Jambon de Noël

Jambon de Noël
Difficulté :****
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 0h20min
Temps de cuisson : 2h20min
Ingrédients :
1 jambon de porcelet de lait de 2,5 kg
1 oignon
2 carottes
3 feuilles de laurier
2 clous de girofle
1 cuill. à café de piment de la jamaïque moulu
1 cuill. à moka de grains de poivre noir
1 cuill. à soupe de gros sel gris
Pour le glaçage :
250 g de miel liquide
6 cuill. à café de moutarde aux épices de Noël
3 cuill. à soupe de graines de moutarde
2 cuill. à soupe de jus d’orange
Pour les fruits et légumes sucrés :
1 ananas victoria
3 pommes golden
1 botte de petits navets
80 g de beurre
1 kg de potimarron
100 g de miel
le jus d’une orange
Poivre du moulin
Etapes de la recette :
Placez le jambon dans un grand faitout. Couvrez-le d’eau froide, ajoutez les carottes pelées
et coupées en morceaux, l’oignon piqué des clous de girofle, les épices et le laurier. Portez
à ébullition et laissez frémir 2h00. Pendant ce temps, préparez les fruits et les légumes :
pelez l’ananas et coupez-le en rondelles. Pelez, épépinez et détaillez en quartiers les
pommes. Pelez et coupez le potimarron en morceaux. Pelez et coupez en 2 les petits navets.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les légumes, enrobez-les de beurre, puis
versez le jus d’orange, le miel, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter 30 mn. Les
fruits et les légumes doivent être tendres. Remuez régulièrement et ajoutez un peu d’eau si
nécessaire. Préchauffez le four à 210°. Préparez le glaçage : mélangez dans un bol les
moutardes, les graines de moutarde, le miel et le jus d’orange. Lorsque le jambon est cuit,
sortez-le du bouillon et égouttez-le. Incisez le gras dans un sens, puis dans l’autre pour le
« quadriller ». Posez-le dans un plat et badigeonnez le du mélange miel-moutardes. Glissez-le
dans le four. Laissez-le dorer et devenir croustillant en l’arrosant régulièrement. Comptez
environ 20 minutes. Réchauffez les légumes et servez-les avec le jambon.