Emincé de chevreuil aux fruits secs

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Recette
25.12.2016
Emincé de chevreuil aux fruits secs
Pour 4 personnes
500 g
d'émincé de chevreuil (pour faire sauter à la minute)
20 g
de beurre à rôtir
25 g
de beurre de cuisine
1
échalote
10 g
de Mirador pour viande
1.5 dl
de cidre ou de vin blanc
1 sachet de Bon Chef Sauce Hubertus
1.5 dl
de lait
1.5 dl
d'eau
50 g
de demi-crème acidulée
50 g
d'abricots, de pommes et de prunes secs
env. 15 g
de calvados ou de gravensteiner ou év. d'eau de vie à pépins
Mirador, poivre, jus de citron
Couper les fruits secs en grosse julienne et mouiller avec 0.5 dl de cidre de pommes, puis laisser tirer un instant.
Préparer la Bon Chef Sauce Hubertus selon le mode d'emploi.
Peler l'échalote et la hacher finement.
Faire sauter l'émincé de chevreuil à feu vif dans le beurre à rôtir, l'assaisonner avec du Mirador pour viande et le
mettre au chaud. Ajouter 10 g de beurre de cuisine dans la même poêle et faire revenir l'échalote hachée. Déglacer
avec 1 dl de cidre de pommes, faire réduire et ajouter à la sauce.
Affiner la sauce avec la demi-crème acidulée, parfumer avec le Calvados et ajouter la viande avec le fond.
Assaisonner avec du Mirador, jus de citron et du poivre.
Faire sauter brièvement les fruits secs dans le beurre restant et les parsemer sur l'émincé dressé.