tourte aux fruits de mer - la cuisine de Christiane

TOURTE AUX FRUITS DE MER
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Sur le blog : la cuisine de Christiane (http://lesbonsptiplats.canalblog.com/)
Longtemps que je n'ai pas proposé de tarte ou tourte salée...
Pourtant, j'en prépare toujours autant et je les apprécie particulièrement à cette saison...
Cette fois, c'est encore une recette que je fais assez souvent et qui ne figurait pas sur mon blog.
TOURTE AUX FRUITS DE MER :
Ingrédients:
(Pour 8 personnes)
- Pâte brisée ou feuilletée, idéalement une de chaque (les miennes sont maison)
- 500 à 600g de cocktail de fruits de mer (surgelé)
- 250g de crevettes cuites décortiquées
- 2 échalotes
- 1/2 jus de citron
- 2 jaunes d'oeufs
- 10 cl de crème fraîche
- sel, poivre, piment d'Espelette
- 1 oeuf pour dorer
Préparation :
Préparer la pâte la veille. J'ai utilisé une pâte brisée pour la base et une pâte feuilletée pour le dessus. La pâte brisée se
détrempe moins à la cuisson.
Faire suer les échalotes hachées dans un peu de beurre.
Ajouter les fruits de mer et les crevettes. Laisser revenir 5 ou 6 minutes . Arroser d'un peu de jus citron. Saler et poivrer.
Ajouter quelques pincées de piment d'Espelette.
Battre les jaunes d'oeufs et la crème et hors du feu, les ajouter à la préparation.
Préchauffer le four à 225°C.
Garnir un moule à tarte beurré ou chemisé de papier sulfurisé avec la pâte brisée. Laisser un peu
dépasser les bords. Verser la préparation aux fruits de mer.
Rabattre les bords et les badigeonner au pinceau avec le jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau ou de
lait.
Couvrir avec un cercle de pâte feuilletée. Appuyer un peu sur les bords et chiqueter avec la lame d'un couteau. Dorer le
dessus au jaune d'oeuf. Faire queques motifs (quadrillage ou autre avec la lame d'un couteau). Faire une cheminée au
centre ou faire 2 ou 3 petites entailles au couteau pour laisser échapper la vapeur et éviter que la tourte ne se déforme trop
à la cuisson.
Cuire 10 min à 225°C, puis 25 à 30 min à 190°C.
Si je ne veux pas utiliser une grosse quantité de pâte, je prépare aussi sur le même principe une quiche :
J'ajoute 3 oeufs et 1 jaune battus avec 25 cl de crème et 5 cl de vin blanc sec environ. On peut ajouter un peu de Curry.
Une tourte que tout le monde apprécie chez nous...
A bientôt!