Pagello Bastardo, Pagellus acarne

Parco Nazionale dell’Asinara
Area Marina Protetta “Isola dell’Asinara”
Pagello Bastardo, Pagellus acarne
(local name Basuccu)
Pagello bastardo
Axillary seabream
Pageot acarné
Besugo
CARATTERISTICHE
Forma affusolata e colore rosato, presenta
occhi grandi e un muso arcuato. Alla base
della pinna pettorale è visibile una macchia
scura.
CHARACTERISTICS
Tapered shape and a pink color it has large
eyes and a Roman nose. At the base of the
pectoral fin it is visible as a dark speck.
CARACTÉRISTIQUES
Forme fuselée et couleur rosée, il possède de
grands yeux et un museau arqué. Une tache
sombre est visible à la base de la nageoire
pectorale.
CARACTERÍSTICAS
Tiene forma ahusada de color rosado, de
ojos grandes y trompa arqueada.Tiene una
mancha oscura en la base de la aleta
pectoral.
HABITUDES ET PARTICULARITÉS
Il a des habitudes grégaires et affectionne les
fonds mouvants où il cherche à manger en
fouillant parmi les sédiments. Toutefois, il est
courant de le rencontrer dans les eaux libres ou
dans des fonds rocheux riches en algues. Il se
nourrit principalement de vers, de mollusques
et de petits crustacés.
COSTUMBRES Y CURIOSIDADES
Es un pez gregario y prefiere los fondos
arenosos/fangosos, come buscando en el
sedimento. Es normal encontrarlo en aguas
libres, fondos rocosos ricos de algas. Se
nutre de gusanos, moluscos y pequeños
crustáceos.
ABITUDINI E CURIOSITÀ
Ha abitudini gregarie e predilige fondi mobili
dove cerca da mangiare rovistando tra il
sedimento. È normale, tuttavia, trovarlo in
acque libere o anche associato a fondi
rocciosi ricchi di alghe. Si nutre principalmente di vermi, molluschi e piccoli crostacei.
A CHE PROFONDITÀ VIVE?
Comunemente vive tra i 20 e i 100 metri, ma
può arrivare fino ai 500 metri di profondità.
CHE DIMENSIONI RAGGIUNGE?
Il pagello bastardo è lungo fino a 30/36 cm.
HABITS AND CURIOSITY
It has gregarious habits and prefers bottoms
where it tries to eat rummaging through the
sediment.It is normal, however, to find it in
open water or even associated with rocky
bottoms rich algae. It feeds mainly on worms,
mollusks and small crustaceans.
HOW FAR DOWN DO THEY LIVE?
Commonly live between 20 and 100 meters,
but can reach up to 500 meters deep.
HOW BIG DO THEY GET?
The Bream is up to 30/36 cm long.
À QUELLE PROFONDEUR VIT-ELLE ?
Il vit communément entre 20 et 100 mètres
mais il peut descendre jusqu’à 500 mètres de
profondeur.
QUELLE EST SA TAILLE ?
Le pageot acarné mesure jusqu’à 30/36 cm .
HA UNA TAGLIA MINIMA DI CATTURA?
No.
DO THEY HAVE A MINIMUM SIZE FOR
CAPTURE?
No.
COME SI PESCA?
Con reti da posta.
HOW ARE THEY FISHED?
Gillnet.
Y A-T-IL UNE TAILLE MINIMALE DE
CAPTURE ?
Non.
QUANDO SI TROVA?
Tutto l’anno.
WHEN CAN THEY BE FOUND?
All year round.
COMMENT SE PÊCHE-T-ELLE ?
Avec des filets maillants.
NOTE SU SOSTENIBILITÀ ED ECOLOGIA
L’IUCN (International Union for Conservation
of Nature) considera questa specie non
soggetta a pericolo di estinzione. La sua
buona capacità di rigenerazione la rende
particolarmente resiliente alla pressione di
pesca. Vista la sua natura gregaria potrebbe
essere una buona risorsa per la pesca
artigianale.
NOTES ON SUSTAINABILITY AND
ECOLOGY
The IUCN (International Union for
Conservation of Nature) considers this
species not subject to being endangered. It’s
good regeneration ability makes it particularly
resilient to fishing pressure. Regarding its
gregarious nature, it might be a good
resource for artisanal fishing.
QUAND LA TROUVE-T-ON ?
Toute l’année.
NOTE NUTRIZIONALI
È un pesce dalle carni saporite e contiene
elevate quantità di proteine e pochi grassi.
Ha carni ricche di sali minerali come il calcio, il
magnesio e potassio ed è una preziosa fonte
di vitamina A e D. È particolarmente indicato
nella dieta di persone anziane e bambini.
NUTRITIONAL NOTES
It is a fish with tasty meat, and contains high
amounts of protein and low fat. Its meat is
rich in minerals such as calcium, magnesium
and potassium, and is a valuable source of
vitamin A and D. It is particularly suitable in
the diet of elderly people and children.
Valori nutrizionali per 100 grammi
126 Kcal
Proteine 21,1 gr
Grassi 3,5 gr
Nutritional values per 100 grams
126 Kcal
Protein 21.1 g
Fat 3.5 g
REMARQUES SUR LA VIABILITÉ ET
L’ÉCOLOGIE
L’IUCN (International Union for Conservation of
Nature) considère que cette espèce n’est pas
en danger d’extinction. Sa bonne capacité de
régénération le rend particulièrement résilient à
la pression de la pêche. Vu sa nature grégaire, il
pourrait être une bonne ressource pour la
pêche artisanale.
REMARQUES NUTRITIONNELLES
C’est un poisson à la chair savoureuse et il
contient des quantités élevées de protéines et
peu de graisses. Sa chair est riche en sels
minéraux comme le calcium, le magnésium, le
potassium et c’est une précieuse source de
vitamines A et D. Il est particulièrement indiqué
dans le régime des personnes âgées et des
enfants.
Valeurs nutritionnelles pour 100 grammes
126 kcal
Protéines 21,1 gr
Lipides 3,5 gr
¿A QUÉ PROFUNDIDAD VIVE?
Comúnmente entre 20 y 100 metros pero
puede llegar hasta a 500 metros de
profundidad.
¿QUÉ TAMAÑO ALCANZA?
El besugo mide hasta 30/36 cm.
¿TIENE UNA TALLA MÍNIMA DE
CAPTURA?
No.
¿CÓMO SE PESCA?
Con redes de enmalle.
TEMPORADA DE PESCA
Todo el año.
NOTA SOBRE SOSTENIBILIDAD Y
ECOLOGÍA
La IUCN (International Union for
Conservation of Nature) considera esta
especie no sujeta a peligro de extinción. La
buena capacidad de regeneración lo vuelve
particularmente resistente a la presión de
pesca. Dada la natura gregaria, podría ser un
buen recurso para la pesca artesanal.
NOTAS NUTRICIONALES
Es un pescado de carne sabrosa y contiene
alto nivel de proteínas y pocas grasas. La
carne es rica de sales minerales como calcio,
magnesio y potasio; es una preciosa fuente
de vitaminas A y D. Paricularmente indicado
en dietas para ancianas y niños.
Valores nutricionales por 100 gramos
126 kcal
Proteínas 21,1 gr
Grasas 3,5 g
FEP 2007-2013 - ASSE III - MISURA 3.4 - 'Sviluppo di nuovi mercati e campagne rivolte ai consumatori'. Progetto Fish & Cheap - Azione 1.2.1 'Creazione di pagine dedicate alle specie ittiche' - Azione 1.2.1. 'Creazione di pagine dedicate alle specie ittiche'
Parco Nazionale dell’Asinara
Area Marina Protetta “Isola dell’Asinara”
Pagello bastardo, Pagellus acarne
(local name Basuccu)
PAGELLO BASTARDO
AL CARTOCCIO
di Maria Teresa Sanna
AXILLARY SEABREAM
IN FOIL
by Maria Teresa Sanna
PAGEOT ACARNÉ
EN PAPILLOTE
par Maria Teresa Sanna
BESUGO AL CARTUCHO
di maria Teresa Sanna
Ingredienti per 4 persone
Ingredients for 4 people
Ingrédients pour 4 personnes
circa 1 Kg di pagello bastardo
rosmarino
sale
pepe
olio EVO
succo di limone
prezzemolo tritato
about 1 kg of AXILLARY SEABREAM
rosemary
salt
pepper
extra virgin olive oil
lemon juice
chopped parsley
environ 1 Kg de pageot acarné
romarin
sel
poivre
huile d’olive extra vierge
jus de citron
persil haché
1 kg de besugo más o menos
Romero
Sal
Pimienta
Aceite extravirgen de oliva
Zumo de limón
Perejil picado.
Procedimento
Method
Recette
Stendere il pagello pulito su un foglio di carta
alluminio, salarlo e peparlo. Aggiungere un
rametto di rosmarino e innaffiare con
un’emulsione di abbondante olio EVO e
succo di limone. Cospargere di prezzemolo
tritato finemente e coprire il pesce con la
restante carta alluminio.
Posare il cartoccio su una teglia e infornarlo
in forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti.
Spread the axillary seabream on a clean
sheet of aluminum foil, add salt and pepper.
Add a sprig of rosemary with an emulsion of
water and plenty of olive oil and lemon juice.
Sprinkle with finely chopped parsley and
cover the fish with the remaining aluminum
foil. Lay the bag on a baking sheet and bake
in preheated oven at 180 degrees for 15
minutes.
Placer le pageot acarné sur une feuille de
papier d’aluminium, le saler et le poivrer.
Ajouter une petite branche de romarin et
arroser avec une émulsion d’huile d’olive extra
vierge et de jus de citron. Saupoudrer de persil
finement haché et couvrir le poisson avec le
reste du papier d’aluminium. Poser la papillote
sur un plat et la mettre au four, préchauffé à
180 degrés, pendant 15 minutes.
Colocamos el besugo limpio sobre una hoja
de papel de aluminio, salpimentar.
Agregarmos un ramito de romero y
bañamos con la emulsión hecha con
abundante aceite extravirgen de oliva y
zumo de limón. Espolvoreamos de perejil
finamente picado y cubrimos el pescado
con lo que queda del papel de aluminio.
Colocamos el cartucho en una bandeja y lo
metemos al horno, previamente caliente, a
180°C por 15 minutos.
Ricetta consigliata dal
RISTORANTE SOGNASINARA
Cala Reale, Isola dell’Asinara
Recipe recommended by
SOGNASINARA RESTAURANT
Cala Reale, Asinara Island
Recette conseillée par le
RESTAURANT SOGNASINARA
Cala Reale, Île de l’Asinara
Receta aconsejada por el
RISTORANTE SOGNASINARA
Cala Reale - Isola dell’Asinara
INSALATINA DI PAGELLO
AXILLARY SEABREAM SALAD
SALADE DE PAGEOT ACARNÉ
ENSALADA DE BESUGO
Ingredienti per 4 persone
Ingredients for 4 people
Ingrédients pour 4 personnes
Ingredientes para 4 personas
circa 1 Kg di pagello bastardo
un gambo di sedano
sale q.b.
timo
olio EVO
succo di limone
2 pomodori
insalatina di misticanza
about 1 kg of axillary seabream
a stalk of celery
salt to taste
thyme
extra virgin olive oil
lemon juice
2 tomatoes
salad
environ 1 Kg de pageot acarné
une branche de céleri
sel q.s.
thym
huile d’olive extra vierge
jus de citron
2 tomates
salade composée
1 kg de besugo más o menos
Tallo de apio
Sal
Tomillo
Aceite extravirgen de oliva
Zumo de limón
2 tomates
Mesclun.
Procedimento
Method
Recette
Preparación
Pulire il pesce e bollirlo per alcuni minuti in
abbondante acqua salata al cui interno
avremo inserito un gambo di sedano.
Scolare, raffreddare e successivamente
spolpare il pesce a mano con molta
delicatezza, evitando che la polpa si disfi.
Tagliare a parte una dadolata di pomodori,
aggiungere olio extra vergine d’oliva, timo,
sale, limone e una insaltatina misticanza.
Impiattare in piccole ciotole adagiando i
filetti di pagello sulle foglioline di insalata.
Clean the fish and boil it for a few minutes in
salted water with the stalk of celery. Drain,
cool and then strip the flesh off the fish by
hand very gently, avoiding that the pulp is
discarded. Cut and dice the tomatoes, add
extra virgin olive oil, thyme, salt, lemon and a
salad. Serve in small bowls laying the bream
fillets on leaves of salad.
Nettoyer le poisson et le faire bouillir pendant
quelques minutes dans une grande quantité
d’eau salée contenant une branche de céleri.
Égoutter, laisser refroidir, puis dépecer
délicatement le poisson à la main en évitant de
défaire la chair. A part, couper les tomates en
cubes, ajouter l’huile d’olive extra vierge, le
thym, le sel, le citron et la salade composée.
Servir dans des bols en déposant les filets de
pageot acarné sur les petites feuilles de salade.
Limpiamos el pescado y lo hervimos por
algunos minutos en abundante agua salada
con un tallo de apio. Colamos, dejamos
enfriar y luego descarnamos el pescado con
la mano, delicadamente, evitando que la
pulpa se deshaga.
Cortar a cubitos los tomates, echamos el
aceite de oliva, tomillo, sal, limón y una
ensalada mesclun. Servimos en pequeños
bols, colocando el besugo encima de las
hojas de ensalada.
Ricetta consigliata dal
RISTORANTE PIAZZA GARIBALDI
p.zza Garibaldi 13, Porto Torres
Recommended recipe from
RESTAURANT PIAZZA GARIBALDI
Piazza Garibaldi 13, Porto Torres
Recette conseillée par le
RESTAURANT PIAZZA GARIBALDI
Piazza Garibaldi 13, Porto Torres
Ingredientes para 4 personas
Preparación
Receta aconsejada por el
RISTORANTE PIAZZA GARIBALDI
P.zza Garibald, 13 - Porto Torres
FEP 2007-2013 - ASSE III - MISURA 3.4 - 'Sviluppo di nuovi mercati e campagne rivolte ai consumatori'. Progetto Fish & Cheap - Azione 2.2.2. 'Promozione del consumo di pesce presso i turisti'