Croustillant Praliné Chocolat cannelle

Préparation : 50 à 60 minutes
Cuisson : 40 à 50 minutes
Moule carré FX5000
Toile décor labyrinthe FI2001
Croustillant Praliné
Chocolat cannelle
Pour la Génoise :
2 oeufs
60 gr de sucre
60 gr de farine
5 g de bicarbonate de soude
( ou levure chimique )
Pour le croustillant Praliné :
200 gr de pralinoise ( Poulain )
70 gr de chocolat au lait
100 gr de crêpes dentelles
Pour la mousse chocolat cannelle :
200 gr de chocolat au lait
15 cl de lait
3 feuilles de gélatine
30 cl de crème liquide 35% mat gr.
1 cuillère à café de cannelle
Préparation
Pour la Génoise : AVEC le robot Cook'in, environ 8 mn
Placez le fouet sur les lames.
Dans le bol, verser les œufs et le sucre, régler le minuteur sur 5 minutes, la température
sur 40° et la vitesse sur 5.
Retirer le verre doseur puis régler le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 5.
Verser la farine et la levure tamisée ensemble, régler le minuteur sur 20 secondes et la
vitesse sur 3.
Verser dans votre moule. Faire cuire au four à 180°C pour environ 15-20 min, selon la
taille de votre préparation.
Attendre que la génoise refroidisse pour démouler. Réserver.
Rédigé par Mathieu VILLEBONNET - « Les Ateliers Culinaires de Mathieu »
[email protected] - www.atelierculinaire-correze.fr
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Pour le croustillant praliné :
Casser en morceaux le chocolat au lait et la pralinoise puis faite fondre le tout au bainmarie.
Dans un cul de poule, émietter les crêpes dentelles à l'aide de vos doigts, puis ajouter le
chocolat fondu. Bien mélanger.
Étaler uniformément à l'aide de la petite spatule coudée la préparation dans le moule
carrée et réserver pendant 30 minutes au congélateur.
Démouler. Réserver au frais.
Pour la mousse chocolat cannelle :
Réhydrater la gélatine pendant 10 minutes dans de l'eau froide.
Faire chauffer le lait avec la cuillère à café de cannelle dans une casserole, dans un
même temps faire fondre le chocolat au bain-marie.
Une fois le lait à ébullition, le verser sur le chocolat fondu, et ajouter les feuilles de gélatine
essorée, bien mélanger.
Réservez et laisser tiédir ( environ 35° )
Pendant ce temps, monter la crème entière liquide.
Une fois le chocolat tiède, incorporer délicatement votre crème fouettée.
MONTAGE :
Dans le moule carré, déposer le tapis relief labyrinthe, déposer la mousse chocolat
cannelle. Laisser prendre 30 minutes au congélateur.
Puis déposer le croustillant praliné, et enfin la génoise.
Laisser prendre au congélateur au minium 4 heures ou toute une nuit afin de facilité le
démoulage.
Laisser décongeler environ 2 heures au réfrigérateur avant de servir.
Rédigé par Mathieu VILLEBONNET - « Les Ateliers Culinaires de Mathieu »
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