Tartare aux 2 saumons Pour 4 personnes: • 600 g de saumon frais

Tartare aux 2 saumons
Pour 4 personnes:
 600 g de saumon frais
 200 g de saumon fumé
 1 échalote hachée
 1 cuillère à soupe de persil plat haché
 1 cuillère à soupe d’aneth hachée plus 1 brin pour la décoration
 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
 1 citron vert
 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
 2 feuilles de basilic frais
 2 belles tomates
 4 cuillères à café de sauce soja
 poivre, sel
Préparation
 Retirer la peau de vos morceaux de saumon et les couper ensuite en petits dés
 Couper les tranches de saumon fumé en petits morceaux
 Placer dans un saladier les morceaux de saumon
 Ajouter l’aneth ciselé, le persil et la ciboulette hachée
 Verser le jus du citron vert et l’huile d’olive
 Bien mélanger le tout
 Saler et poivrer
 Tirer un film alimentaire au-dessus du saladier et réserver au réfrigérateur pendant 1
heure
Boucherie Perroud - Croix-Blanche - Epalinges - 021 784 19 39 - www.boucherie-perroud.ch
Finition et présentation
 Emonder (retirer la peau des tomates après les avoir plonger 1 minute dans l’eau
bouillante) les tomates et les couper en petits cubes
 Hacher les feuilles de basilic et mélanger les cubes de tomates avec un filet d’huile
d’olive
 Dresser le mélange de saumon dans des cercles en métal au milieu des assiettes
 Couvrir le dessus du saumon et éparpiller autour des cercles quelques cubes de
tomate au basilic
 Verser une cuillère à café de sauce soja sur l’assiette autour du montage
Démouler
 Décorer avec une tout petit brin d’aneth et quelques cristaux de gros sel sur les
tomates
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