Résultats de recherches sur différentes modalités de biodynamie
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Résultats de recherches sur différentes modalités de biodynamie
Viticulture biodynamique Georg Meissner, département viticulture de l'institut de recherche de Geisenheim L'agriculture biodynamique est l'orientation la plus ancienne de l'agriculture écologique. Elle repose sur les principes scientifiques spirituels de Rudolf Steiner, fondateur de l'anthroposophie. On considère le « Cours aux agriculteurs », cycle de huit conférences tenues par Rudolf Steiner en 1924, comme le socle de l'agriculture biodynamique. Ce cours a été tenu à Koberwitz à l'instigation de paysans qui avaient observé un appauvrissement du sol et une augmentation des maladies animales. Ces conférences ont été publiées par la suite sous le titre « Geisteswissenschaftliche Grundlagen zum Gedeihen der Landwirtschaft ». Dans ce cours, Rudolf Steiner donne des impulsions pour une guérison de l'agriculture au moyen de la science de l'esprit anthroposophique développée par lui. Aujourd'hui, le savoir de l'agriculture biodynamique se répand dans le monde entier comme une forme de culture vivante et épanouissante. Les consommateurs apprécient le goût et la qualité des produits bio-dynamiques. On trouve au centre de ce cours la considération de l'entreprise agricole comme un organisme, c'est-à-dire une individualité en soi. Ainsi, la ferme est constituée de différents « organes » qui interagissent et exercent ainsi des influences réciproques ; elle devrait, autant que possible, être en mesure de combler en auto-production ses besoins en engrais et autres produits. C'est justement l'idée d'individualité qui conforte de nombreux viticulteurs dans leurs efforts pour produire un vin aussi individuel que possible. On trouve également au centre de l'agriculture biodynamique la production et l'utilisation de préparations biodynamiques, que l'on ajoute au compost ou que l'on pulvérise sur le sol et les plantes, afin d'équilibrer et d'améliorer l'action et l'influence des facteurs de croissance du sol (nutriments du sol) et des forces cosmiques (lumière, chaleur), ainsi que les effets des activités culturales. La conversion au mode d'agriculture biodynamique demande au chef d'exploitation une modification complète de sa manière de penser les questions fondamentales de l'agriculture et de la vie. Les travaux en biodynamie et l'utilisation des préparations nécessitent l'acquisition d'une nouvelle conception du sol, de la plante, de l'animal et de l'homme, considérés comme parties d'un organisme vivant entièrement cohérent. Par des observations et des expériences menées dans sa propre entreprise, la lecture d'ouvrages spécialisés et des échanges avec des conseillers ou des groupes de travail en agriculture biodynamique, chaque chef d'exploitation ou salarié devrait, en vue d'une conversion à la viticulture biodynamique, élaborer la stratégie idéale pour lui. En raison des effets positifs du mode de culture biodynamique sur la structure du sol, la croissance des plantes, la santé des plantes et, d'après les producteurs, surtout sur la qualité du vin, quelques célèbres exploitations viticoles du monde entier se sont déjà converties ou sont actuellement en reconversion. Partout dans le monde, la surface occupée par la viticulture bio-organique ou bio-dynamique ne cesse de croître. Depuis que quelques-uns des domaines Congrès L’approche biodynamique de la vigne – 10 et 11 mars 2011 – Maison de l’Agriculture Bio-Dynamique – www.bio-dynamique.org viticoles les plus renommés sont passés à la viticulture biodynamique, cette forme de viticulture rencontre justement une considération toujours plus importante au niveau international. Du fait de ce développement, on a mis en place en 2006, à l'institut de recherche de Geisenheim, un essai de longue durée pour la comparaison des systèmes de viticulture intégrée, biologique-organique et bio-dynamique. Nous présenterons les premiers résultats de cette comparaison de systèmes. Ce programme d'essai a pour objectif d'analyser et d'optimiser les pratiques techniques de la viticulture intégrée et de la viticulture écologique et en particulier biodynamique du point de vue de la préservation des ressources et de la sécurité alimentaire. Le projet s'oriente en premier lieu sur l'examen des différents effets des modes d'exploitation « viticulture intégrée », « viticulture écologique » et « viticulture biodynamique » sur la croissance végétative et générative de la vigne et la qualité du vin, ainsi que sur la durabilité du système d'exploitation (préservation des ressources). Outre cette comparaison de système, on analyse les effets de la préparation biodynamique de silice (501) en cinq variantes avec différentes intensités d'application et à différents moments. La parcelle d'expérimentation (0,8 ha) est une parcelle de la variété Riesling et appartient au cru Geisenheimer Mäuerchen, propriété du l'institut de recherche de Geisenheim ; elle a été plantée en 1991 avec un intervalle de 1,2 mètres entre les pieds et de 2 mètres entre les rangées. Jusqu'à la fin de l'année 2005, cette parcelle a été cultivée de manière intégrée. En janvier 2006, on a mis en place sur cette parcelle un essai randomisé, répété quatre fois, avec les variantes de viticulture intégrée, biologique-organique et bio-dynamique. L’entretien du sol est assuré dans toutes les variantes avec un enherbement en rotation (alternance d'enherbement hivernal et d'enherbement permanent). Dans la variante intégrée, on a semé un mélange d’enherbement permanent à dominante de graminées. Sur les surfaces cultivées de manière biologique, on a semé un mélange comprenant de nombreuses variétés (mélange Wolff) ; de plus, on y a apporté un engrais de compost maison. On a ajouté au compost des variantes biodynamiques les préparations du compost. Les variantes intégrées ont été amendées avec de l'engrais minéral et un compost de déchets verts du commerce (issu du tri sélectif). La somme des apports en azote est fixée de manière identique pour toutes les variantes à 25 kg par hectare et par an. Les surfaces cultivées de manière biologique sont toutes traitées de la même manière dans le cadre de la protection du vignoble (poudre de roche, soufre fleur –Netzschwefel-, cuivre, bicarbonate). Sur les surfaces cultivées de manière intégrée, on a réalisé une protection conventionnelle des plants, préservant les typhlodromes (fongicides synthétiques, organiques, sans utilisation de traitements à base de cuivre). L'utilisation de préparations à pulvériser (bouse de corne et silice de corne) se fait pour chacune des variantes biodynamiques aux trois dates habituelles. Congrès L’approche biodynamique de la vigne – 10 et 11 mars 2011 – Maison de l’Agriculture Bio-Dynamique – www.bio-dynamique.org Le programme d'analyse complet s'étend sur les paramètres suivants : Sol • • • • • • • • analyse des principaux nutriments, humus, pH, métaux capacité au champ azote assimilable activité des vers de terre activité enzymatique (déshydrogénase, β-glucosidase, phosphatase, uréase) développement de la structure du sol stabilité des agrégats teneur en cuivre Vigne • • • • • • • • • • formation de masse végétative et générative (poids de bois de taille, production de raisin) longueur des sarments dépôt de nutriments dans le bois de taille composants de la feuille (chlorophylle, azote, minéraux) apparition et développement de maladies de la vigne (mildiou, oïdium, botrytis, etc.) et de parasites (vers de la grappe, acariens, etc.) apparition d'organismes auxiliaires (typhlodrome) phénologie maturation des raisins (poids du moût, acidité, pH, azote, etc.) structure du raisin et compacité des baies analyses qualitatives morphogénétiques des raisins (chromatographie circulaire, dynamolyse capillaire, cristallisation sensible) Jus et composants du moût • • • Composition du moût (°Oe, sucres, glucose, fructose, glycérine, glucose du goût (glucoside), pH, acidité totale et volatile, acides tartrique, lactique et malique, acides aminés, azote assimilable) Fermentation analyses qualitatives morphogénétiques du moût (chromatographie circulaire, dynamolyse capillaire, cristallisation sensible) Vin et composants du vin • • • Composition du vin (sucres, glucose, fructose, glycérine, glucose du goût (glucoside), pH, acidité totale et volatile, acides tartrique, lactique et malique, acides aminés, alcool, phénols) analyse sensorielle du vin analyses qualitatives morphogénétiques du vin (chromatographie circulaire, dynamolyse capillaire, cristallisation sensible) Microbiologie • Détermination des levures indigènes sur champs et pendant la fermentation Congrès L’approche biodynamique de la vigne – 10 et 11 mars 2011 – Maison de l’Agriculture Bio-Dynamique – www.bio-dynamique.org Résultats : De premiers résultats sur la période 2006-2009 montrent pour les différents modes de culture des effets très nets sur la croissance végétative et générative de la vigne ainsi que sur la biodiversité dans la parcelle. Dans le développement végétatif et génératif de la vigne, on pouvait déjà observer la deuxième année des différences dans la croissance. Celle-ci est nettement réduite pour les variantes bio et entraîne une structure plus aérée du feuillage et des grappes avec des baies plus petites et un moindre degré de compacité, ce qui a pour effet une réduction des risques de pourriture (botrytis). Le relevé de rendement et de qualité pour les années 2006-2009 met en évidence un rendement en raisins plus réduits pour les variantes en bio par rapport à la culture intégrée. Cette différence de rendement se double d'un poids de moût légèrement plus important et des valeurs d'acidité totale légèrement plus basses. Pour ce qui concerne la faune de l'enherbement et du feuillage, on a pu constater une diversité nettement plus importante dans les variantes en bio. Les raisins des trois variantes sont transformées en vin de façon standardisée et comparés de manière analytique et sensorielle. Outre une variante de fermentation avec des levures sèches actives, on réalise également des fermentations spontanées. Des échantillons de raisin et de moût sont également prélevés pour des analyses microbiologiques des effets des systèmes de culture sur la flore des levures. Jusqu'ici, on a mené des dégustations des vins de l'essai avec différents groupes. Les analyses seront poursuivies dans les années à venir. Georg Meißner Forschungsanstalt Geisenheim Fachgebiet Weinbau Von-Lade-Straße 1 65366 Geisenheim Tel: 06722502163 Email: [email protected] Traduction Joséphine Bernhardt. Congrès L’approche biodynamique de la vigne – 10 et 11 mars 2011 – Maison de l’Agriculture Bio-Dynamique – www.bio-dynamique.org