Japon - JPM Guides

Japon
Dan Colwell
Splendeurs de la nature
SOMMAIRE
3 Cap sur le Japon
7 Scènes du passé
Intermèdes
36 Cité impériale
40 Rêves de Geisha
82 Un peu de culture
Tokyo et le nord de Honshu
Kyoto et la région du Kansai
L’ouest de Honshu
Hokkaido
Shikoku
Kyushu
Okinawa
87 A table
Culture et société
93 Les achats
97 Les sports
100 Le côté pratique
119 Index
109
110
111
112
114
115
116
118
Porte-bonheur
17
35
53
61
69
73
80
Cartes et plans
Hiroshima
Hokkaido
Kyoto – centre-ville
Kyushu
Nagasaki
Okinawa
Tokyo – centre-ville
Osaka – centre-ville
Carte dépliante
Honshu et Shikoku
Grand Tokyo
Rituels religieux
17 Tout voir
3
C AP SUR LE JAPON
Le Japon parvient à être tout à la fois hyper moderne et occidentalisé et intensément oriental et traditionnel. Cette faculté remarquable entraîne quelques anomalies insolites et l’équilibre est
parfois précaire, mais elle fascine les visiteurs comme les Japonais. Vous la percevrez au cœur du frénétique tourbillon de Tokyo
ou dans la sérénité d’un temple de Kyoto; en passant en trombe
au pied du mont Fuji à bord d’un Shinkansen (train à grande vitesse) ou en dégustant sushi et saké dans le centre-ville d’Osaka.
Premières impressions
Le contraste est maximal dans les
grandes villes, où vous tomberez
sur un sanctuaire shintoïste caché
sous une voie express surélevée,
tandis que de minuscules échoppes délabrées semblant surgies du
XIXe siècle voisinent avec des
gratte-ciel sortis tout droit de la
science-fiction. Vous pourrez participer à l’immémorial rituel zen
de la cérémonie du thé le matin et
admirer l’après-midi des ordinateurs et caméras dernier cri dans
des boutiques d’électronique, véritables cavernes d’Ali Baba du
hardware high-tech.
Flânez ensuite dans un parc où
un groupe de salarymen, des
employés d’une grande compagnie japonaise, en complet cravate, est assis sous un cerisier en
fleurs, le regard fixé sur un pétale
particulier dans la célébration
d’un moment de perfection éphémère. Pour les guerriers samouraïs, les prêtres poètes du haïku
ou les bureaucrates modernes, la
saison du sakura a toujours été un
moment qui touche l’âme japonaise comme nul autre au monde.
Orient extrême
En japonais, le nom du pays est
Nihon, souvent traduit par Pays
du Soleil levant, une expression
qui dérive de la perspective que
les Chinois en avaient: le pays à
l’est du leur. A bien des égards,
c’est le véritable Orient – situé à
l’extrémité de la vaste masse
continentale asiatique, avec pratiquement rien plus à l’est que
l’océan Pacifique, avant d’atteindre la Californie, à des milliers de
kilomètres de là.
Agnès Curchod
Le majestueux torii de Miyajima est le plus
photographié du Japon.
53
L’ouest de Honshu
La partie occidentale de l’île de
Honshu est surnommée Chugoku, le
«pays du milieu». Ceci remonte à une
époque où la région était le centre
géographique de la civilisation
japonaise, à mi-chemin entre la
capitale impériale, Kyoto, et l’île fertile
de Kyushu. Elle est désormais
desservie par des trains rapides, et les
plus petites agglomérations comptent
des galeries marchandes flambant
neuves offrant le dernier cri en matière
d’électronique high-tech et autres jeux
vidéo. Derrière cette façade, vous
pourrez néanmoins entrevoir un
univers de temples anciens, de
châteaux et de jardins, et une
poussière d’îles intemporelles.
Bizen
A 40 km environ à l’ouest de
Himeji, la ville est le berceau de
la célèbre poterie Bizen-yaki non
vernie, fabriquée selon une technique millénaire. Les marques
sont issues des effets naturels du
processus de cuisson. Il y a des
siècles, elle devint recherchée par
les maîtres du thé pour la cérémonie inspirée de la philosophie zen.
Les fours sont chauffés au bois et
leurs cheminées de brique se
dressent dans toute la ville. Nombre d’entre eux ont des magasins
sur place où vous pouvez acheter
le produit fini – certains vous laissent même créer votre propre
poterie de Bizen. Mais pour dé-
couvrir tous les aspects de cet art
ancien, rien ne vaut le Musée de
la Poterie traditionnelle de Bizen
et d’Art contemporain, non loin
de la gare. Là, la céramique
moderne est replacée dans son
contexte historique et technique.
Okayama
A 30 km à l’ouest de Bizen, ce
chef-lieu de préfecture est célèbre
pour abriter l’un des plus beaux
jardins du pays. Créé en 1686, le
Korakuen possède les éléments
classiques de tout bon jardin japonais, collines artificielles, lacs,
îles et l’incontournable maison de
thé, mais il est particulièrement
prisé des Japonais pour ses vastes
étendues de pelouse ouverte.
Depuis le parc, franchissez la
rivière Asahi sur le pont Tsukimibashi, un peu plus au sud, et vous
parviendrez au château d’Okayama. C’est une reconstitution moderne en béton armé de l’original,
bâti en 1573 et détruit à la restauration Meiji. La façade noire de la
citadelle lui a valu son surnom
d’U-jo ou château du Corbeau,
une réponse terre-à-terre typique
d’Okayama à l’Aigrette blanche
plus glamour de Himeji.
Prenez au nord en direction du
Musée d’Art d’Okayama, qui organise des expositions temporaires à côté de sa collection permanente de poterie de Bizen et d’un
bel ensemble de dessins à l’encre
du XVe siècle de Sesshu Toyo.
88 À TABLE
viande, avec du porc émincé et
des légumes. Les fines et brunes
soba et les blanches udon, plus
épaisses, sont deux versions indigènes des ramen: il en existe
toutes sortes de variétés, comme
sansaisoba/udon (légumes de
montagne), agrémentées de petits
champignons nameko, de warabi
(pousses de fougères émincées) et
de zenmai (autres pousses de fougères); tempura-soba/udon, avec
des beignets de crevettes et de
légumes; kitsune-soba/udon, avec
des morceaux de tofu frit; kamonamban-soba/udon, avec de l’oie
ou du poulet; et tsukimi-soba/
udon, avec un œuf au plat couronnant les nouilles.
Bien que l’on propose souvent
une cuillère à soupe aux Occidentaux, les Japonais prennent viande et légumes avec des baguettes
et boivent le bouillon à même le
bol. Aspirer bruyamment les
nouilles n’est pas impoli, mais la
manière consacrée de les refroidir
tout en augmentant le plaisir de la
dégustation.
Autres snacks
L’okonomiyaki est un croisement
de crêpe et de pizza, faite avec de
la pâte à frire, légumes, chou et
viande ou poisson. De nombreux
restaurants vous donneront les
ingrédients de base et vous le
confectionnerez vous-même à
table sur une plaque en fonte
chauffée.
Le kushiage consiste en morceaux de porc et d’autres viandes
en brochette passées à la friture.
Dans le yakitori, des morceaux de
poulet, foie de volaille ou de porc
sont grillés sur de fines brochettes
de bambou et servis avec une
sauce barbecue.
Vendu aux étals à tous les coins
de rue, le takoyaki est une petite
boulette de farine de blé fourrée
de morceaux de poulpe et de légumes, cuite dans un moule en
fonte.
Un peu partout, vous trouverez
également des stands proposant
une variété infinie de crêpes, salées ou sucrées.
Sushi et sashimi
Un proverbe japonais dit que la
meilleure cuisine est la moins
cuisinée, ce qui se vérifie amplement en ce qui concerne poisson
et fruits de mer. Ce sont les produits de base de la cuisine japonaise toujours frais et variés.
Sashimi et sushi sont les mets
les plus connus hors du Japon. Le
sashimi est le poisson cru à l’état
pur, d’une fraîcheur irréprochable, coupé en morceaux de la
grosseur d’une bouchée que l’on
trempe dans la sauce soja ou que
l’on mange avec du wasabi, un
puissant raifort vert. Il est accompagné de riz blanc, de radis blanc
râpé et peut-être d’un petit bol de
bouillon et généralement servi en
entrée.
Assortiment de spécialités. | Modèles
de plats en plastique dans la vitrine
d’un restaurant. | Hiroshimayaki, sorte
d’okonomiyaki à base de nouilles. | Un
petit creux? Craquez pour une crêpe!
Photolink
Grégoire Curchod
Grégoire Curchod
Agnès Curchod
Les sushi, par contre, sont des
morceaux de poisson cru, fruits
de mer et œufs de poisson avec
du riz au vinaigre et un peu de
wasabi. Le terme «sushi» se réfère en fait à la méthode de préparation, et votre repas comportera
parfois des variantes comme le
sushi d’œufs. Le sushi le plus
connu, avec du poisson sur le riz,
est appelé nigirizushi, tandis que
les sushi emballés dans des algues sont des makizushi. On
trouve également des variantes
régionales. A Kurashiki, à l’ouest
de Honshu, par exemple, la spécialité locale est le mamakari
sushi, fait avec des sardines.
Le prix de chaque élément du
sushi dépend de la qualité particulière du poisson utilisé, ainsi
dans un repas à prix fixe typique,
vous aurez un mélange de futsunigiri (sushi standard), jo nigiri
(qualité supérieure) et toku-jonigiri (la meilleure qualité). Cette
dernière vous permettra généralement de savourer des morceaux
de choix comme des lamelles
d’ô-toro, la plus fine variété de
thon.
Si vous commandez vos sushi
en portions individuelles, l’addi-
INDEX 119
Aéroports 100
Aïnu 82
Akan, parc national 64–66
Ashi, lac 32
Awajishima 58
Bain 65
Beppu 73
Bizen 53
Champs de bataille de la
Seconde Guerre
mondiale 81
Chusonji 33
Climat 100–101
Communications 101–102
Conduite 102
Daibutsu 28, 29, 42
Décalage horaire 102
Dogo Onsen 69
Eau 102
Erimo, cap 64
Formalités 103
Fuji, mont 31–32
Fuji-Go-ko 31–32
Geisha 40
Goryo-kaku 61
Hakodate 61
Hakone 32
Heures d’ouverture 103–104
Himeji 47, 50–51
Hiroshima 54–57
Dôme de la Bombe 55
Musée du Mémorial de
la Paix 57
Parc du Mémorial de la
Paix 55–57
Pavillon du Mémorial de
la Paix 57
Horyuji 44–45
Ibusuki 79
Ikuchi-jima 59
Informations touristiques
104
Jardin zen 5
Jours fériés 102–103
Jozankei Onsen 63
Kagoshima 78–79
Jardin Isoen 78
Monuments 79
Parc Shiroyama 78–79
Résidence des Etrangers
78
Kakunodate 33
Kamakura 28–29
Kobe 49–50
Kitano 50
Musée maritime 50
Musée municipal 50
Port Island 50
Zone portuaire 50
Kochi 70–71
Kotohiragu 70
Kuju 74
Kurashiki 54
Kurosawa, Akira 82–83
Kushiro Shitsugen,
parc national 64
Kyoto 35–43
Arashiyama 43
Centre-ville 35–37
Château Nijo 35–37
Est 37–41
Fushimi-Inari
Taisha 43
Ginkakuji 41
Heian-jingu 39
Kinkakuji 41
Kyomizu-dera 39
Marché Nishiki 37
Musée d’Art municipal
39
Musée national d’Art
moderne 39
Musée national de
Kyoto 39
Ouest 41–43
Palais impérial 35
Parc impérial
Ninomaru 37
Pontocho 37
Ryoanji 5, 41–43
Sanjusangendo 37–39
Sentier de la
Philosophie 41
Sud 43
Tenryuji 43
Langue 104
Littérature 83–84
Mangas 84
Matsushima 32–33
Matsuyama 47, 69
Médias 104–105
Mer Intérieure 58–59
Miyajima 57–58
Monnaie 105
Mont Aso, parc national 74
Nagasaki 74–77
Dejima 75–76
Gare centrale 75
Inasa, mont 75
Jardins Glover 76–77
Kofukuji 75
Madame Butterfly 77
Meganebashi 75
Mémorial des Martyrs
75
Musée de la Bombe atomique 77
Oranda-zaka 76
Parc de l’Hypocentre 77
Parc de la Paix 77
Shofukuji 75
Sofukuji 75
Suwa-jinja 75
Urakami 77
Naha 81
Naoshima 58–59
Nara 43–44
Kasuga Taisha 44
Kofukuji 44
Musée national
de Nara 44
Nigatsudo 44
Todaiji 28, 44
Naruto 70
Nikko 29–31
Noboribetsu 63
Okayama 53
Omishima 59
Osaka 45–49
Aquarium d’Osaka 49
Château d’Osaka 47
Hôtel de la Monnaie
46–47
Minami, quartier de 49
Musée d’Art Fujita 47
Musée d’Art municipal
49
Musée d’Histoire
d’Osaka 47
Musée de la Céramique
orientale 46
Shitennoji 49
Umeda Sky Building 46
120 INDEX
Universal Studios Japan
49
Owakudani 32
Pèlerinage 71
Pourboire 105
Prescriptions douanières
105
Rishiri-Rebun-Sarobetsu,
parc national 67
Sakurajma 79
Santé 105–106
Sapporo 62–63
Savoir-vivre 106
Sécurité 106
Seikan, tunnel 62
Shikotsu-Toya,
parc national 63
Shintoïsme 84
Shiretoko, parc national 66
Shodoshima 58
Shuri 81
Sumo 98
Takamatsu 70
Taxis 106
Thé, cérémonie du 11
Théâtre 20
Toilettes 106–107
Tokyo 17–26
Akasaka, quartier d’ 18
Asakusa 21–23
Asakusa Kannon 21
Centre national d’Art 19
Centre-ville 18–21
Château d’Edo 18
Ginza 19–20
Harajuku 23–25
Hôtel de Ville de Tokyo
26
Kabukicho 25–26
Kappabashi-dori 21–22
Jingubashi 25
Marché Tsukiji 23
Meiji-jingu 25
Mori Tower 19
Musée des Sciences 20
Musée du Sumo 22
Musée du Trésor 25
Musée Edo-Tokyo 22
Musée Mori 19
Musée national d’Art
moderne 20
Adaptation française
Chantal Schindler
Musée national d’Art
occidental 22
Musée national de
Tokyo 22
Musée national des
Sciences 22
Musée Shitamachi 22
Nijubashi 18
Nippon Budokan 20
Omote-sando-dori 25
Otemon 18
Palais impérial 18
Parc Kitanomaru 20
Parc Ueno 22
Roppongi 18–19
Ryogoku 22
Sensoji 21
Shibuya 23–25
Shinjuku 23–26
Sumida 22–23
Théâtre Kabukiza 20
Tokyo Tower 19
Ukiyo-e Ota Memorial
Museum of Art 25
Yasukuni-jinja 20–21
Zoo de Ueno 22
Zozoji 19
Towada-Hachimantai,
parc national 33
Transports publics 107–108
Ukiyo-e 85
Urgences 108
Wakkanai 66–67
Yashima 70
Yokohama 26–27
Bund 26
Centre de la Soie 27
Chinatown 27
Cosmo World 26
Jardins Sankei-en 27
Landmark Tower 26
Marine Tower 27
Musée de la Soie 27
Musée industriel
Mitsubishi Minato
Mirai 26
Musée maritime 26
Parc Yamashita 26–27
Sky Garden 26
Yufuin 74
Zentsuji 69
Rédaction
Agnès Curchod
Collaboration
Mathieu Minder
Conception
Karin Palazzolo
Mise en pages
Luc Malherbe, Matias Jolliet
Crédits photographiques
p. 1: Agnès Curchod
p. 2: Corbis/Kaehler (grues);
hemis.fr/Derwa (adolescentes de
Harajuku); istockphoto.com/
tkorocky (lucky cat);
Claude Hervé-Bazin (bassin)
Cartographie
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Weber Benteli/Bienne
Edition 2009–2010