes sont faciles en raison de
l'afflux de touristes dans la région,
mais ce n'est pas si simple le reste
de l'année.
• La communication : la publicité
se fait par bouche à oreille.
• Mille et une difficultés quotidiennes qui font que l'on se demande
parfois si tous ces efforts, ce temps,
commerces de produits artisanaux
de la province.
- Gîte rural Casa Sanz. Maison traditionnelle réhabilitée, avec une
grande cour extérieure et un petit
jardin avec des barbecues et des
tables de pierre. La maison est
composée de deux appartements
pour huit et quatre personnes
respectivement, totalement équipés. L'activité de tourisme rural a
démarré en 2005.
❑ Motivation
La principale motivation de David
et de son frère était de rester dans
le village où ils sont nés. Ils sont
heureux d'avoir fait ce choix.
A partir de là, ils ont développé
une série d'activités pour améliorer
leurs revenus. Le choix de se lancer
dans le tourisme rural a été motivé
par la disponibilité de la maison
de leur mère, alors inutilisée. Ils ont
donc décidé de la réhabiliter et de
ce dévouement en valent la peine.
❑ Critères essentiels
de réussite et aptitudes
personnelles indispensables
• Capacité de travail
• Enthousiasme
• Motivation personnelle
• Croire dans le projet
• Carmen n'avait suivi aucune formation préalable sur la production
et la commercialisation des fromages. Aujourd'hui, ses connaissances sont très larges (elle parle de
traçabilité et d'autres sujets d'actualité).
❑ Conseil
• Conseil apporté par le service
chargé de l'agriculture de la
Diputación General d'Aragon (gouvernement régional).
l'aménager pour les touristes profitant du fait que, ces dernières
années, la région du parc naturel
de la sierra et des canyons de
Guara a connu un nouvel essor
grâce, notamment, à l'offre d'activités de sport et d'aventure, en particulier le canyoning.
❑ Conditions pour
la création de cette activité
Avant tout, un investissement élevé.
Comme toutes les installations et
les équipements sont nouveaux, la
mise en conformité par rapport à
la réglementation n'a pas été un
problème. David et son frère ont
construit également pour l’exploitation agricole un bâtiment d'élevage très moderne et équipé des dernières innovations techniques qui
satisfait toutes les conditions sanitaires et d'hygiène.
☛
13
Agritourisme
Même s'il s'agit de la cinquième
génération d'apiculteurs, le système
actuel d'extraction du miel est également très moderne et ils disposent
d'un registre sanitaire.
❑ Difficultés
- La bureaucratie
- La principale difficulté est l'incertitude suscitée par la réforme de la
politique agricole commune. La production de viande sans la prime
ovine n'est pas rentable. Les deux
frères pensent abandonner une partie de leur élevage et créer une
ferme pédagogique ou une ferme
« La pastorale des saisons »
Bernard Cléchet - France
« Un accueil pédagogique »
www.lechemindesfermes.com
Bernard Cléchet est adhérent d'un
réseau de fermes pédagogiques de
l'Isère. Sa ferme est située en zone
rurale, à Montseveroux, entre Lyon et
Valence.
« Je travaille avec mon beau-frère sur
notre exploitation. Notre structure est
très diversifiée. Nous élevons 250
Témoignages
aventure.
Ils ont d'ailleurs une
bonne expérience avec des adultes
originaires de Paris à qui ils ont proposé le programme suivant : le
matin, présentation et découverte
des activités de la ferme ; l'aprèsmidi, ramassage des olives puis
fabrication d'huile. Les touristes,
logés au gîte, ont été ravis de cette
expérience. Ce programme leur a
été proposé par une personne de
Lourdes qui organise des voyages
et fait découvrir la région à des personnes âgées. Actuellement, le bâtiment d'élevage ne permet pas d'ac-
cueillir d'autres animaux pouvant
contribuer à cette activité (vaches,
ânes). Autre difficulté : le tourisme
est une activité très saisonnière.
❑ Critères essentiels
de réussite et aptitudes
personnelles indispensables
• Enthousiasme et travail.
• Capacité d'investissement technologique.
• Flexibilité et réactivité.
• David a le niveau bac. Son frère
a suivi une formation professionnelle agricole.
brebis mères, 13 500 volailles en
label par an, une quinzaine de
vaches allaitantes et des dindes de
Noël. Nous disposons de 113 hectares de surface agricole. L'activité
pédagogique de la ferme remonte à
1997.
Nous avions commencé à accueillir
deux ou trois classes en partenariat
avec une exploitation voisine. Nous
recevons, aujourd'hui, entre 1 200 et
1 300 élèves par an. Les classes de
maternelle constituent la majorité de
notre public, car nous avons toute la
palette d'animaux : ânes, chèvres,
cochons, lapins, qui ont une valeur
pédagogique. Nous travaillons également avec des groupes de handicapés, mais aussi des centres aérés.
Cette activité d'accueil représente
10 % de notre chiffre d'affaires
annuel, soit plus de 10 000 € par an.
Nous recevons ces groupes à la journée ou à la demi-journée. Nous adhérons à un réseau de fermes pédagogiques. Chaque année, nous diffusons notre plaquette d'information
aux écoles. Nous disposons également d'un site Internet ».
14
Témoignages
nous avons aménagé un gîte
de groupes de vingt-cinq lits.
C'est un investissement lourd,
qui doit rapporter tout de
suite. Nous disposons également d'une salle d'accueil de
100 m2 fermée et chauffée. En plus
des jeunes, nous recevons des groupes de handicapés. Le tourisme
d'affaire se développe aussi. Nous
assumons, avec ma femme, toute
La ferme du paysan
Thierry Blanchet - France
“ Nous proposons l’hébergement ”
www.lafermedupaysan.com
Eleveurs laitiers dans une vallée
urbanisée de l'Isère, à La Murette,
Thierry et Sylviane Blanchet
accueillent des groupes depuis
1992. Plusieurs formules d'hébergement
sont
proposées.
Explications de Thierry Blanchet.
“ Je me suis installé en 1986 sur la
ferme de mes parents en polyculture élevage. A cette époque, il était
difficile d'obtenir des quotas laitiers
et nous avons cherché une autre
production. Nous avons d'abord
construit un gîte rural en 1991.
L'année d'après, nous avons commencé l'accueil de groupes dans le
cadre des fermes pédagogiques.
Nous avons aménagé un camping
à la ferme à ce moment là, car nous
pensions habiter trop loin des
villes ! Nous sommes partis de zéro
et trois ou quatre ans après, nous
accueillions déjà deux mille enfants
par an, dont la moitié de groupes
scolaires. Ma femme s'est installée
en 2000, après le départ en retraite de mes parents. Elle a lancé une
formule de « goûters anniversaires »
avec les produits de la ferme. Puis
l'animation à la ferme. Notre principale activité est l'élevage de quarante vaches laitières, mais nous
essayons d'avoir tous les animaux :
lapins,
cochons,
moutons,
volailles… Un salarié vient nous
aider deux jours par semaine pour
les travaux agricoles. Nous nous
accordons un jour de repos, le
dimanche. »
■ www.lafermedupaysan.com
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Bibliographie :
- Guide juridique et fiscal du tourisme rural, Francis Varennes - 2004.
- Itinéraires, le guide des métiers et des activités de l'accompagnement touristique 2001.
- Le tourisme rural, François Moinet, éditions France Agricole - février 2006.
- Le manuel du porteur de projet touristique en milieu rural, TRAME, collection Objectif Tourisme - 2000.
- Offres d'exploitation agricole et rurale : www.repertoireinstallation.com
- S'installer en agritourisme : www.adasea.net
- bienvenue à la ferme : www.bienvenue-a-la-ferme.com
- Gîtes de France : www.gites-de-france.com
- www.afrat.com
Ce projet a été réalisé dans le cadre du projet LEONARDO DA VINCI « Agrisavoir »
avec le soutien financier de l'Union européenne et la participation de :
Carlos Lobete
Marga Veron
Asaja Palencia
8, Felipe Prieto
Edificio Biga Centro
34001 Palencia - Espagne
Philippe Pluvinage
Hervé Perdrix
Centre d’élevage de Poisy
74330 Poisy
France
Serge Villard
Marc Tardy
CFPPA du Valentin
Le Valentin
26500 Bourg les Valence
France
Fabrice Verdejo
Jeunes agriculteurs Rhône-Apes
5, rue Hermann frenkel
692364 Lyon cedex 07 - France
Felice Alessandro
Ianno
Roberta Zucca
Enapra
Corso Vittotio Emanuele
II, n°101 - 00186 Roma - Italie
Tél. +39 06 6852436
Télécopie : +39 06 6852395
Contact : [email protected]
Site : www.enapra.it
Jean-Louis Goutel
Adasea de l’Isère
4 av. Marcellin Berthelot
38036 Grenoble cedex02 - France
Tél. +33 (0)4 76 20 68 80
Télécopie : +33 (0)4 76 20 67 66
Contact : [email protected]
Site : www.adasea38.net
Paulina Wolfram
Alex Sontag
Tél. +34 979 75234
Télécopie : +34 979 74515
Contact : [email protected]
Site : www.asajapalencia.com
Tél. +33 (0)4 50 46 20 13
Télécopie : +33 (0)4 50 46 37 58
Contact : [email protected]
Site : www.elevage.poisy.org
Tél. +33 (0)4 75 836 23 10
Télécopie : +33 (0)4 75 83 01 02
Contact : [email protected]
Site : www.cffpa-valence.com
Tél. +33 (0)4 72 72 49 75
Télécopie : +33 (0)4 72 76 13 48
Contact : [email protected]
Site : www.jeunes-agriculteurs.fr
Narodowa Fundacja Srodowiska
Tél./Fax 0048 85 74 12 105
Biuro Porozumienia Zielone Pluca Polski
Contact : [email protected]
15-424 Bialystok - ul. Lipowa 51
Site : www.fzpp.pl
Pologne
Arasea Rhône-Alpes
Tél. +33 (0)4 72 76 13 25
5 rue Hermann Frenkel
Télécopie : +33 (0)4 72 72 49 49
69364 Lyon cedex 07
Contact : [email protected]
France
Site : www.adasea-rhonealpes.net
Comité de rédaction, crédits photographiques, réalisation des témoignages, conception : les partenaires
d'Agrisavoir, les Adasea de Rhône-Alpes.
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