Fiche technique 544775
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FICHE TECHNIQUE À L’USAGE DES PROFESSIONNELS DE LA GASTRONOMIE Site de St-Barthélémy-d'Anjou Direction R&D CONCENTRÉ PASSOA 40 % VOL. EMETTEUR : Isabelle DUSSOUS Date de mise à jour : 22/04/2008 Page : 1/5 Fiche créée le 10/12/01 1. DÉFINITIONS 11. Définitions légales 111. étiquetage : − Spiritueux (règlement C.E. N° 110/2008) 112. fiscale : − alcool consommable en l’état (article 401- b du Code Général des Impôts) − usage réservé aux professionnels pour les préparations alimentaires. 12. Définition commerciale − Concentré alcoolique au jus de fruit de la passion (« concentré de liqueur »). 2. ETIQUETAGE ♦ Eau – Alcool éthylique – Arôme fruits de la passion (préparations aromatisantes, sucre, substances aromatisantes) – Jus de fruit de la passion à base de concentré : 2,25 % – Arôme naturel (contient les stabilisants E 414 et E 445) – Acidifiant : acide citrique (E 330) – Colorant : E 129. 3. INGRÉDIENTS NATURE Eau Alcool éthylique d'origine agricole Arôme fruits de la passion Jus de fruit de la passion à base de concentré Arôme naturel (avec stabilisants E 414 et E 445) Acidifiant : acide citrique (E 330) Colorant : E 129 QUANTITE (en % poids/poids) 62,3 32,6 4,85 0,21 0,04 4. COMPOSITION ♦ Eau , éthanol (alcool éthylique), composants organiques spécifiques des matières premières, composants minéraux. 5. PROCEDE ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ mélange des différents ingrédients ajustement à 40,2 % vol. par addition d’eau purifiée filtration sur des media filtrants addition de l’arôme naturel donnant l’aspect trouble ajustement à 40% vol. mise en bouteilles 6. UTILISATION ♦ Selon usages FICHE TECHNIQUE À L’USAGE DES PROFESSIONNELS DE LA GASTRONOMIE Site de St-Barthélémy-d'Anjou Direction R&D CONCENTRÉ PASSOA 40 % VOL. EMETTEUR : Isabelle DUSSOUS Date de mise à jour : 22/04/2008 Page : 2/5 Fiche créée le 10/12/01 7. CONDITIONS DE STOCKAGE ET DUREES DE VIE ♦ conditions de stockage optimales : ............ il est recommandé de stocker le produit dans son contenant d’origine, à l’abri de la lumière et à une température proche de 15° C. ♦ durée de vie (D.L.U.O.) dans les conditions de stockage optimales décrites ci-dessus : dans son flacon d'origine 1 litre pet........ 24 mois après la date d'embouteillage dans son contenant d’origine en plastique PET de 5 litres................................................ 24 mois après la date d’embouteillage dans son contenant d’origine en plastique de 200 litres................................................. 6 mois après la date d’emballage ♦ DLUO minimum garantie à réception : 6 mois pour 1L et 5L pet, 2 mois pour 200 L plastique. 8. DONNEES PHYSICO-CHIMIQUES ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ aspect......................................................... liquide trouble goût dominant ............................................ fruit de la passion odeur dominante ........................................ fruit de la passion couleur dominante .................................... rouge miscibilité dans l’alcool (inférieur à 50% vol.) et dans l’eau ................................................ bonne titre alcoométrique volumique réel (à 20°C en % vol.) ....................................... 40,0 ± 0,3 masse volumique (à 20° C, en kg/l)........... 0,9680 ± 0,002 pH (à 20°C) ................................................ 3,80 ± 0,25 acidité totale (g acide acétique par litre) .... 3,39 ± 0,68 extrait sec (g/litre)....................................... 49,5 ± 9,5 viscosité à 20° C (centipoises = mPa.s) .... 2,95 ± 0,30 température maximum d’utilisation ............ une élévation de température conduit à une perte d’alcool d’arôme par évaporation. point d’éclair (en ° C) ................................ 27 9. DONNEES MICROBIOLOGIQUES (levures, moisissures, bactéries) ♦ non applicable (teneur en alcool suffisante pour garantir l'absence de tout micro organisme dans le produit). FICHE TECHNIQUE À L’USAGE DES PROFESSIONNELS DE LA GASTRONOMIE Site de St-Barthélémy-d'Anjou Direction R&D CONCENTRÉ PASSOA 40 % VOL. EMETTEUR : Isabelle DUSSOUS Date de mise à jour : 22/04/2008 Page : 3/5 Fiche créée le 10/12/01 10. DONNEES NUTRITIONNELLES Quantité Quantité Glucides (g/l) 49,5 Protides 0 Dont : a. sucres (g/l) 49,5 b. fibres (g/l) 0 Lipides 0 Ethanol (alcool éthylique) 40 % vol. Dont : (316 g/litre c. acides gras saturés 0 ou d. acides gras trans 0 326 g/kg Sodium 0 Fer 0 Calcium 0 Vitamines 0 Calories/litre (kCal/litre) 2408 kiloJoules/litre (kJ/litre) 9997 Calories/100 g (kCal/100 g) 249 KiloJoules/100 g (kJ/100 g) 1033 Convient pour régimes suivants : intolérance au lactose, végétalien, végétarien, ovo-lacto végétarien (ne consommant que des œufs et du lait), coelialgie (intolérance au gluten), intolérance aux fruits à coques. 11. DONNEES TOXICOLOGIQUES 111. METAUX LOURDS Arsenic Plomb 112. RESIDUS DE PESTICIDES ♦ présence non détectée Quantité < 3 mg/kg < 10 mg/kg Mercure Cadmium Quantité < 1 mg/kg < 1 mg/kg FICHE TECHNIQUE À L’USAGE DES PROFESSIONNELS DE LA GASTRONOMIE Site de St-Barthélémy-d'Anjou Direction R&D CONCENTRÉ PASSOA 40 % VOL. EMETTEUR : Isabelle DUSSOUS Date de mise à jour : 22/04/2008 Page : 4/5 Fiche créée le 10/12/01 113. OGM ET ETIQUETAGE ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ Ce produit : n'est pas un OGM ne contient pas d'OGM n'est pas produit à partir d'OGM ne contient pas d'ingrédients (y compris additifs et arômes) produits à partir d'OGM et en conséquence : ♦ n'est donc pas soumis à déclaration et/ou étiquetage. (Règlements CE N° 1829/2003 et CE N° 1830/2003). 114. DIOXINES ♦ produit non concerné (Règlement CE N° 466/2001 modifié par le règlement CE N° 684/2004). 115. TRAITEMENT PAR IONISATION ♦ Ce produit ne fait pas l'objet d'un traitement par ionisation. 116. PRESENCE/ABSENCE D'ALLERGENES (Directive 2003/89/CE) ♦ Ce produit : ne contient aucun des ingrédients suivants : o o o o o o o o o o o o o o Céréales contenant du gluten (seigle, blé, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hydridées) et produits à base de ces céréales Crustacés et produits à base de crustacés Œufs et produits à base d'œufs Poissons et produits à base de poissons Arachides et produits à base d'arachides Soja et produits à base de soja Lait et produits à base de lait (y compris le lactose) Fruits à coque (amande, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du brésil, pistaches, noix de Macadamia et du Queensland) et produits à base de ces fruits Céleri et produits à base de céleri Moutarde et produits à base de moutarde Graines de sésame et produits à base de graines de sésame Anhydride sulfureux et sulfites en concentrations de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/litre exprimées en SO2 Lupin et produits à base de lupin Mollusques et produits à base de mollusque. ne contient aucun autre ingrédient que ceux listés dans le point 3. de la présente fiche technique. FICHE TECHNIQUE À L’USAGE DES PROFESSIONNELS DE LA GASTRONOMIE Site de St-Barthélémy-d'Anjou Direction R&D EMETTEUR : Isabelle DUSSOUS Date de mise à jour : CONCENTRÉ PASSOA 40 % VOL. 22/04/2008 Page : 5/5 Fiche créée le 10/12/01 12. DIVERS ♦ Ce produit est élaboré et conditionné dans un site certifié ISO 9001 : 2000 ♦ Ce produit répond aux exigences des réglementations européennes, notamment l'analyse des risques (méthode HACCP) et la traçabilité. Saint-Barthélemy-d’Anjou, le 11/06/2008 Isabelle DUSSOUS Responsable R&D / PROCESS REMARQUE Les informations et recommandations ci-dessus sont confidentielles. Bien qu’elles aient été rédigées avec le plus grand soin elles n’engagent en aucun cas notre responsabilité et n’ont été données que pour information. Il appartient à l’utilisateur de s’assurer que les conditions d’utilisation sont adaptées, en particulier pour les aspects réglementaires. La fiche de données de sécurité est disponible sur demande.