Fiche unité VV

Unité expérimentale
UE 1117
Vigne et Vin
UVV
Présentation de l’unité
INRA Angers-Nantes Pays de la Loire
42 rue Georges Morel, CS 60057
F - 49071 Beaucouzé Cedex
Contact
Tél. : +33 (0)2 41 22 56 68
Fax : +33 (0)2 41 22 56 65
[email protected]
www.angers-nantes.inra.fr
Direction
Gérard barbeau, directeur
Quelques chiffres
3 ingénieurs
6 techniciens et administratifs
20 ha de domaine expérimental
2 sites pilotes pour l’étude des interactions
sol-climat-vigne-pratiques viticoles à
l’échelle des terroirs viticoles
Institut National de la Recherche Agronomique
Membre fondateur d’Agreenium
Spécialisées à l‘origine dans l’étude des terroirs viticoles,
les recherches de l’unité ont progressivement évolué vers la
compréhension des liens fonctionnels entre terroirs et typicité
des vins d’appellation, lesquels revendiquent précisément ce lien à
l’origine. Le contexte réglementaire, climatique et socio-économique
est en rapide changement et l’unité cherche maintenant à analyser
quels sont les enjeux pour le devenir des terroirs et la typicité des
vins. Deux moteurs du changement - climat et préoccupations
environnementales - sont particulièrement pris en compte.
Dans un esprit de recherche propre à son département de tutelle
(SDA), l’objectif de l’unité est d’analyser, concevoir et évaluer des
innovations relatives aux systèmes de production et aux produits,
lesquelles doivent permettre aux acteurs la résilience de leurs
systèmes sociotechniques.
Dans le cadre de l’UMT Vinitera, l’unité est partenaire de l’Institut
Français de la Vigne et du Vin (IFV), l’Ecole Supérieure d’Agriculture d’Angers (ESA) et la Cellule de cartographie des terroirs viticoles
(CTV).
L’unité est composée d’une équipe pluridisciplinaire, comprenant des agronomes, biochimistes et œnologues. L’équipe étudie les relations entre les terroirs viticoles et la typicité des
vins dans un contexte en rapide évolution.
Deux axes :
L’étude du lien entre terroir et typicité d’une aire de
production
Il s’agit de démontrer de manière robuste que le modèle de
production basé sur la reconnaissance du signe d’identification
AOP est pertinent. Le dispositif vise en particulier à montrer
que la typicité peut être expliquée notamment par des attributs sensoriels, par des attributs biochimiques et par des itinéraires techniques dédiés à chaque terroir. Ce dispositif permet
également de rendre compte des dynamiques individuelles et
collectives. Cela permet de questionner la filière sur les relations entre les acteurs de la production, entre les producteurs
et la R&D, et entre les producteurs et les consommateurs. Enfin, cette étude permet d’éclairer la filière sur les cahiers des
charges, dans un contexte évolutif.
L’étude du lien entre terroir et typicité tenant compte du
contexte changeant
- Le changement climatique
La caractérisation du changement climatique aux échelles
régionale et locale doit permettre d’explorer et évaluer les innovations techniques à mettre en œuvre et de co-construire
avec les acteurs des scénarii d’adaptation pour les itinéraires
techniques et les produits, à l’échelle des terroirs viticoles.
Deux sites d’étude sont instrumentés et suivis par l’unité : l’un
dans l’appellation d’origine « Quarts de Chaume » pour les vins
blancs liquoreux, l’autre dans l’appellation « Saumur-Champigny » pour les vins rouges. Une thèse est en appui à ce thème.
- Les préoccupations environnementales
Le plan Ecophyto 2018 impose de réduire de 50% l’usage des
produits phytosanitaires dans l’agriculture française d’ici 2018.
La filière vigne est particulièrement concernée. Ceci nécessite d’expérimenter des systèmes innovants à faibles niveaux
d’intrants et d’en évaluer leurs performances environnementales mais également leurs conséquences sur les rendements,
la qualité et la typicité des vins. Deux prototypes de systèmes
de production innovants et/ou en rupture sont en place sur le
domaine expérimental de Montreuil-Bellay. D’autres sont en
cours de mise en place en Alsace.
Thèse en cours
• Adaptation de la viticulture au changement climatique : vers des
scénarii à haute résolution. Cette thèse se déroule dans le cadre du
métaprogramme ACCAF (Adaptation au changement climatique
de l’agriculture et de la forêt) de l’INRA - Neethling Etienne.
Dispositifs d’expérimentation
L’unité dispose de laboratoires d’analyses physico-chimiques et
sensorielles et d’un atelier pilote d’œnologie sur le site d’Angers.
Elle s’appuie sur un dispositif expérimental qui comprend le domaine expérimental INRA de Montreuil-Bellay et des réseaux de
parcelles d’étude instrumentés chez des viticulteurs.
Formation
Les chercheurs de l’unité interviennent dans des formations internationales (Master de l’Organisation Internationale de la vigne et
du vin – OIV ; Master Vintage de l’ESA), des écoles d’ingénieurs,
des universités, et des lycées viticoles.
L’unité accueille des étudiants en formations d’ingénieurs, de Masters, licences professionnelles et brevets de techniciens agricoles.
Faits marquants
Typicité des vins de terroir : du concept au produit Yves Cadot.
Les vins français subissent une crise
identitaire face à la concurrence mondiale. Leur identité est traduite par
la notion de typicité liée au terroir. Si
l’image conceptuelle du vin est associée au terroir « physique », son image
perceptuelle est expliquée par des actes
techniques : date de vendange et pratiques œnologiques. L’écart entre le
Prédiction de la typicité connaissant concept du produit et sa perception
les caractéristiques techniques
sensorielle est un indicateur de la marge
(Modélisation Bayésienne)
de progrès qu’ont les acteurs au sein
d’une appellation. Enfin, les composés phénoliques, associés aux
actes techniques, illustrent bien les différents niveaux de typicité.
Changement climatique et qualité des raisins en Val de
Loire - Etienne Neethling.
La physiologie de la vigne, la composition des raisins et la typicité
des vins sont fortement dépendantes du climat. En Val de Loire
la température a augmenté significativement depuis 1950. Les dates
de vendange ont avancé de deux
Modélisation de la dynamique des activités semaines et une augmentation de
humaines sur les territoires
la teneur en sucre et une diminution de l’acidité ont été observées sur tous les cépages. Le changement climatique explique 60% de cette variabilité. L’utilisation de
modèles multi-agents (sols, climat local, physiologie de la vigne,
activités humaines) à l’échelle de petits territoires doit permettre de
proposer des adaptations à différentes échelles de temps de façon à
assurer une évolution douce des typicités actuelles.
Estimation des variables de fonctionnement de la vigne à la
parcelle - Cécile Coulon.
Les évolutions climatiques et réglementaires
impliquent
d’adapter les pratiques
de façon à maintenir la
compétitivité des vins
et leur qualité. A la parcelle, des indicateurs de
fonctionnement de la
vigne basés sur les paIllustration du modèle basé sur le concept d’itinéraire de ramètres physiques du
fonctionnement de la vigne
terroir sont nécessaires. En combinant des données acquises sur le terrain avec de l’expertise, il est possible d’estimer deux variables de fonctionnement : la précocité et la vigueur. Ces résultats permettent d’améliorer le conseil aux
viticulteurs, en se basant sur la cartographie des terroirs déjà disponible.
Partenariats
• Participation à des réseaux internationaux d’étude du climat aux
échelles fines dans le cadre de projets ANR et du Ministère de
l’environnement, pilotés par le CNRS de Rennes.
• Intégration dans des projets nationaux sur le changement climatique (Métaprogramme ACCAF) et les questions environnementales (CASDAR Ecoviti et Qualenvic, ExpEcophyto), pilotés
respectivement par l’INRA, l’IFV et l’ESA.
• Partenariat avec l’IFV et le lycée Edgar Pisani de Montreuil-Bellay dans le cadre de la plateforme régionale d’innovation « vigne
et vin ». Partenariat avec l’Interprofession InterLoire et les syndicats d’appellation.
UVV - 42 rue Georges Morel- CS 60057 - F - 49071 Beaucouzé Cedex
Tél. : +33 (0)2 41 22 56 72 - Contact : [email protected] - Info : www.angers-nantes.inra.fr
Service communication INRA - Février 2014
Thématique de recherche