foie de veau a l`orange.pub
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foie de veau a l`orange.pub
Préparation: Cuisson: 20 minutes 5 minutes Pour 4 personnes: ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ vin: Truc: 4 tranches de foie de veau (500 g au total) 2 cuillerées à soupe de farine 30 g de beurre 2 dl de jus d'orange (frais) 1 cuil. à café de fécule de maïs 4 cuil. à soupe de crème sucrée 1 prise de sucre marjolaine sel, poivre 2 oranges Préparation 1. Peler sommairement les oranges, les ébouillanter et les refroidir aussitôt pour finir de les peler à vif (Enlever la peau blanche avec un couteau bien tranchant). Les couper en tranches pas trop minces. 2. Parer le foie en enlevant s'il y a lieu peau et nerfs. Passer les tranches à la farine sur les deux faces. 3. Faire chauffer la poêle, y fondre le beurre et saisir très rapidement les tranches de foie sur les deux côtés, les saupoudrer généreusement des condiments indiqués, saler en fin de cuisson seulement. Réserver au chaud, dans un plat de service. 4. Chauffer les tranches d'oranges dans la poêle. Arroser de jus d'orange fraîchement pressé et ajouter une pincée de sucre. 5. Faire une liaison avec la fécule de maïs, affinée avec la crème. 6. En verser une partie sur les tranches de foie et servir le reste séparément. 7. Accompagner le plat d'une purée de pommes de terre légère.