Recette Unilever
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Recette Unilever
Recette Unilever Filet de faisan farci à la viande hachée et au jambon séché, champignons des bois, sauce au poivre et Pommes Grand-Mère Ingrédients (pour 10 personnes) 200 g mélange de viande hachée et de pistaches 1.5 kg filets de faisan 200 g jambon séché 150 g Champignons sauvages surgelés 40 g Knorr Primerba Oignons au Lard 340 gr 150 ml Phase with Butter Flavour 0,9 l 5 g sel 150 g Echalottes émincées 60 g Knorr Professional Purée d’Epices au Poivre 100 ml porto rouge 1 l eau 30 g KNORR 1-2-3 Fonds Déshydraté Jus de Veau Lié Maizena Liant pour Sauce Brune 1 kg Préparation Découpez les filets au centre jusqu’aux 2/3 de leur épaisseur ; ouvrez-les. Recouvrez-les de jambon séché. Réchauffez 2/3 du Phase et faites-y revenir les champignons des bois, refroidissez et mélangez aux oignons rissolés au lard ; salez et poivrez. Tartinez le filet de viande hachée et disposez les champignons des bois. Sur le plan de travail, disposez une grande feuille de film alimentaire sur laquelle vous déposez les filets de faisan farcis ; faites-en une roulade bien ferme en veillant à bien les fermer sur les côtés. Faites cuire à 74°C sonde ambiante et à cœur. Retirez le film alimentaire, recueillez le jus pour la sauce et découpez la roulade selon la forme souhaitée. Réchauffez le reste du Phase et faites-y revenir les échalotes avec le mélange de poivres. Déglacez au porto et laissez réduire d’1/3. Ajoutez l’eau, portez à ébullition et, tout en remuant, délayez le jus de veau. Ajoutez le jus de cuisson de la viande et portez une nouvelle fois à ébullition ; laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Passez la sauce au chinois et liez éventuellement avec le liant pour sauces brunes. Bon appétit!