Brioche au beurre - Editions Dangles

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Brioches, pains sucrés…
à Laissez lever 1 h dans un endroit chaud.
à Rompez alors la pâte et répartissez-la dans deux
moules à cake beurrés.
à Laissez lever 30 min.
à Enfournez à 200 °C et faites cuire 35 min.
Avec du levain :
à Mélangez la farine, le sel, le sucre et le levain.
à Faites un puits au centre et y verser le lait tiédi et
les œufs.
à Mélangez et pétrissez vigoureusement la pâte en
la plaquant contre la paroi de la terrine pour l’aérer.
à Incorporez le beurre mou et travaillez la pâte
jusqu'à ce qu’elle se détache de la main.
à Ajoutez un peu de farine si nécessaire.
à Laissez lever 1 h dans un endroit chaud.
à Rompez alors la pâte et répartissez-la dans deux
moules à cake graissés.
à Laissez lever 30 min.
à Enfournez à 200 °C et faites cuire 35 min.
+ Variante : brioche aux raisins
Incorporez à la pâte lors de l’étape n° 7, 100 g
de raisins secs.
* Brioche au beurre
250 g de farine bise.
180 g de beurre ou margarine.
2 c. soupe de sucre roux
8 cl de lait de soja.
2 gros œufs.
8 g de levure déshydratée ou l’équipalent
en levain sec.
1 cuill. café de sel.
– Mettez la farine, le sel, le sucre et la levure choisie dans une terrine.
– Faites un puits au centre, dans lequel vous versez les œufs battus et le lait.
– Travaillez énergiquement tous ces ingrédients
ensemble pendant quelques minutes.
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Pains et brioches
– Ajoutez ensuite le beurre légèrement ramolli.
– Incorporez-le à la pâte en pétrissant jusqu’à
obtenir une pâte élastique.
– Déposez la pâte dans un récipient recouvert d’un
linge dans un endroit tiède.
– Laissez lever 1 h 30.
– On peut alors lui ajouter des ingrédients divers :
graines de sésame, de tournesol, raisins secs,
pépites de chocolat, zeste de citron ou d’orange,
amandes hachées, etc.
– Retravaillez la pâte avec les mains, puis déposezla dans un moule huilé à votre choix (moule en
couronne, à charlotte, moule à cake…).
– Faites cuire à four moyen 35 min.
Avant la cuisson, vous pouvez dorer votre brioche
à l’œuf battu ou au lait sucré.
Pour savoir si la cuisson est à point, enfoncez une
aiguille au centre de la brioche. Si elle ressort
sèche, votre brioche est cuite.
* Brioche énergie
400 g de farine bise.
Le zeste d’1 orange râpé.
2 œufs.
60 g d’amandes hachées
140 g de sucre roux.
grillées.
10 cl de lait au choix.
1 sachet de levure
70 g de beurre ou marg. déshydratée ou
3 c. soupe de jus d’orange. l’équivalent en levain.
120 g de raisins secs.
1 pincée de sel non raffiné.
– Versez la farine dans une terrine.
– Creusez un puits au centre et mettez la levure ou
le levain, le sel, le sucre, le lait tiédi, le beurre
ramolli, les œufs, le jus et le zeste d’orange.
– Mélangez tous les ingrédients et travaillez la pâte
jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
– Recouvrez-la d’un linge et laissez-la lever dans
un endroit tiède 1 h 30 environ.
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Brioches, pains sucrés…
– Ajoutez alors les raisins secs et les amandes.
– Pétrissez à nouveau la pâte et placez-la dans un
grand moule huilé (ou dans deux petits).
– Laissez lever encore 1 h.
– Faites cuire à four moyen 30 min environ.
* Brioche tressée
500 g de farine bise.
30 à 35 cl de lait
au choix.
2 œufs.
80 g de beurre
ou margarine.
75 g de sucre roux.
20 g de levure fraîche
de boulanger ou
1 sachet de levure
déshydratée.
1 grosse pincée de sel.
– Préparez un levain en délayant la levure de
boulanger dans 5 cl de lait tiède avec 50 g de farine.
– Laissez lever 15 min.
– Versez alors la farine dans un grand saladier, y
creuser un puits et y verser le levain, les œufs, le
beurre ramolli et le lait.
– Travaillez ensemble énergiquement tous les
ingrédients jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et se détache facilement.
– Ajoutez un peu de farine si nécessaire.
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Pains et brioches
– Mettez à gonfler recouvert d’un linge dans un
endroit chaud 1 h30.
– Partagez la pâte en trois morceaux identiques, roulez chaque morceau en forme de baguette et faites
une tresse que vous déposez sur une plaque huilée.
– Laissez gonfler encore 1 h et faites cuire à four
chaud 40 à 50 min.
* Fouace
750 g de farine bise.
180 g de beurre ou
margarine.
4 œufs.
1 verre 1/2 de lait de soja.
3 verres de sucre roux.
1 sachet 1/2 de levure
de boulanger ou de
levain sec.
2 cuill. soupe d’eau
de fleur d’oranger.
1 grosse pincée de sel.
– Faites fondre tout doucement le beurre dans le lait.
– Dans une terrine, mélangez la farine, le sucre, le
sel et la levure (ou le levain).
– Au centre, faites un puits dans lequel vous versez le lait tiède, le beurre fondu, les œufs et l’eau
de fleur d’oranger.
– Peu à peu, travaillez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène assez
épaisse.
– Versez dans un moule en couronne légèrement
huilé.
– Faites cuire à four chaud 50 min environ.
* Gâteau des rois
500 g de farine bise.
130 g de sucre roux.
3 œufs.
Un peu d’eau tiède.
1 sachet de levure de
boulanger.
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100 g de beurre.
125 g de fruits confits.
Le zeste d’une orange
ou d’un citron.
1 pincée de sel.
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Brioches, pains sucrés…
– Dans une terrine, mélangez la farine, le sel, le
sucre et la levure.
– Ajoutez au centre les œufs, le beurre fondu et un
peu d’eau tiède.
– Travaillez la pâte à la main quelques minutes jusqu’à
ce qu’elle ait une consistance lisse et élastique.
– Laissez lever 1 h30, puis incorporez les fruits
confits et les zestes d’orange et de citron.
– Disposez la pâte dans un moule à couronne légèrement huilé ou directement sur une plaque et laissez lever encore 1 h.
– Dorez à l’œuf battu.
– Faites cuire à four moyen 1 h environ.
– Saupoudrez de sucre et décorez de fruits confits.
Pensez à insérer une fève ou un petit sujet dans la
pâte juste avant la cuisson !
* Kouign-amann
250 g de farine bise.
15 cl d’eau.
1 sachet de levure déshydratée ou 30 g de levure
fraîche de boulanger.
200 g de beurre salé.
3 cuill. soupe d’eau tiède.
200 g de sucre non raffiné.
1 pincée de sel non raffiné.
– Faites dissoudre la levure dans les 3 cuill. soupe
d’eau tiède et laissez reposer 15 min.
– Mélangez la levure, la farine, le sel et l’eau préalablement tiédie.
– Pétrissez et laissez lever 2 h.
– Dans une jatte, travaillez 190 g de beurre jusqu’à
ce que vous obteniez une pommade.
– Rabaissez la pâte, pétrissez-la à nouveau quelques minutes.
– Étalez-la au rouleau de façon à obtenir un carré.
– Placez le beurre au centre.
– Saupoudrez de 150 g de sucre, puis aplatissez au
rouleau et repliez les bords en les soudant.
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Pains et brioches
– De nouveau, étalez la pâte au rouleau de façon à
obtenir cette fois un rectangle allongé.
– Repliez les deux bouts du rectangle sur le milieu
de façon à obtenir un carré.
– Répétez la même opération.
– Étalez cette fois la pâte de façon à avoir un disque de la même dimension que le moule.
– Déposez-y la pâte et laissez reposer au réfrigérateur 30 min.
– Saupoudrez de sucre et enfournez à 210 °C.
– Laissez cuire 40 à 45 min et servez chaud.
* Kugelhopf
500 g de farine bise.
30 g de levain en
poudre.
80 g de sucre roux.
180 g de beurre ou
margarine ramolli.
2 œufs.
20 cl de lait au choix.
75 g de raisins secs.
Quelques amandes.
1/2 cuill. café de sel
non raffiné.
– Mélangez la farine, le levain, le sel, le sucre, les
œufs et le lait tiède.
– Pétrissez vigoureusement cette pâte pour l’aérer
au maximum.
– Ajoutez alors le beurre et travaillez encore la pâte
jusqu’à ce qu’elle se décolle facilement des mains.
– Couvrez avec une serviette et laissez reposer
dans un endroit tiède 1 h environ (la pâte doit doubler de volume).
– Rompez la pâte et incorporez-lui les raisins secs
égouttés.
– Beurrez un moule à kugelhopf et garnissez le
fond d’amandes.
– Versez la pâte dans le moule et laissez gonfler à
nouveau une vingtaine de minutes.
– Mettez à cuire à four moyen 50 min à 1 h.
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Brioches, pains sucrés…
* Pain à l’abricot
Pour 1 pain :
500 g de farine bise.
30 cl de jus d’orange frais.
300 g d’abricots secs.
100 g de sucre non raffiné.
1 œuf.
Le zeste d’une orange
et demi râpé.
100 g de beurre ou
margarine biologique.
1 c. café de bicarbonate
de soude.
1 pincée de sel non raffiné.
– Faites chauffer le jus d’orange, versez-le sur les
abricots secs et laissez reposer 2 à 3 h.
– Mélangez la farine avec le sel, le bicarbonate et le
sucre.
– Ajoutez le beurre ou la margarine et bien malaxer.
– Incorporez les abricots hachés, le jus et le zeste
d’orange et l’œuf battu.
– Homogénéisez en battant doucement.
– Versez la préparation dans un moule beurré et
enfournez à 180 °C.
– Laissez cuire 55 à 60 min.
Ce pain est savoureux recouvert d’une légère couche de beurre au miel parfumé à l’orange.
* Pain à la banane
Pour 1 pain :
200 g de farine bise.
2 cuill. soupe d’huile
d’olive.
1 œuf.
3 bananes bien mûres,
écrasées à la fourchette.
60 g de noix hachées.
75 g de sucre complet.
1/2 cuill. café de
bicarbonate de soude.
1/2 cuill. café de vanille
en poudre.
1 pincée de sel non raffiné.
– Mélangez le sucre et l’huile.
– Ajoutez l’œuf, les bananes et mélangez bien.
– Puis incorporez la farine, le bicarbonate de soude,
le sucre, le sel, la vanille et les noix.
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