Naturel ou synthétique ? Utilisés depuis l`antiquité, les arômes

Naturel ou synthétique ?
Utilisés depuis l'antiquité, les arômes alimentaires étaient des
substances naturelles extraites des épices ou des aromates. Ils
étaient, pour la plupart, difficiles à extraire en grande quantité et
étaient réservés à une certaine population qui disposait de
revenus importants.
Grâce aux progrès réalisés dans le domaine des synthèses
chimiques au cours du XIXe siècle, certains arômes ont pu être
reproduits partiellement mais en quantités de plus en plus
importantes : ce sont des arômes de synthèse. Souvent, un arôme
naturel est un mélange de très nombreuses espèces différentes,
alors qu'un arôme de synthèse est constitué d'une seule espèce chimique pure.
Le premier arôme de synthèse, l'arôme de vanille, a été fabriqué en 1874. La production de cet
arôme est vite devenue plus rentable que son extraction à partir de la vanille. C'est pourquoi on le
retrouve très fréquemment dans les desserts. On peut distinguer, d'après leurs noms, l'arôme naturel
extrait de la plante, appelée vanille, de son arôme de synthèse, appelée vanilline.
Questions :
1- Qu'est-ce qu'un arôme naturel ?
2- Qu'est-ce qu'un arôme de synthèse ?
3- Quelles sont les raisons qui expliquent l'utilisation des arômes artificiels dans l'industrie
alimentaire ?
Naturel ou synthétique ?
Utilisés depuis l'antiquité, les arômes alimentaires étaient des
substances naturelles extraites des épices ou des aromates. Ils
étaient, pour la plupart, difficiles à extraire en grande quantité et
étaient réservés à une certaine population qui disposait de
revenus importants.
Grâce aux progrès réalisés dans le domaine des synthèses
chimiques au cours du XIXe siècle, certains arômes ont pu être
reproduits partiellement mais en quantités de plus en plus
importantes : ce sont des arômes de synthèse. Souvent, un arôme
naturel est un mélange de très nombreuses espèces différentes,
alors qu'un arôme de synthèse est constitué d'une seule espèce chimique pure.
Le premier arôme de synthèse, l'arôme de vanille, a été fabriqué en 1874. La production de cet
arôme est vite devenue plus rentable que son extraction à partir de la vanille. C'est pourquoi on le
retrouve très fréquemment dans les desserts. On peut distinguer, d'après leurs noms, l'arôme naturel
extrait de la plante, appelée vanille, de son arôme de synthèse, appelée vanilline.
Questions :
1- Qu'est-ce qu'un arôme naturel ?
2- Qu'est-ce qu'un arôme de synthèse ?
3- Quelles sont les raisons qui expliquent l'utilisation des arômes artificiels dans l'industrie
alimentaire ?