Les jus de fruits en question - Claudine Robert

Diététique
Les jus de fruits
en question
RUBRIQUE SIGNÉE
CLAUDINE ROBERT HOARAU
DIÉTÉTICIENNE
NUTRITIONNISTE LIBÉRALE
À
SAINT-DENIS
Les jus de fruits peuvent-ils, d’un point de vue nutritionnel, remplacer un fruit ? Leurs
qualités ne sont-elles pas altérées par le conditionnement ? Eléments de réponse.
Les jus de fruits sont riches en antioxydants
et nutriments et peuvent devenir de précieux
alliés dans la prévention de certaines maladies (notamment le cancer). De plus, ils sont
composés en moyenne de 90% d’eau ; les
consommer permet d’hydrater soigneusement et efficacement son corps tout en lui
fournissant vitamines et minéraux.
En revanche la teneur en vitamine C et béta
carotène (précurseur de la vitamine A) est
moins élevée dans le jus. Mais surtout beaucoup plus riche en fibres, le fruit rassasie
mieux que son jus et les fibres exercent une
influence bénéfique sur le transit intestinal.
L’eau reste la boisson
indispensable à l’organisme
Il n’est donc pas conseillé de remplacer totalement les fruits crus par des jus pressés.
Les jus de fruits font l’objet d’un traitement
thermique afin de garantir leur stabilité et
leur conservation à long terme. Ils sont pour
cela flash pasteurisés. Ce procédé consiste
à élever rapidement la température du jus
pour détruire les micro-organismes pouvant
altérer le jus de fruit au cours de sa conservation. Il est ensuite refroidi rapidement et
conditionné dans son emballage définitif.
Cette flash pasteurisation est très rapide et
altère très peu la qualité nutritionnelle du
produit, mais il peut effectivement y avoir
une légère déperdition en vitamines C et B
qui sont thermosensibles. On considère que
le pourcentage maximum de vitamines perdues est de 10%.
LEURS QUALITÉS NUTRITIONNELLES
Les « nectars » sont-ils aussi intéressants d’un
point de vue nutritionnel que les jus de fruits
dits « pur jus » ? Quelle est la différence ?
Les jus de fruits peuvent se trouver sous trois
dénominations :
฀ ฀ ฀ ฀
฀ il est directement issu du
fruit pressé. Il est obligatoirement sans sucre
ajouté.
฀ ฀
฀ ฀ ฀
฀ le jus a été
partiellement déshydraté pour le transporter
puis reconstitué avec la même quantité d’eau.
DÉNOMINATION
Pur Jus 100%
Où
L’ajout de sucre est autorisé avec mention
obligatoire.
฀ ฀
฀ il est fabriqué à partir de jus,
purée ou pulpe de fruits auxquels on ajoute de
l’eau et du sucre.
En ce qui concerne les deux premières
dénominations, la teneur en fruits est de 100%.
Pour ce qui est du nectar, sa teneur est de
l’ordre de 25 à 50%, le reste des composantes
étant de l’eau et du sucre, par conséquent
moins intéressant au niveau nutritionnel.
ZBoire beaucoup de jus de
฀
฀
฀
฀
Les jus de fruits sont certes riches
en vitamines et minéraux mais également en sucre. Il est conseillé
d’en boire modérément car une
très grande consommation pourrait
entraîner une prise de poids.
ZDoit-on boire des jus de
฀
Le jus de fruit ne remplacera jamais
un fruit, mais le pur jus 100% peut
être consommé régulièrement à raison d’un verre par jour.
Pasteurisation Durée
frais
rayon frais
100%
réfrigéré rayon frais
100%
ambiant rayon liquide 100%
non
non
non
non
oui
oui
1 semaine
4 à 5 semaines
12 mois
réfrigéré rayon frais
100%
eau de reconstitution : oui
sucre : rarement utilisé,
autorisé avec mention obligatoire
oui
4 à 5 semaines
rayon liquide 100%
eau de reconstitution : oui
sucre : rarement utilisé,
autorisé avec mention obligatoire
oui
12 mois
eau : oui
sucre : autorisé avec mention obligatoire
oui
3 à 4 semaines
ambiant
48 Femme Mag
ZLes boissons aux fruits sont฀
฀
Les sodas type limonades, tonics,
bitters, colas sont des boissons
gazeuses, toujours très sucrées
(20 à 30 morceaux de sucre par
litre). Certes, très appréciées par les
enfants, elles contribuent à l’apparition de caries dentaires et peuvent entraîner une prise de poids.
Elles ne contiennent pas d’éléments
nutritionnels intéressants. Elles ne
remplacent pas l’eau de boisson et
ne doivent être consommées qu’occasionnellement.
Teneur en fruits Autres ingrédients
Jus de fruits
à base de jus concentré
Nectar
Ce qu’il faut
savoir
réfrigéré rayon frais
25 à 50% mini