Culture et conditionnement de champignon

Transcription

Culture et conditionnement de champignons (V2)
2013
FICHE TECHNIQUE
Intitulé du métier ou de l’activité :
Culture et conditionnement de champignons
Inscription de l’activité :
L’inscription se fait au niveau d’une seule
institution selon la taille de la future micro
entreprise et le choix du promoteur
(CNRC ou chambre de l’Agriculture)
Type d’autorisation :
- Déclaration auprès du président de l’assemblée populaire communale.
(Préparation ou conservation de produits) d’origine végétale, par
cuisson, appertisation, surgélation, congélation, lyophilisation,
déshydratation, torréfaction, et les ateliers de maturation de fruits et
légumes :
-Autorisation du wali (AW) : Supérieure à 10 t/j
-Autorisation du président de l’assemblée populaire communale (APAPC):
Supérieure à 2 t/j, mais inférieure ou égale à 10 t/j
-Déclaration auprès du président de l’assemblée populaire communale
(D) : Inférieure ou égale à 2 t/j
DESCRIPTION DE L’ACTIVITE
Toute activité de production et de conservation des champignons cultivés
Réglementation en vigueur :
 Loi n°04-08 du 14 août 2004 relatif aux conditions d’inscriptions au
registre de commerce (CNRC).
 Loi n° 08-16 du 3 août 2008, portant orientation agricole ;
 Loi n° 10-03 du 15 aout 2010 fixant les conditions et les modalités
d’exploitation des terres agricoles du domaine privé de l’Etat, modifiant
la loi n°87-19 du 8 décembre 1987 déterminant le mode d’exploitation
 Décret exécutif n°96-63 du 7 Ramadhan 1416 correspondant au 27
janvier1996 susvisé, définissant les activités agricoles et fixant les
conditions et les modalités de reconnaissance de la qualité d'agriculteur.
 Décret exécutif n°03-453 du 07 chaoual 1424 au 01 décembre 2003,
ANSEJ - Culture et conditionnement de champignons (V2)
Codification NAA : AA0114
Codification ONS : 0114
Codification Agriculture : 47
Codification CNRC : 101110
1




modifiant et complétant le décret exécutif 97-41 du 18 janvier 1997,
relatif aux conditions d’inscriptions au registre de commerce (CNRC).
Décret exécutif n°06-198 du 31 mai 2006 définissant la réglementation
applicable aux établissements classés pour la protection de
l’environnement ;
Décret exécutif n°07-144 du 19 mai 2007 fixant la nomenclature des
installations classées pour la protection de l’environnement
Décret exécutif n° 10-326 du 23 décembre 2010, fixant les modalités de
mise en œuvre du droit de concession pour l’exploitation des terres
agricoles du domaine privé de l’Etat
Arrêté du 26 décembre 2000 modifiant l’arrêté du 25 mai 1996 fixant les
modalités d’inscription des agriculteurs de tenue des registre y afférents
et le modèle de la carte professionnelle d’agriculteur, p12 JORA N°6 du
21-01-2001.
Circulaire interministérielle (MICL-MADR) n°108 du 28 février 2011,
relative à la création de nouvelles exploitations agricoles et d’élevage.
Formation de base et aptitudes requises :
 Diplôme universitaire : biologie végétale
ou
 savoir-faire à valider par les établissements de la formation
professionnelle locaux
PRODUCTION
liste des équipements:
Cette liste est susceptible d’être mise à jour en fonction des besoins
nouveaux du promoteur et du type des travaux (Culture et
conditionnement de champignon).






Citerne
Chaudière a vapeur
Ventilateur
Conteneurs
Arrosoirs
Thermostat

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 Chariot
 Compresseur
Consommables:
 Traitements contre les parasites
 composte
 Engrais
 Fumier
 Paille de blé
 Gypse
 sacs en plastique
Aménagement du local
 L’isolation des parois murales
 Isolation du sol
 Isolation des plafonds
 Une porte isotherme
Processus de production
Les champignons sont cultivés dans des salles fermées, appelées
« modules »dans des conteneurs avec la terre de gobetage permet de
maintenir l’humidité au sein du composte à une température dans les
module d’environ 22-25°(à température et hygrométrie contrôlées),
Chaque module sert à un cycle de 5 semaines, depuis la fin de l’incubation
du compost jusqu’à la dernière cueillette.
 1ère semaine, préparation des conteneurs
Sur le compost, est ajoutée une couche de terre, appelée terre de
gobetage (mélange de tuffeau et de tourbe) permettant de maintenir
Accessoires :
 Brouette
 Caisses d’emballage en plastique
 Bêche
 Binette
 Matériels d’intervention (pour engrais)
 Combinaison
 Matériel d’entretien et matériel contre l’incendie.
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 2e semaine: arrivée l’automne
Pour imiter le climat automnal, la température est abaissée à 19ºC par un
placage à l’eau, sorte de douche froide, qui va provoquer la fructification.
En 2 jours, le mycélium traverse la terre de gobetage, et puis commence à
former des petits boutons blancs qui deviendront des champignons. Le
compost a besoin d’être arrosé très régulièrement : dans chaque module,
chaque m² est arrosé de plus de 20 litres d’eau pendant 2 semaines. La
température et l’humidité de l’air influencent particulièrement la croissance
de ces boutons. Avec une température et une humidité réduites, on obtient
plus de boutons et donc des champignons plus petits. En augmentant la
température et l’humidité de la cellule, on obtient des champignons moins
nombreux, mais plus gros.
 3e semaine : la récolte peut commencer
Il existe 2 modes de récolte différents selon la destination des
champignons : frais ou transformés (champignons surgelés ou en
conserve).
Champignons frais :
Chaque jour, les plus gros champignons sont cueillis pour permettre aux
plus petits de pousser. Cette cueille se fait à la main. C’est un travail
laborieux et délicat, mais c’est la meilleure façon de garantir la qualité des
champignons. En moyenne, un cueilleur ramasse entre 18 et 30 kg de
champignons à l’heure. Le champignon est cueilli avec un mouvement
rotatif pour le détacher de son lit, puis le bas du pied est coupé. Les
cueilleurs trient immédiatement les champignons selon leur qualité, leur
poids et leur calibre et les posent directement dans des barquettes. Tous
les champignons sont cueillis jusqu’à ce que les conteneurs soient
entièrement vides. Ces champignons sont prêts à être expédiés chez les
clients.
l’humidité au sein du compost et de structurer la façon dont vont pousser
les champignons (plus ou moins serrés). Une fine couche de mycélium est
ensuite ajoutée. Ce 2e ensemencement est appelé « cac’ing ». Les
conteneurs sont alors mis en post-incubation pendant une semaine, et le
mycélium se développe petit à petit dans la terre de gobetage. Des liens
s’établissent entre le mycélium de la terre de gobetage et celui du
compost.
Champignons transformés :
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Les champignons destinés à être transformés (surgelés ou en conserve)
sont coupés mécaniquement par de grandes lames, directement sur les
conteneurs. Ces machines permettent de couper 6 000 kg de
champignons à l’heure.
 4e semaine: la seconde volée
On la cueille de la 4e semaine. Dure pratiquement toute la semaine du
cycle. Tout est cueilli jusqu’à ce que les lits soient entièrement vides.
 5e semaine : vidage et recyclage des conteneurs
Le compost résiduel ne peut plus nourrir une nouvelle pousse de
champignons. L’heure est alors au grand ménage. Les modules sont
d’abord traités à la vapeur pour éliminer toutes les moisissures et éviter
toute maladie lors du prochain cycle. Puis tous les conteneurs sont vidés
de leur contenu et rigoureusement lavés. Le compost résiduel est utilisé
comme engrais naturels, par les cultivateurs de légumes par exemple.
Ainsi, le cycle de la nature est respecté : les matières premières
naturelles utilisées (paille et fumier) retournent à la terre sous forme de
compost
Remarque
Le champignon linhchi( Ganodermataceae Donk)est connu depuis
longtemps comme un remède efficace contre le développement des
tumeurs et le veeillissement.il renforce également le système immunitaire
et prolongerait l’espérance de vie
Produits Finis
 Des champignons pour consommation
 Engrais naturels
L’automne fait place à l’hiver
Pour garantir leur qualité et leur fraîcheur, les champignons sont stockés
au frais immédiatement après la cueille. Puis, ils sont transportés dans
des camions réfrigérés où le taux d’humidité est contrôlé.
Les champignons arrivent ainsi en parfait état à destination (surfaces de
distribution ou usines de transformation).
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IMPORTANT
 Les produits manipulés sont fréquemment toxiques ou allergisants
(herbicides, insecticides…)
 Les producteurs de champignons se consacrent à la production de
champignons de façon permanente. Ils n’ont pas d’horaires de travail
précis et régulier, et font généralement au-delà de 50 heures de
travail hebdomadaire.
1. Etre propriétaire des terres ou d’un élevage assurant lui-même et
sous sa responsabilité la direction le contrôle et la surveillance des
tâches de gestion. Toute fois, le propriétaire peut déléguer la
gestion à une tierce personne en qualité de gérant placé sous son
autorité et sous sa responsabilité ;
2. Etre titulaire d’un contrat de location ou de jouissance passé avec
un propriétaire, que la location ou la jouissance soit stipulée en
espèce ou en nature.
 Le régime fiscal des agriculteurs
La fiscalité algérienne a accordé des avantages conséquents au secteur
agricole tant en ce qui concerne la TVA que pour ce qui est de l’impôt sur
le revenu.
En effet, l’activité agricole située hors du champ d’application de la TVA
bénéficie en matière d’impôts directs d’une fiscalité simplifiée et allégée.
 Le mode d’imposition des revenus agricoles
Pour la détermination du revenu agricole deux paramètres sont retenus :
les tarifs et les charges.
 La base d’imposition de l’activité agricole
Les tarifs et les charges sont fixés en fonction : d’une part, du rendement
moyen à l’hectare qui correspond à la moyenne pondérée obtenue à partir
d’un minimum et d’un maximum ; d’autres part, des charges à l’hectare.
 Définition de l’agriculteur :
L’agriculteur est une personne physique qui exerce à titre continu et
habituel des activités agricoles et qui remplit les conditions suivantes :
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La base d’imposition est égale à la différence entre le rendement moyen à
l’hectare et les charges retenues, multipliée par la superficie.

Les promoteurs souhaitant investir dans le secteur agricole
dans le cadre du dispositif ANSEJ ont la possibilité de bénéficier de la
concession des terres agricoles.
L’acte de concession est l’acte par lequel l’Etat consent, à une personne
physique, le droit d’exploiter des terres agricoles du domaine privé de
l’Etat ainsi que les biens superficiaires (les biens rattachés à l’exploitation
agricole notamment les constructions, les infrastructures hydrauliques) y
rattachés.
La concession des terres agricoles est octroyée pour une durée de 40 ans
renouvelable à la demande du concessionnaire.
EMPLOIS
Nombre d’emplois à créer : Nombre d’emplois à créer : trois (3)
emplois au démarrage. Ce nombre vari selon la taille de la microentreprise.

Des exonérations fiscales permanentes sur l’IRG, l’IBS et la
taxe foncière sont accordées aux agriculteurs

La procédure d’établissement de la carte d’agriculteur pour
les porteurs de projets dans le cadre du dispositif ANSEJ est arrêtée
comme suit :
- Une attestation provisoire certifiant l’accord de principe pour
l’établissement d’une carte professionnelle d’agriculteur est accordée
par les chambres d’agriculture de wilaya aux jeunes promoteurs sur la
base de l’attestation d’éligibilité délivrée par l’ANSEJ.
- Une fois que le promoteur a démarré son activité agricole, il lui
appartient de s’inscrire à la chambre de l’agriculture afin d’obtenir sa
carte d’agriculteur.
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RECOMMANDATIONS PARTICULIERES POUR LE BUSINESS PLAN
 Le fond de roulement pour l’activité de Culture et conditionnement
de champignon doit intégrer toutes les dépenses de :
 Matières premières (Paille de blé, Gypse, le composte)
 L’électricité et d’eau,
 Traitements contre les parasites.
 Transport, …
II A qui ? Qui sont mes clients ?
a.
Qui sont les principaux clients potentiels ? Et où se trouvent-ils?
b.
Quelles sont vos principales cibles ? (critères géographiques,
démographiques, autres.)
III
Concurrence ? Quels seront mes concurrents et leurs
caractéristiques ?
a.
Y a t il des effets de monopole?
b.
Quels sont les caractéristiques de vos concurrents en terme : de
qualité de produit, prix pratiqué, leur politique commerciale ?
c.Sur quel argument allez-vous vous appuyez pour vous différenciez par
rapport à vos concurrents ?
IV Comment ? Comment le client potentiel va-t-il connaître mon produit ?
a.
Quels moyens publicitaires (affiches, mailing, flyers, annonces, etc.)
et de promotion utilisez-vous ?
b.
Quelle est votre politique de commerciale (directe, indirecte,
intensive, personnalisée, etc.) ?
c.Comment pensez- vous stimuler vos clients ?
V A quel prix ? Comment ai –je fixé mon prix, est-il concurrentiel ?
a.
A quel prix proposez-vous vos produits ?
b.
Quelle est votre stratégie en matière de prix ?
c.
Comment procédez-vous pour différencier vos prix ?
 Le promoteur souhaitant investir dans cette activité doit pouvoir
répondre aux cinq questions suivantes :
I Quoi ? : Quels sont les produits fournis ?
a.
Quelles sont les forces de vos produits ? Et leurs faiblesses ?
b.
Quelle importance attribuez-vous à la gestion de la qualité ?
c.Qu'avez-vous prévu pour faire évoluer vos produits ?
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LIENS UTILES
Pour toute information utile à l’activité, pour tout conseil, s’adresser à la
Chambre de l’Agriculture, l’ONTA Office National des Terres
Agricoles
et à la Direction des Services Agricoles de la wilaya
d’implantation de l’activité
D’autres institutions sont susceptibles d’apporter un appui telles que :
 Caisse Nationale de Mutualité Agricole CNMA
Adresse : 24 Boulevard Victor Hugo Alger
Tél : 021 74 33 28 / 021 74 35 31
Fax : 021 73 34 97
Site web : www.cnma.dz
 Direction générale des forêts
Adresse : Chemin Doudou Mokhtar BP 232 Ben Aknoun Alger
Tél : 021 91 52 86
Fax : 021 91 53 14
E-mail : [email protected]
Site : http://www.dgf.gov.dz/
 Institut Technique de Développement de l’Agronomie Saharienne
Adresse : Ain Ben Naoui Commune El-hadjeb Biskra
Tél : 033 75 42 83 / 033 75 43 74 / 033 74 55 87 / 033 75 41 92
Fax : 033 75 41 89
Télex : 88.966
Site web : www.miltimania.com/itdas
 Le Centre Algérien du Contrôle de la Qualité et de l’Emballage –
CACQEAdresse : Route nationale n° 5 Bab Ezzouar, Alger
Tél : 021 24 32 23 / 021 24 30 86 / 021 24 31 65
Fax : 021 24 30 11
Site Web:www.casqe.org
 Centre national du registre de commerce
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Adresse : Route National N °24 Lido Bordj El Kiffen
BP N°1816120
Tél : 021 20 10 28/ 021 20 55 38
Fax : 021 20 19 71
Site web : www.cnrc.org.dz
 UNPA: Union national des paysans Algériens
Tél : 021- 73-71-41.
Site web: www.filaha.net
 Direction de l'Environnement de la Wilaya
²
 Union Nationale des coopératives Agricoles de commercialisations
(OFLA)
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Culture et conditionnement de champignon

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