Dans la Cuisine de M`me Léa Escalopines de veau, poêlée de

Dans la Cuisine de M’me Léa
Une recette proposée par Sophie Ringenbach - Groupement Nord - 06 juillet 2010
Escalopines de veau, poêlée de courgetteschampignons et sa glace au thym
Ingrédients pour 4 personnes
Glace au thym :
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50 cl de lait entier
4 jaunes d'oeufs
75 g de sucre en poudre
15 brins de thym frais
Escalopine :
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8 fines tranches d'escalopes de veau
une boule de mozzarella
jambon de Parme
basilic frais
sel, poivre
vinaigre balsamique et maïzena, pour la sauce
Poêlé courgettes-champignons (les proportions peuvent être modifiées en fonction de vos
goûts) :
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2 courgettes
200g de champignons de Paris
huile d’olives
sel, poivre
Préparation :
Glace au thym (à faire au minimum 4h avant de servir) :
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faire bouillir le lait avec le thym, laisser infuser hors du feu 15 minutes
fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
ajouter le lait chaud (après l'avoir filtré)
remettre le tout dans la casserole sans cesser de remuer à feu doux jusqu'à ce que le
mélange devienne onctueux
laisser refroidir, puis ensuite mettre le mélange 1h00 au réfrigérateur et faire
prendre en sorbetière
Escalopine :
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Découper la mozzarella en tranche
Déposer sur chaque tranche de veau, une tranche de jambon de Parme, une tranche
de mozzarella, une feuille de basilic, sel et poivre.
Enrouler délicatement les escalopes, et les maintenir avec un cure-dent.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle ou une cocotte (en tout cas quelque chose
que vous pourrez couvrir), et faites bronzer les escalopes. Retournez régulièrement,
et quand les escalopes sont dorées de partout, diminuer le feu et laisser cuire ± 15
mn.
Si vous voulez une petite sauce toute simple, déglacez le jus de cuisson avec du
vinaigre balsamique, un peu d'eau s'il n'y à pas assez de liquide, et éventuellement
une cuillère de Maïzena.
Poêlée courgettes-champignons :
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Peler les courgettes et les découper en dés
Laver et peler les champignons, les trancher
Faire chauffer de l'huile dans une poêle, y verser les légumes
Saler, poivrer et laisser cuire doucement ± 15 mn
Dresser les assiettes avec 2 escalopines de veau nappée de la sauce, 2-3 cuillères de légumes
et une boule de glace au thym dans un ramequin
Bon appétit.