La recette de la pâtisserie Le Palet Gourmand

La recette de la pâtisserie Le Palet Gourmand
La recette de la pâtisserie Le Palet Gourmand
Poires amandines au chocolat
Poires amandines au chocolat
Ingrédients pour 12 personnes
Pâte sucrée
● 250 gr de farine ● 100 gr de beurre ● 130 gr de sucre ● 1 œuf ● 1 gr de sel
Crème amande chocolat
● 200 gr d’amande en poudre ● 100 gr de beurre mou ● 200 gr de sucre ● 3 œufs
● 100 gr de chocolat
Poires pochées
● 10 poires ● 1,5 litre de sirop (750 gr d’eau et 750 gr de sucre)
Ingrédients pour 12 personnes
Pâte sucrée
● 250 gr de farine ● 100 gr de beurre ● 130 gr de sucre ● 1 œuf ● 1 gr de sel
Crème amande chocolat
● 200 gr d’amande en poudre ● 100 gr de beurre mou ● 200 gr de sucre ● 3 œufs
● 100 gr de chocolat
Poires pochées
● 10 poires ● 1,5 litre de sirop (750 gr d’eau et 750 gr de sucre)
● Pour la pâte sucrée, mélanger le beurre mou avec le sucre et le sel jusqu’à
obtention d’une pâte homogène. Ajouter ensuite l’œuf puis mélanger. Ajouter la
farine au mélange afin d’obtenir une pâte lisse. La mettre en boule et la laisser
reposer au frais dans un film plastique.
● Préparer la crème d’amande au chocolat. Mettre dans un saladier 100 gr de
beurre et mélanger avec le sucre. Une fois le mélange homogène, ajouter la
poudre d’amande et remuer le tout. Y ajouter ensuite les œufs et le chocolat
fondu.
● Faire un caramel à sec et déglacer avec un litre de sirop. Y faire pocher les
poires.
● Etaler la pâte, la mettre dans le moule, y ajouter la crème d’amande au
chocolat. Couper les poires en deux et les disposer sur la crème.
● Enfourner à four chaud thermostat 190° pendant environ 20 minutes.
● Pour la pâte sucrée, mélanger le beurre mou avec le sucre et le sel jusqu’à
obtention d’une pâte homogène. Ajouter ensuite l’œuf puis mélanger. Ajouter la
farine au mélange afin d’obtenir une pâte lisse. La mettre en boule et la laisser
reposer au frais dans un film plastique.
● Préparer la crème d’amande au chocolat. Mettre dans un saladier 100 gr de
beurre et mélanger avec le sucre. Une fois le mélange homogène, ajouter la
poudre d’amande et remuer le tout. Y ajouter ensuite les œufs et le chocolat
fondu.
● Faire un caramel à sec et déglacer avec un litre de sirop. Y faire pocher les
poires.
● Etaler la pâte, la mettre dans le moule, y ajouter la crème d’amande au
chocolat. Couper les poires en deux et les disposer sur la crème.
● Enfourner à four chaud thermostat 190° pendant environ 20 minutes.
Le Palet Gourmand
Thibaut et Aurélie Leclere
205 cours Gambetta - 84300 Cavaillon
04 90 78 07 73
[email protected]
Ouvert du mardi au samedi de 7h à 13h30 et de
15h30 à 19h30, le dimanche de 7h à 13h
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15h30 à 19h30, le dimanche de 7h à 13h
Ne pas jeter sur la voie publique
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