Blancs de poule faisane au potimarron, aux quatre

Quiche de Potimarron
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
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1 kg de Potimarron
1 rouleau Pâte feuilletée
2 Oeuf(s)
100 g de Crème fraîche
Sel, poivre
1 pincée(s) de Noix de muscade
Préparation : Coupez le potimarron en huit. Enlevez graines et filaments, détachez l'écorce de la chair et
coupez en cubes. Faites cuire le potimarron dans une cocotte minute à la vapeur avec un fond d'eau
pendant 8 minutes. Etalez la pâte feuilletée dans un moule beurré et légèrement fariné. Piquez la pâte avec
une fourchette et faites cuire à blanc, en couvrant le fond de la tarte avec des haricots blancs secs par
exemple, 10 minutes à feu doux (150° C - th. 4). Battez les oeufs en omelette, incorporez la crème fraîche,
salez et poivrez, puis ajoutez la noix de muscade. Etalez sur le fond de tarte précuit la purée de potimarron
puis couvrez avec les oeufs battus. Faites cuire à four chaud (240° C - th.8) pendant 20 minutes. Baissez le
thermostat (200° C - th. 6) en fin de cuisson
Soupe de potimarron à la vanille
Ingrédients pour 4 personnes
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1 kilo de potimarrons
2 oignons
1 gousse de vanille
50 cl de lait
30 cl d'eau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre
Préparation : Soupe de potimarron à la vanille
- Epluchez l'oignon, émincez-le et faites le revenir dans une cocotte avec une cuillère à soupe
d'huile d'olive.
- Epluchez les potimarrons, coupez-les en gros cubes et jetez-les dans la cocotte.
- Couvrez les légumes avec 50 cl de lait et 30 cl d'eau.
- Salez, poivrez, ajoutez la gousse de vanille et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
- Lorsque le potimarron est bien cuit, retirez la gousse de vanille et mixez finement.
- Servez très chaud.
Cake salé au potimarron et lardons
Préchauffer le four à 200° C.
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 30 + 45 minutes
Ce cake est très nutritif et préparé avec des céréales complètes, ce qui lui confère de plus, une saveur
particulière. Vous pouvez utiliser uniquement de la farine blanche ou de la farine de blé - le goût sera
différent mais tout aussi délicieux.
C'est un cake qui vous permet d'user de votre imagination... et multiplier les variantes. Vous pouvez
ajouter du gruyère en dés, des champignons de Paris, des graines de courge grillées, des olives
dénoyautées, etc.
Ingrédients
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300 g de purée de potimarron (recette ci-dessous)
100 g de farine d'épeautre ou 50 g de farine blanche et 50 g de farine de blé complet
150 g de lardons
3 œufs
100 ml de lait
sel, poivre
60 g de beurre fondu
Purée de potimarron
1. Peler le potimarron et en ôter les graines; couper en dés.
2. Faire cuire dans l'eau à petits bouillons pendant une demi-heure. La chair doit se défaire;
égoutter et réduire en purée.
Préparation du cake
1. Dans un bol, battre le beurre fondu et les œufs pour obtenir un mélange mousseux.
2. Ajouter alors la purée de potimarron, le lait, la farine. Bien pétrir le tout.
3. Faire rissoler les petits lardons juste pour une légère coloration; verser dans la préparation;
saler et poivrer; incorporer les autres ingrédients au choix. Bien mélanger le tout.
4. Graisser un moule à cake; saupoudrer de farine et bien secouer pour enlever l'excédent c'est un principe excellent pour faciliter le démoulage.
5. Verser la préparation. Saupoudrer de pignons de pins et faire cuire au four pendant 45
minutes environ. Manger tiède ou froid accompagné d'une salade.
GRATIN DE POTIMARRON AU GOUDA ET À LA CIBOULETTE
Ingrédients pour 4 personnes :
• 800 g de potimarron
• 30 g de gouda (gouda au cumin de préférence)
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet de ciboulette
• sel et poivre
Faites ramollir le beurre en le passant quelques secondes au micro-ondes (ou laissez-le à
température ambiante 1/2 heure à 1 heure avant de commencer la recette).
Pelez et coupez le potimarron en morceaux.
Portez à ébullition un litre d'eau avec 1 cuillerée à soupe de sel dans une casserole. Quand l'eau
bout ajoutez les morceaux de potimarron et laissez-les cuire pendant 20 minutes. Au bout de ce
temps, retirez-les du feu et égouttez-les.
Préchauffez le four à 200°C pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, écrasez le potimarron à l'aide d'une fourchette.
Hachez la ciboulette. Mélangez-en la moitié au beurre à l'aide d'une fourchette. Beurrez un plat à
gratin avec ce beurre à la ciboulette.
Répartissez le potimarron dans le plat et poivrez. Emincez finement le gouda et disposez-le sur le
potimarron. Saupoudrez avec le reste de la ciboulette. Arrosez avec l'huile d'olive.
Enfournez pendant 10 minutes. Dégustez bien chaud.
Ce gratin de potimarron accompagnera idéalement une volaille rôtie.
Blancs de poulet au potimarron, aux quatre-épices et curry
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
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1 badiane (ou anis étoilé)
1 dosette de safran
1 pointe couteau de poudre badiane
10 cl de bouillon de volaille
2 c. à s. d'huile d'olive
2 pointes couteau de quatre-épices
2 pointes de couteau de curry
5 cl de crème liquide légère
6 blancs de poulet
800 g de potimarron sel, poivre
Préparation : Les ustensiles : 1 cuit-vapeur 1 petite casserole 1 poêle 1 saucière Saisissez à la poêle, dans
l'huile d'olive, les blancs de poule faisane, 3 min. de chaque côté. Salez, poivrez. Coupez le potimarron en
plusieurs quartiers, ce sera alors plus facile de l'éplucher et d'en ôter les graines. Faites cuire à la vapeur
pendant 15 min. environ. Dans la casserole, faites bouillir la crème, ajoutez le bouillon de volaille et les
épices. Salez, poivrez selon votre goût. Eteignez le feu. Couvrez et laissez infuser en maintenant au chaud.
Dressez sur assiettes en posant les filets de volaille sur les quartiers de potimarron. Présentez la sauce à
part pour que les convives se servent à volonté.
Conseil : Préparez à l'avance la sauce et le potimarron. Vous les réchaufferez au dernier moment.
Crème Brûlée au Potimarron
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
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6 Oeuf(s)
1/2 l de Lait
30 g de Cassonade
100 g de Sucre semoule
300g de chair Potimarron
20 cl de Crème liquide.
Préparation : Epluchez et coupez en quatre le potimaron. Epépinez-le et coupez-le en gros cubes. Faitesles cuire dans le lait mélangé à la crème liquide. Ajoutez le sucre. Ne laissez pas bouillir. Mixez l'ensemble
et passez le tout comme pour un potage. Laissez refroidir. Préchauffez le four à 160°C (th. 5-6). Ajoutez 3
oeufs entiers et 3 jaunes. Mélangez bien. Remplissez les plats à oeufs avec la crème obtenue. Placez-les
au four pour 30 minutes environ. En fin de cuisson, saupoudrez les crèmes de cassonade et mettez le four
sur la position gril. Stoppez la cuisson dès que le dessus des crèmes est caramélisé. Laissez tiédir et
servez