Directeur de restaurant - Découvrir les métiers et leurs offres d

Découvrir les métiers et leurs offres d'emploi en Champagne-Ardenne
Directeur de restaurant
Que fait-il ?
Le directeur de restaurant dirige son établissement sur les plans de l'administration, de la gestion et de la technique. Selon la taille et le type
d'entreprise, il supervise le travail en cuisine, organise le travail de salle et assure les relations avec la clientèle. Il négocie et organise des
réceptions au sein de l'établissement, quelquefois à l'extérieur. Dans les petits restaurants, il peut également être amené à gérer les
approvisionnements et la tenue des stocks. Il exerce le plus souvent en indépendant, mais peut aussi être responsable de restaurant dans une
unité de chaîne d'hôtel, de restauration à thème...
Dans quelles conditions ?
Le directeur de restaurant travaille dans un bureau, mais effectue des déplacements très fréquents dans tous les services de restauration pour
en superviser le fonctionnement. Il se déplace chez les clients pour négocier les réceptions et étudier leurs conditions de réalisation. Les
horaires sont souvent irréguliers. L'organisation de réceptions impose souvent une présence en soirée.
Comment ?
Sur un plan général, tous les candidats de tous les niveaux, y compris les autodidactes, peuvent devenir chefs d'entreprise. En cela le profil et
les qualités comptent autant que les diplômes.
Du CAP au BTS,la fonction de directeur de restaurant est ouverte aux autodidactes motivés, mais différents niveaux de diplôme coexistent
pour en faciliter l'accès.
Niveau 3e
CAP cuisine
Niveau bac
Bac pro cuisine
Bac pro commercialisation et services en restauration
Bac techno hôtellerie
Niveau bac + 2
BTS hôtellerie-restauration option art culinaire, art de la table et du service
Niveau bac +3
Licence pro hôtellerie et tourisme spécialité ingénierie, conception, organisation et gestion des sytèmes hôteliers et de restauration
Niveau bac +5
Master droit, économie, gestion mention management et développement du tourisme, de l'hôtellerie, de la restauration et des loisirs
spécialité chef dep rojet, conseil en développement
Comment évoluer ?
En restauration indépendante, le directeur cherche à développer son entreprise, à en améliorer la qualité, à racheter un ou plusieurs
restaurants plus importants. En hôtellerie de chaîne, les directeurs les plus motivés tentent d'obtenir un poste de directeur de la restauration :
c'est le responsable de tous les services de restauration (restaurant gastronomique, service des banquets, des bars...). En restauration à
thème, il peut devenir directeur de plusieurs unités. Il peut aussi se diriger vers le commercial, faire la promotion de son unité et négocier les
contrats. Avec de l'expérience et après une formation complémentaire interne à l'entreprise, le directeur de restaurant peut avoir accès à la
direction d'un établissement hôtelier rattaché à un groupe. La création d'entreprise est encore une autre possibilité d'évolution pour le
directeur de restaurant de chaîne.
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Mise à jour : 12/07/2016
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