5 _ Fiche Produits n2

FICHE N°2
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ETAPE : 4 JUILLET 2013
AIX EN PROVENCE – MONTPELLIER
ème
« Un gâteau d’anniversaire » réalisé par les
agriculteurs des Bouches du Rhône sera à voir au Km 63, sur la
commune de Maussane les Alpilles, au cœur de la Vallée des Baux.
Si ce gâteau d’anniversaire vous plaît, vous pouvez voter pour lui en
participant à notre jeu –concours sur la page Facebook de la FNSEA.
Ce gâteau d’anniversaire sera créé au milieu des oliveraies.
A Maussane, on produit 400 000 litres d’huile d’olive par an. Cette
commune est l’un des grands producteurs d’huile
d’olive AOC de France.
PRODUIT : L’HUILE D’OLIVE
Caractéristiques :
Dans le département des Bouches du Rhône, la production d’olives s’étend
sur 7450 hectares de vergers. Les olives récoltées bénéficient de 6 AOC-AOP
(appellation d’origine contrôlée et appellation d’origine protégée) : l’huile
d’olive d’Aix en Provence, de la vallée des baux de Provence, de Provence,
de Haute Provence, les olives noires de la vallée des Baux de Provence ainsi
que les olives cassées.
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Les olives «cassées» sont des olives légèrement écrasées puis mises en
saumure avec du fenouil. La chair fond dans la bouche laissant une petite note
acidulée et végétale. La floraison des oliviers a lieu entre avril et le mois de
juin. Les olives vertes sont récoltées en septembre pour la conserve. La
récolte pour l’huile commence début novembre.
Les olives sont pressées dans des moulins privés ou coopératifs. On en
compte une vingtaine dans le département.
L’olivier est très présent dans la cuisine provençale que ce soit avec l’huile
d’olive, ou avec les olives.
Nombre de producteurs :
En 2009, le département des Bouches du Rhône produisait 2573 tonnes
d’huile d’olive. Il était le premier département producteur d’huile d’olive. Il
compte 986000 oliviers répartis sur 107 communes.
Evénements :
Une fête des olives vertes aura lieu à Mouriès, les 14 et 15 septembre 2013.
Il faut noter que cette commune détient le record de France du plus grand
nombre d’oliviers.
Le 30 novembre 2013, ce sera la fête de l’huile nouvelle des mouliniers de la
vallée des Baux. Enfin, les 15 et 16 décembre 2013, ce sera la fête de l’huile
d’olive d’Aix en Provence.
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