ACHILLE BERTRAND

COMPTE RENDU DE QUESTIONNAIRE TRACABILITE
Fournisseur : ACHILLE BERTRAND
FR 85-109-04 CE
03/12/2007
Notation
- Point fort :
Réalisation d’audits
fournisseurs.
Notation
- Points forts :
Application de la
méthode HACCP
dans l’entreprise et
aux transports
- Pistes
d’amélioration :
Appliquer le
Règlement (CE)
2073/2005 et réaliser
des audits hygiène.
Traçabilité amont
Commentaires HACCP Groupe
Exigences vis à vis des fournisseurs :
Les fournisseurs doivent avoir un agrément sanitaire.
Evaluation qualité/traçabilité des fournisseurs :
Evaluation des fournisseurs sur la base des réclamations clients et des non
conformités. Des audits sont également effectués.
Les fournisseurs d’ingrédients et d’additifs doivent avoir formalisé un plan HACCP.
Traçabilité intra
Commentaires HACCP Groupe
Situation de l’entreprise :
Présence d’un responsable qualité.
Les bonnes pratiques d’hygiène sont affichées et appliquées.
La méthode HACCP est appliquée. Le plan de maîtrise sanitaire est défini.
Le personnel est formé aux bonnes pratiques d’hygiène.
Un plan de nettoyage et désinfection et un plan de lutte contre les nuisibles sont
définis.
Pas d’audits hygiène réalisés
Analyses microbiologiques :
Le Règlement (CE) n° 2073/2005 n’est pas appliqué : c’est un projet.
Contrôles à réception :
Les contrôles à réception sont complets.
Transport :
La livraison est généralement assurée par l’entreprise. Le transport est pris en
compte dans l’analyse des dangers.
La réglementation :
La veille réglementaire est bien assurée.
Les outils de la traçabilité :
Il existe une procédure de traçabilité des produits. Des n° de lots sont attribués
aux produits.
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CR Questionnaire traçabilité
Rédaction : Lucie TREBAUL
LT – 03/09/07
Traçabilité avale
Commentaires HACCP Groupe
Notation
- Point fort : Rappel
rapide des
produits.
Réalisation de tests
de traçabilité.
Les clients de la société sont les collectivités et les restaurants.
La traçabilité
En cas d’alerte sanitaire, les clients concernés peuvent être retrouvés
immédiatement.
Il existe une procédure de rappel des produits et des tests sont réalisés chaque
jour.
BILAN
Bilan "Questionnaire fournisseur"
Traçabilité amont
4
3
Veille réglementaire
Traçabilité Intra
2
1
0
Réactivité
en cas d'alerte sanitaire
Traçabilité avale
Politique Qualité Produit
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CR Questionnaire traçabilité
Rédaction : Lucie TREBAUL
LT – 03/09/07