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L’APÉRITIF
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À DÉGUSTER AVEC LES DOIGTS ... ENTRE AMI(E)S.POUR 2 PERS.
16,5O.-
LES ENTRÉES
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LA MINI COCOTTE D’ESCARGOTS DE BOURGOGNE EN PERSILLADE, VELOUTÉ D’AIL DOUX ET TUILES CROUSTILLANTES DE
PAIN.
18,50.-
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LE VELOUTÉ DE BUTTERNUT AUX ÉCLATS DE MARRONS, CRÈME
MONTÉE DE CERFEUIL, PÉTALES DE NOIX DE SAINT-JACQUES ET
HUILE DE COURGES.
17,50.-
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LE TARTARE DE SAUMON ‘CIBO’S’, LICHETTES DE FENOUIL
BULBE AU MIEL D’AVOCAT, ANETH ET POIVRE ROSE.
19,50.-
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LA DEMI SALADE HOMARD, VINAIGRETTE DE MANGUES ET AVOCATS, GELÉE DE POIVRONS ROUGES ET CORIANDRE FRAÎCHE.
23,50.-
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LA TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD ‘MAISON’, GELÉE AU
PIMENT D’ESPELETTE, FLEUR DE SEL ET POIVRE DE MADAGASCAR, JOSTINETTE TOASTÉE.
23,50.-
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LE FOIE GRAS CHAUD DE CANARD, TUILES SÉSAME-PAVOT, COMPOTÉE DE POMMES GOLDEN À LA RÉGLISSE ET BRISURES DE
CRUMBLE.
24,50.-
LES GARNITURES
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7,5O.LA SARLADAISE FAÇON DE CHEZ NOUS.
8,5O.LA POÊLÉE DE LÉGUMES CROQUANTS.
9,5O.LA POÊLÉE DE CHAMPIGNONS DES BOIS AUX FINES HERBES.
6,50.LA PURÉE DE POMMES DE TERRE NATURE.
(SUPPLÉMENT 6,00.-)
OU AUX TRUFFES ET HUILE DE TRUFFES.
LES POISSONS
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LE FEUILLETÉ DE CUISSES DE GRENOUILLES DÉSOSSÉES, CRÉMEUX DE MORILLES, TRUFFES ET JUS DE VIANDE TRANCHÉ.
27,50.-
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NOTRE THON ALLER-RETOUR DE PÉKIN, JULIENNE DE LÉGUMES
CRUS, SAUCE AU SÉSAME TORRÉFIÉ ET POMME ‘ANNA’.
27,50.-
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LE SAINT-PIERRE RÔTI, LENTILLES VERTES DU PUY AU CURRY,
CHICONS EFFEUILLÉS ET CARAMÉLISÉS, TUILES D’UNE POITRINE DE COCHON ‘FUMÉE’.
28,50.-
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PRIX
LES POISSONS ENTIERS GRILLÉS AU BOIS DE FENOUIL, ACCOMPAGNÉS DE LÉGUMES CROQUANTS, POMMES SARLADAISE SELON LE
MARCHÉ
À NOTRE FAÇON, SAUCE VIERGE.
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LA FRICASSÉE DE NOIX DE SAINT-JACQUES ET RIS DE VEAU,
TOMBÉE D’ÉPINARDS FRAIS, SAUCE HOMARDINE, GROS LARD
SAISI ET POMMES FONDANTES.
29,50.-
LES VIANDES
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LA JOUE DE BŒUF FONDANTE, JUS DE CUISSON AU SOUPÇON DE
CHOCOLAT, PURÉE DE POMMES DE TERRE ‘AGRIA’, RÂPÉE
D’ORANGE ET DIFFÉRENTES CAROTTES ‘GLACÉES’.
22,50.-
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LA NOISETTE DE BÎCHE RÔTIE, SAUCE VIN ROUGE À PEINE
CRÉMÉE, ÉCHALOTES CONFITES ET CONFITURE DE FIGUES.
31,50.-
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LA FAMEUSE SOURIS D’AGNEAU CUITE 7 HEURES, ZESTES DE CITRON
CONFITS, LÉGUMES COMME UN COUSCOUS SERVI EN TAJINE.
27,50.-
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LA TAGLIATA DE FILET DE BŒUF EN FINES TRANCHES GRILLÉES,
ROQUETTE ET PARMESAN REGGIANO, SAUCE BARTOCETTI.
25,50.-
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LE RISOTTO CRÉMEUX AUX TRUFFES NOIRES, SOT-L’Y-LAISSE DE
GROSSE DINDE AU POÊLONS ET JUS DÉFAIT.
23,50.-
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LE FILET DE BŒUF POÊLÉ « NOURRI AU BEURRE », POMMES
SARLADAISE À NOTRE FAÇON, DUXELLES DE CHAMPIGNONS AUX
PIGNONS DE PIN, SAUCE BORDELAISE.
30,50.-
LE FROMAGE
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PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS
13,5O.-
LES DESSERTS
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LA FEUILLANTINE REVISITÉE AUX GAVOTTES BRETONNE, GLACE
PRALINÉE.
9,50.-
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LE CHEESE-CAKE, SALADE D’ORANGES AU GRAND MARNIER,
PISTACHES GRILLÉES ET LA PETITE TOUCHE D’ANGÉLIQUE.
10,50.-
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LE COLONEL CLASSIQUE, RÂPÉE DE CITRON VERT EN SALLE ET
PERLE DE LIME POIVRE.
10,50.-
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LA CRÈME BRULÉE À LA VANILLE BOURBON.
8,50.-
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LA TARTE AU CITRON MERINGUÉ, ÉCLATS DE PRALINES ROSES.
9,50.-
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LE CAFÉ ET GOURMANDISES DE NOTRE PÂTISSIER.
10,50.-
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LE MOËLLEUX AU CHOCOLAT, CRÈME DE MARRONS, GLACE
TOURON.
10,50.-
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LA DAME BLANCHE ‘CIBO’S FAÇON’.
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LE CHAMPAGNE GOURMAND.
8,50.15,50.-
SUR COMMANDE
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LE POULET DE BRESSE SIMPLEMENT RÔTI AUX HERBES & AIL EN 70,0O.CHEMISE, FRITES ‘MAISON’.
•
LE HOMARD JUSTE GRILLÉ ENTIER EN CARAPACE.
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UNE ENVIE PARTICULIÈRE ? UN DÉSIR GUSTATIF ? ÉXPRIMEZ-LE
ET NOUS EXHAUSSERONS VOTRE SOUHAIT AVEC UN SOIN TOUT
PARTICULIER.
[100 GR.] 8,00.-