Salade de canard au vin cuit

Salade de canard au vin cuit
J’veux du soleil !
On a débuté cette semaine avec la fameuse moutarde de Bénichon. Poursuivons par un autre produit
phare du terroir: Le Vin Cuit ! Il faisait partie intégrante de la recette de lundi mais il est également
utilisé pour relever la sauce du plat d’agneau du menu de Bénichon. Le vin cuit est un jus de poires ou
d’autres fruits qui cuit entre 24 et 48heures jusqu’à réduction de 10 fois son volume ! Son goût
puissant est incomparable !
Le menu dégusté au Sanetsch m’a donné envi d’assembler de nouvelles saveurs, de mélanger les
goûts.
Alors, comme le soleil à décidé de réchauffer nos âmes en peine en ce mois de septembre et que mon
petit séjour dans le sud-ouest de la France a laissé quelques traces, je vous ai préparé une salade
entre été et automne. Canard, vin cuit, raisin et figues. Ah les figues, elles me font craquer avec leur
belle couleur, leur peau douce et le doux bonheur de leur saveur. Mmmmhhh je m’en vais, sur mon
nuage ! La magie de la cuisine…
Difficulté:
Préparation:
Cuisson:
Personnes:
facile
20min
25min
4
Catégorie:
Plat
2 magrets de canard
vin cuit
200 gr de pousses d'épinards
1 grappe de raisins
2 figues
2 carottes
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Sauce soja
Sel, Poivre
1
Préparer les magrets en quadrillant la graisse à l’aide d’un couteau bien tranchant. Les poivrer.
2
Griller les magrets à la poêle. ASTUCE : Pour ne pas devoir ajouter de matière grasse, déposer
les magrets sur la graisse puis enclencher la plaque à feu vif. Cela fera fondre la graisse et il n’y
a donc pas besoin de matière grasse supplémentaire. Cuire 2 minutes du côté graisse et 1
minute de l’autre. En fin de cuisson, ajouter 1 CS de vin cuit et 1 CS de sauce soja.
3
Placer les magrets sur une plaque au four à 140°C pour 15 minutes, avec les figues en quartiers.
Ajouter 2 CS de vin cuit, du sel et du poivre.
4
Préparer les feuilles d’épinards, les carottes en lanières, les raisins et des boules de pommes à
l’aide d’une cuillère parisienne.
5
Faire une vinaigrette avec 2 CS de vinaigre balsamiques, 3 CS d’huile d’olive et 1 CC de vin cuit.
Saler, poivrer.
6
Trancher le canard et dresser la salade.