Pâtes fraîches Semi-complète au Pesto Recette
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Pâtes fraîches Semi-complète au Pesto Recette
Pâtes fraîches Semi-complète au Pesto Recette pour 4 à 5 Personnes Ingrédients Pâtes fraîches Farine de blé semi-complète Œufs Sel Eau Pesto Basilic Ail Mélange graines de courges et tournesol, Pignons de pin Parmesan râpé Huile d’olive 400g 3 4g 10g 15g 10g 30g 20g 100g Préparation du Pesto Dans un Blender , mettre l’ail éplucher, le Basilic en feuille, le mélange de graines et le parmesan. Mettre le couvercle sur votre blender, mixer. Tout en mixant, ajouter progressivement l’huile d’olive. Le Pesto doit être pâteux et légèrement coulant. Préparation Pâtes fraîches Dans la cuve d’un batteur, mettre la farine, le sel. Mélanger à l’aide de la feuille et incorporer les œufs. Pétrir 5 minutes. Ajouter l’eau pour rendre la pâte bien homogène et pétrir 1 à 2 minutes. Après pétrissage la pâte doit être souple et non collante. Laisser reposer la pâte 15 minutes. Diviser le pâton en 2. A l’aide d’un laminoir à pâte, abaisser la pâte progressivement en resserant au fur et a mesure les rouleaux, jusqu'à obtenir une bande très fine. Fleurer légèrement la pâte avec de la farine si celle-ci colle. Façonner les Tagliatelles avec l’appareil et la filière à tagilatelles. Les étaler sans trop les superposés sur une feuille de papier sulfurisé pour qu’elles sèches durant 30 minutes. Cette recette peut aussi être utilisée pour façonner d’autre type de pâte ; ex : spaghetti, torsades, etc. Cuisson : Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée « 1 volume de pâte pour 8 d’eau » 3 à 5 minutes. Les pâtes fraîches cuisent très vite. Assaisonné avec le Pesto. JOUANNEAU Hervé « Géométrie du Goût » 32, rue du fief 95100 ARGENTEUIL Tel : 0033 (0)619 741 691 email : [email protected] , Web: www.ateliers-science-gastronomie.com