Titanic : la gastronomie en 1re classe
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Titanic : la gastronomie en 1re classe
ic n a it T u d d r o b à ie m o n o r La gast © Collection Alice MARTINES Élégance et raffinement © Collection Claude Roulet Pour en savoir plus La table du Titanic : 40 recettes avant l’iceberg / Xavier Manente. Paris : Alma, 2012. - 201 p. LURETTE, Menu du 12 avril appartenant à Elise re domestique voyageant en 1 classe C LI QUEZ I CI re La salle à manger de 1 classe LE SAVIEZ-VOUS ? de surcroit. C’est proprement éan l’oc de ieu mil au be au et il, avr en Imaginez des fraises iez cru au Ritz. extravagant ! Vraiment, vous vous ser 1re classe Lady DUFF GORDON, passagère de LI C http://www.citedelamer.com http://cherbourg-titanic.com/ http://mediathequedelamer.com QUEZ I Reproduction interdite - © La Cité de la Mer - 2015 ou s fruits frais, des œufs, du jambon de ter gus dé t ven peu ers sag pas Pour le petit-déjeuner, les loyau ou des côtelettes de mouton. d’a ak ste un é, fum n mo sau du si des saucisses grillés mais aus services 1re classe, le dîner est décliné en 11 de r nge ma à le sal la s dan 2, 191 il rées, Le soir du 14 avr ’œuvre, consommés, poissons, ent s-d hor : ix cho au ts pla urs sie plu comprenant chacun mages anglais et français, entremets fro s, ide fro es nd via s, ade sal s, rôt ts, relevés, punchs ou sorbe et desserts. consommé aussi bien déguster des huîtres, un t tou t ven peu es viv con les er, dîn gigot Ainsi, lors de ce encore des courgettes farcies, du ou e elin uss mo ce sau sa et hé Olga, du saumon poc ade d’asperges et du foie gras. sal une i, rôt u nea eon pig du e, nth d’agneau et sa sauce me à la pomme, gâteau de l’hôtel gue rin me : es eri iss pât les et rts Au choix également, les desse Waldorf, éclairs au chocolat... été effet, 1 500 bouteilles de vin ont En s. fin s vin de ent agn mp cco Ces mets raffinés s’a embarquées à bord du Titanic. CI DU ic n a it T u d d r o b à ie m o n o r La gast Élégance et raffinement divisée és dans la même cuisine. Celle-ci est par pré t son s sse cla 2 et 1 s de ts Les pla paration d’un plat spécifique. chacune étant spécialisée dans la pré re e en sections, Quelques membres du personnel des cuisines du Titanic , la e re classe, la cuisine jouxte la boucherie 2 et 1 de r nge ma à les sal les re Située sur le pont D, ent du navire (environ 30 m) et sur eur larg la te tou sur d ten s’é et s… boulangerie, les arrière-cuisine une longueur d’environ 50 m. s:2 équipements sont des plus moderne ses , ool erp Liv de n lso Wi nry He é les Fournis par la sociét bains-marie, machines à éplucher es, oir iss rôt lls, gri , cun cha rs fou fourneaux équipés de 19 pommes de terre ou à piler la glace… gardées au : les assiettes y sont dressées et s ice off aux tée nec con ent em ect La cuisine est dir chaud en attendant d’être servies. : des armoires chauffantes, des cri er rni de s ent pem qui d’é ent Les offices disposent égalem des stérilisateurs à lait et des fs, œu les r pou ues atiq om aut machines à café, des bouilloires chauffe-plats électriques… veurs d’y circuler en même temps. ser de e tain cen une à t me per s ice L’agencement des off http://www.citedelamer.com http://cherbourg-titanic.com/ http://mediathequedelamer.com Reproduction interdite - © La Cité de la Mer - 2015 Graphic 20 april 1912 © La Cité de la Mer / The Daily des rôtis, soupes, des volailles, des poissons, s de s, rée ent s de rge cha en s ier Il y a donc des cuisin ! cela dans des quantités prodigieuses t tou et e… eri iss pât la de , ces sau des e re 3e classe. Un cuisinier s’occupe et 2 , 1 de es sin cui aux s ée ect aff Soixante-deux personnes sont sagers de confession juive. pas les r pou r she Ka ure rrit nou la spécifiquement de la préparation de ic n a it T u d d r o b à ie m o n o r La gast © Collection Alice MARTINES Élégance et raffinement nificent » © Collection « Titanic The Ship Mag Pour en savoir plus Last dinner on the Titanic / Rick Archbold ; Dana McCauley. - Toronto : Madison Press Book, 1997. - 144 p. Le restaurant À la carte LE SAVIEZ-VOUS ? CI UE CI te, 3 musiciens, le violoniste Georges car la À t ran tau res du ée ntr d’e l hal Dans le Percy TAYLOR sont chargés d’animer et UX ICO BR ger Ro es list cel lon vio KRINS et les ers. les journées et les soirées des passag L I C IQ U E Z http://www.citedelamer.com http://cherbourg-titanic.com/ http://mediathequedelamer.com Reproduction interdite - © La Cité de la Mer - 2015 C À la carte. cifiquement servis au restaurantre spé ts pla les sur s nue con t son sse, de Peu de choses a DOUGLAS, passagère de 1 cla hal Ma e Mm de e nag oig tém le s Cependant, d’aprè posés le soir du 14 avril 1912 : pro été ont ts lica dé ts me ux bre nom était superbe : caviar, homard, ure rrit nou La t... ran tau res au é dîn La dernière soirée, nous avons s pêches fraîches. de et ins rais s de r, vie plu de fs œu caille d’Egypte, 69 membres dont 15 français et de de é pos com est te car la À t ran Le personnel du restau s et italiennes sont donc à l’honneur. ise nça fra es sin cui Les s. ien ital ux nombre mble du ses classes au Ritz de Londres. L’ense t fai a qui I TT GA gi Lui par é gér est Le restaurant personnel est sous ses ordres. , f français du restaurant À la carte che au ce grâ n pto am uth So à s Ils ont tous été embauché confiance ayant travaillé dans de s me om d’h ipe équ une ué stit Pierre ROUSSEAU, qui s’est con londoniens. de grands restaurants parisiens et aux , et Pierre VILLVARLANGE, cuisinier ies rôt es nd via aux ier sin cui N, SO Ainsi, Adrien CHABOIS de Londres. sauces, ont travaillé à l’Hôtel Savoy LI Q ZI ic n a it T u d d r o b à ie m o n o r La gast Élégance et raffinement e t cuisine de 1re et 2 classe, le restauran la que uée tiq his sop et e nd gra si Bien qu’elle ne soit pas aus mes les plus modernes élaborées nor les on sel gée éna am e sin cui À la carte dispose de sa propre s cuisines, le cuisinier des rois ». par Auguste ESCOFFIER, « le roi de On y trouve également le bureau de es. eus iss rôt de et e ièr sin cui e nd La cuisine dispose d’une gra (dont son bureau) ainsi que : AU SE US RO rre Pie f che au s ée Luigi GATTI et deux pièces réserv • un garde-manger ; • un local pour la viande ; • un local à poissons ; • une pièce pour les pâtisseries ; es et 3 casiers à vins ; • une cave à vin contenant des étagèr • un local à fruits et à fleurs. LE SAVIEZ-VOUS ? C mways à priétaires d’une compagnie de tra pro R, NE DE WI e Mm et M. il, avr Le 14 ci se ur du Commandant SMITH. Celuinne l’ho en er dîn un t sen ani org , Philadelphie passerelle. LI retire vers 20h30 pour rejoindre la Q ZI http://www.citedelamer.com http://www.citedelamer.com http://cherbourg-titanic.com/ http://cherbourg-titanic.com/ http://mediathequedelamer.com http://mediathequedelamer.com UE Reproduction interdite - © La Cité de la Mer - 2015 illerin.fr/ © Dehillerin http://eshop.e-deh aire Dehillerin, Paris Extrait du catalogue de matériel culin aux alentours de 1910. CI ,