La Table du Boucher

La Table du Boucher
LA CARTE
Pour commencer, sur votre table, le beurre de ferme salé de Alex Godart
et le pain exclusif de Jean-Sébastien Demeyer. Découvrez nos classiques marqués d’un
ENTRÉES
NOS VIANDES GRAND CRU
Le jarret de boeuf
Toutes nos viandes sont assaisonnées avec un sel de Maldon et un poivre du Penja
En aspic, vinaigrette de carotte et agrumes - 12 €
Le foie gras de Canard landais
Cuit au torchon, confiture de patates douces et pain grillé - 25 €
Le thon rouge de méditerranée
En carpaccio, basilic et huile d’olive extra vierge - 20 €
Les asperges fraîches
Ratte du Touquet, crème safranée et oeuf poché - 25 €
Le blanc de seiche frais
Sur coulis de tomates, croûtons, Parmesan Reggiano et piments - 14 €
L’onglet de boeuf Black Angus USA
Grillé, échalotes au beurre de ferme - 38 €
Le tartare de boeuf de Salers
Haché minute et ses condiments, frites fraîches à la graisse de boeuf - 20 €
Le filet pur de boeuf de Salers
Grillé, sauce béarnaise au beurre de ferme - 50 €
Nos pièces de boeuf affinées, grillées, sauce béarnaise au beurre de ferme
Pièce de boeuf pour 1 couvert
Pièce de boeuf pour 2 couverts
L’entrecôte Black Angus USA - 38 €
La cote à l’os Black Angus Ecossais de chez Miller’s affinée 40 jours - 10 € / 100 gr
La cote à l’os de Salers affinée 60 jours - 10 € / 100 gr
Sur tartare de boeuf de Salers - 55 €
La cote à l’os Limousine affinée 60 jours - 10 € / 100 gr
Le jambon noir de Bigorre 36 mois de sèche
La cote à l’os de Wagyu (France) affinée 40 jours - 18 € / 100 gr (viande exceptionnelle)
Le ris de veau
En raviolis, morilles et jus de veau à la truffe fraîche melanosporum - 25 €
Le caviar
Pain grillé, tomates cerises et huile d’olives extra vierge - 28 €
Le boeuf d’Aubrac maturé 40 jours sur os
En carpaccio, roquette, Parmesan Reggiano et huile d’olive Extra Vierge - 25 €
PLATS
Le magret de canard landais
Mariné aux 1000 épices et grillé - 35 €
La volaille de Bresse
Rôti, pommes purée à l’ancienne, salade - 28 € / le couvert - Pour 2 couvert
Le ris de veau
DESSERTS
Le chariot de fromages affinés - 12 €
Les premières fraises gariguettes façon Melba - 8 €
Le sorbet mangue fait maison - 8 €
L’assortiments de sorbets turbinés maison - 8 €
Les pruneaux à l’armagnac, glace vanille de Tahiti turbinée maison - 10 €
Le carpaccio d’ananas et son sorbet aux fruitx exotiques turbiné maison - 8 €
Grillée, sauce béarnaise au beurre de ferme et herbes fraîches - 40 €
Le baba au rhum « 3 rivières », glace vanille de Tahiti turbinée maison - 10 €
Le filet pur de boeuf Limousin et king crab
Le nougat glacé et son coulis de fruits - 8 €
Façon « surf and turf », beurre à l’ail - 50 €
La tarte des demoiselles Tatin, glace vanille de Tahiti turbinée maison - 8 €
La queue de boeuf
Le moelleux fait maison au chocolat de chez Pierre Marcolini, glace à la noix de coco turbinée maison et sa sauce anglaise - 8 €
Confite, en tourte de pommes de terre, jus à la truffe - 30 €
La dame blanche maison : Glace vanille de Tahiti turbinée maison, crème fouettée et chocolat chaud sélection « Valrona » - 12 €
La côte de veau fermier élevé sous la mère
Poêlée façon grenobloise - 35 €
L’agneau biberon de l’Aveyron
Grillé et légumes de saison - 35 €
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OUVERT DE 12H À 15H ET DE 18H30 À 23H • VENDREDI & SAMEDI JUSQUE MINUIT