téléchargez le dossier de presse - juillet 2011

DOSSIER DE PRESSE
Juillet 2011
Les JTIC s’élargissent à l’international et à
l’ensemble de la filière Blé-Farine-Pain.
La 62ᵉ édition est organisée
par l’AEMIC du 13 au 14 octobre 2011
au Centre des Congrès à Reims
Le Salon International de la Meunerie et des Industries Céréalières est le rendez-vous annuel de
tous les professionnels de la filière (producteurs, négociants, stockeurs, meuniers, artisans et
industriels utilisateurs de céréales, fournisseurs d’ingrédients, équipementiers, etc.). Il permet
de développer des contacts et d’enrichir ses connaissances dans une ambiance chaleureuse et
conviviale.
La 61ᵉ édition des JTIC, organisée par l’AEMIC en 2010, avait accueilli 2500 professionnels
sur 3 jours, dont 27 % d’internationaux de 46 pays différents, et 120 exposants provenant de
15 pays. Ce salon, dédié à la filière blé – farine – pain, est un moment de rencontre entre
passionnés des céréales.
Sommaire
Les 62ᵉJTIC
Plus de 60 ans d’expérience
Les nouveautés de 2011
Des conférences enrichissantes
Une exposition variée et animée
La soirée de gala et le Challenge Exposants
Les partenaires
L’AEMIC
Une association au service de la filière céréalière
Ses activités
Annexes
Planning des conférences
Informations des exposants
Informations et inscripion
Les 62ᵉ JTIC
Plus de 60 ans d’expérience
1949 : 1ᵉ édition des JT à l’initiative de Michel Dubois
1970 : 1ᵉ exposition de fournisseurs, 5 exposants, au Hilton Paris
1996-2008 : de 23 jusqu’à 66 exposants, au Novotel Porte de Bagnolet
2009 : 60ᵉ anniversaire, délocalisation en province au Centre des Congrès de Reims
2010 : oouverture à l’international et partenariat avec l’IAOM Eurasie, 120 exposants de 15 pays
Les nouveautés de 2011
Cette année plus que jamais, les participants pourront profiter pleinement de leur visite dans une ambiance
chaleureuse et conviviale.
Côté animations :
3 bars de dégustation (café, bière et CHAMPAGNE !) sont répartis dans l’exposition pour permettre aux
visiteurs de sa désaltérer entre 2 visites de stand.
Le jeudi 13 octobre, la soirée de gala des JTIC accueillera le célèbre cycliste français, Laurent Jalabert qui
remettra les prix du trophée exposants. Le dîner sera suivi de la maintenant traditionnelle animation casino et
d’un open bar au champagne.
Côté logistique :
Les inscriptions et les règlements peuvent se faire en ligne ou par courrier et les badges électroniques
permettent d’accéder directement au salon, sans attente.
De plus, Une centrale de réservation se charge gratuitement d’organiser l’hébergement des participants sur
Reims.
Côté tarif :
Cette année, des réductions seront accordées, notamment aux groupes et aux adhérents AEMIC. Pour toute
inscription aux 2 jours de salon, le billet TGV retour (Reims-Paris) est offert par l’organisateur.
Des conférences enrichissantes
Un lieu de formation, pour enrichir ses connaissances et profiter de l’expertise et de l’expérience d’acteurs
majeurs de la recherche et de l’industrie
Les 4 thèmes de conférences de cette 62ᵉ édition couvriront des préoccupations de l’ensemble de la filière
Blé-Farine-Pain :
•
•
•
•
Céréales et attentes nutritionnelles. Quels produits pour quels marchés ?
Gestion et conséquence de la volatilité en deuxième transformation
Qualité des blés français et des variétés bio
Céréales : les nouveaux défis des politiques de l’alimentation
Résumé des conférences :
Céréales et attentes nutritionnelles. Quels produits pour quels marchés ? Une conférence proposée par
l’Institut National de la Recherche Agronomique (INRA) en partenariat avec l’Observatoire du pain.
Les consommateurs expriment vis-à-vis du secteur agroalimentaire des exigences croissantes en matière
de qualité nutritionnelle. Mais, que sait-on du comportement des consommateurs entre les attentes
nutritionnelles que les études leur prêtent et les déterminants de leurs achats ? La qualité nutritionnelle
est-elle un réel critère de choix de consommation face au prix, au plaisir ?
La diversification de l’offre de produits « à profil nutritionnel amélioré » induit-elle de nouveaux
comportements et la création durable de nouveaux marchés ou ces nouveaux produits céréaliers ne
bénéficient-ils que d’un effet de mode ?
Cette conférence abordera ces questions en traitant du comportement du consommateur, de la mise au
point de nouveaux produits et jusqu’à la réalité du marché et ses perspectives, dans le cadre d’une table
ronde réunissant producteur, transformateur et distributeur.
Gestion et conséquence de la volatilité en deuxième transformation. Un focus, animé par Jean-Philippe
Poulin et Philippe Chalmin, avec la participation de Florence Pradier (Directrice de l’Alliance7), Mickael
Hudbert (Responsable BVP chez Système U ouest), Christian Tacquard (PDG de Loc Maria les Gavottes) et
Christian RENARD (Directeur Général de Val France), qui confronteront leurs expériences et leurs points
de vue sur ce sujet.
La volatilité des prix est une préoccupation majeure de toute la filière et donc bien sûr des industriels de la
deuxième transformation. Les conséquences d’un contrat de farine négocié à un cours très fluctuant et
sur une période précise engagent le fournisseur et le client. Les prix de revient des uns et des autres peut
être très différents et impacter notablement les ventes.
La volatilité du prix du blé a-t-elle modifié les comportements d’achat des farines ?
Quels en sont les impacts sur la clientèle de la deuxième transformation ?
2007 et 2010 seront-elles des années exceptionnelles ou simplement le reflet de l’avenir ?
Qualité des blés de l’année. Une session en 4 parties, proposée par ARVALIS - Institut du végétal avec la
participation de FranceAgrimer et de la Minoterie Suire
La première partie de cette session permettra de planter le décor de la campagne en donnant les
perspectives du marché des céréales en France en relation avec la conjoncture internationale.
Dans une seconde partie, l’institut présentera la qualité de la récolte 2011 de blé tendre en revenant sur
les évènements de la campagne qui ont eu un impact sur cette qualité.
La qualité technologique des nouvelles variétés qui présentent un intérêt pour le meunier et leur
complémentarité avec les variétés existantes fera l’objet d’une troisième partie.
Enfin, un focus sur le blé tendre biologique français présentera la filière bio de la production à l’adéquation
entre qualité et utilisations.
Céréales : les nouveaux défis des politiques de l’alimentation. Un débat-conférence animée par Bernard
Valluis avec la participation de Fabienne Keller (Maire de Strasbourg et Sénateur), Marion Guillou
(Présidente Directrice Générale de l’INRA), et Pascale Briand (Directrice Générale de l’Alimentation au
Ministère de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Pêche).
En quoi l’alimentation est-elle un sujet politique et un sujet de politique ? Quelles sont les responsabilités des
politiques vis-à-vis du citoyen dans la mise en œuvre des lois et des budgets consacrés à l’alimentation ?
Les politiques de l’alimentation comprennent-elles des volets de politiques agricoles ? Quelles cohérences
et quelles contradictions entre politiques agricoles et politiques de l’alimentation ?
Quelles sont les limites d’une politique de l’alimentation ? En particulier, comment situer la frontière entre
la sphère publique et la sphère privée ? Quels arbitrages entre l’intérêt collectif et les libertés individuelles
des consommateurs ?
Pourquoi la politique s’intéresse-t-elle à l’alimentation ? Comment et quelles limites s’impose-t-elle ?
Comment les décisions politiques modifient l'activité des industriels ? Quels choix relèvent de la sphère
publique et de la sphère privée ?
Programme complet en annexe
Trois personnalités éminentes participeront à la table ronde du
vendredi 14 octobre
Pascale Briand
Docteur en médecine spécialisée en biochimie, a commencé sa carrière professionnelle à l’INSERM puis
successivement Chargée de mission au Ministère de la Recherche, Directrice adjointe de l’Ecole Normale Supérieure, Conseillère technique du Ministre de la Santé et Déléguée de la Mission interministérielle pour la lutte
contre le cancer.
Nommée à la Direction de l’Agence Française de Sécurité Sanitaire (AFSSA) en 2005, elle est, depuis juillet
2009, Directrice Générale de l’Alimentation au Ministère de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Pêche.
Marion Guillou
Ancienne élève de l’école Polytechnique et de l’Ecole Nationale des Eaux et des Forêts, Docteur en physicochimie, elle commence sa carrière professionnelle au CNRS, avant d’être nommée Attachée Agricole à
Londres. Directrice Générale de l’Alimentation au Ministère de l’Agriculture de 1996 à 2000. Elle est ensuite
nommée Directrice Générale de l’INRA (2000-2004) puis Présidente Directrice Générale de l’INRA depuis
2004. Elle est également Présidente du Conseil d’Administration de l’Ecole Polytechnique depuis octobre 2009.
Fabienne Keller
Ancienne élève de l’école Polytechnique et de l’Ecole Nationale du Génie Rural et des Eaux et des Forêts et
titulaire d’un Master of Arts de Berkeley. Elle est également capitaine de corvette de réserve.
Elle commence sa carrière professionnelle au Ministère de l’Agriculture où elle est notamment responsable de
la gestion du marché des céréales avant de rejoindre la Direction du Trésor comme responsable du financement de l’agriculture et de la pêche. Directrice Générale du Crédit Industriel d’Alsace Lorraine, puis du Crédit
Commercial de France, elle est élue en 2001, Maire de Strasbourg (2001-2008) puis au poste de Sénateur
depuis 2005.
Une exposition variée et animée
Un lieu de rencontre, pour renouer d’anciens contacts, élargir son réseau et trouver de nouveaux partenaires
Installé à Reims depuis 3 ans, le salon de la meunerie et des industries céréalières est le carrefour des
fournisseurs de la filière : producteurs de farines biologiques, ingrédients, levures, améliorants – fabricants de
matériels et équipements pour la production, le contrôle, le nettoyage, l’emballage et la manutention –
assureurs – laboratoires d’analyses, centres de recherche et de formation, etc. Plus de 100 exposants y
présentent leurs dernières innovations sur leurs stands et au cours de sessions d’ateliers.
Cette année le nombre d’exposants a été volontairement réduit par rapport à 2010, tout en gardant la même
surface d’accueil (2500 m²), la visibilité pour les entreprises et la convivialité pour les visiteurs s’en trouvent
ainsi renforcées.
Répartition actuelle des 104 exposants :
Par pays :
Par secteur d’activité :
Liste des exposants en annexe.
Les innovations à l'honneur
Un espace d'expression dédié à l'innovation permet aux entreprises exposantes ou non de présenter leurs
nouveautés, en termes de produits et services, à l'attention des visiteurs, il s'agit de l'espace ATELIER.
Le nombre de sessions d'atelier a été réduit par rapport à 2010 et les sujets présentés ont été préalablement
sélectionnés par un comité de professionnels pour leur caractère innovant et leurs applications pratiques.
Résumés des ateliers présentés en annexe
Soirée de gala et remise de prix
La soirée du jeudi 13 octobre marquera les 62es JTIC dans un cadre de fête et une ambiance conviviale,
ponctuée de surprises. Dîner gastronomique au champagne, animation casino et poker sont au programme.
Au cours de cette soirée, la cérémonie de remise des prix du Challenge Exposant récompense les stands les
plus dynamiques et originaux. En 2010, les sociétés CHOPIN Technologies, Eurogerm, Böcker et Alapala ont
reçu leur prix des mains de Claude Onesta.
Cette année les JTIC sont fiers d'accueillir Laurent Jalabert, le célèbre coureur cycliste, 4 fois champion du
monde de 1995 à 1997 puis en 1999 pour animer cette remise de prix.
Les partenaires
Comme chaque année, INRA et Arvalis – Institut du végétal sont partenaires des conférences techniques destinées à l’amont et aux industriels.
Le forum de l’emploi, organisé par l’AEMIC, accueille les écoles partenaires (ENSMIC, CNAM et Polytech),
l’antenne du Pôle emploi de Reims ainsi qu’une graphologue locale qui propose gratuitement ces services aux
visiteurs des JTIC. Dans la continuité des activités du service placement/recrutement de l’AEMIC, le forum
emploi favorise la mise en relation des recruteurs et des chercheurs d’emploi dans la filière céréalière.
Situé dans l’exposition, l’espace posters permet à chacun de découvrir les dernières expérimentations menées
par les chercheurs, les industriels et les étudiants de la filière en matière de science et de technologies. Il est
ouvert à tous les visiteurs et parrainé par la revue Industries des Céréales. Pour la quatrième année consécutive, un prix sera décerné à l'auteur du meilleur poster.
Cette année encore la ville de Reims et la région Champagne-Ardenne soutiennent l’AEMIC dans son action de
promotion de la filière céréalière française.
De nombreux partenaires institutionnels et industriels apportent également leur contribution à la renommée de
l’évènement : AGRONET, ALAPALA, BAYER, BÜHLER, CABINET SAINT PAUL, CHOPIN TECHNOLOGIES,
FAWEMA, OMAS, SCARITECH, SERA, TROTEC, UNORMAK, VOMM…
L’AEMIC
L’AEMIC, une association au service de la filière céréalière.
L’AEMIC est l’Association des anciens élèves des Ecoles des Métiers des Industries Céréalières. Elle a été créée
en 1925 dans le but de développer et d’entretenir des liens amicaux et professionnels entre les différents
acteurs de la filière céréalière mais aussi de promouvoir le secteur en communiquant sur ses formations et en
mettant à disposition de ses membres, un réseau actif d’entreprises.
L’AEMIC représente les anciens élèves de l’ENSMIC, de CNAM et de Polytech. Elle accueille également tous les
professionnels de la filière souhaitant apporter leur contribution et participer au dynamisme de la filière.
Elle dénombre à ce jour près de 3000 contacts dont 950 adhérents actifs. Jean-Marie PONCEY en est le
Président.
Ses activités
L’AEMIC met à disposition de ses adhérents, des professionnels et des cabinets de recrutement un annuaire
biennal composé de 1500 contacts de toute la filière. Chaque année, il est remis à jour avec de nouvelles coordonnées fournies par ses adhérents.
L’association propose également un accompagnement et un suivi aux jeunes diplômés des écoles partenaires
et aux chercheurs d’emploi de la filière en leur offrant un accès à son réseau de professionnels et en leur
envoyant des offres d’emploi personnalisées.
De nombreuses entreprises et cabinets de recrutement font appel à ses services pour trouver des candidats
qualifiés dans la filière.
L’AEMIC possède également la revue Industries des Céréales, qui publie des articles scientifiques, économiques
et historiques sur la transformation des céréales.
Informations et inscription
www.aemic.com
www.jtic2011.eu
www.industriesdescereales.com
Informations complémentaires et visuels sur demande auprès
du service de presse
RELATIONS PRESSE
Emmanuelle SMADJA
ALCHIMIE
[email protected]
Tél. : 00 33 (0)1 42 33 01 13
www.alchimie-rp.com
Annexes
Annexes 1 : Programme des conférences
Jeudi 13 octobre matin :
« Céréales et attentes nutritionnelles : quels produits pour
quels marchés ? »
En partenariat avec l'INRA
Président : Joel Abecassis (INRA)
Animateur : Olivier Alleman (Journaliste)
Résumé :
Une conférence proposée par l’Institut National de la Recherche Agronomique en partenariat avec
l’Observatoire du pain
Les consommateurs expriment vis-à-vis du secteur agroalimentaire des exigences croissantes en matière de
qualité nutritionnelle. Les industries céréalières, et les activités de boulangerie-pâtisserie-biscuiterie,
n’échappent pas à ces attentes. La filière, forte des recommandations du plan national Nutrition Santé et de
l’Anses, s’organise pour diversifier son offre de produits et promouvoir l’intérêt nutritionnel du pain.
Mais, que sait-on du comportement des consommateurs entre les attentes nutritionnelles que les études leur
prêtent et les déterminants de leurs achats ? La qualité nutritionnelle est-elle un réel critère de choix de
consommation face au prix, au plaisir ?
Les transformateurs et les chercheurs, en partenariat, investissent pour proposer des aliments à base de
céréales offrant de meilleurs profils nutritionnels : plus riches en fibres, moins sucrés, moins salés, etc… Cette
diversification de l’offre passe par des études fondamentales très poussées : sélection de fibres, conception,
modélisation, simulation de procédés qui renseignent les chercheurs sur les propriétés des matières
premières, leur aptitude et comportement à la transformation et leur impact sur la structure et la fonction du
produit fini. A terme des études, ils sont à même de délivrer aux opérateurs une aide à la décision pour la
formulation de nouveaux aliments.
Mais, cette diversification de l’offre induit-elle de nouveaux comportements et la création durable de nouveaux
marchés ou les nouveaux produits céréaliers « à profil nutritionnel amélioré » ne bénéficient-ils que d’un effet de
mode ?
Cette conférence abordera ces questions en traitant du comportement du consommateur, de la mise au point
de nouveaux produits et jusqu’à la réalité du marché et ses perspectives dans le cadre d’une table ronde
réunissant producteur, transformateur, distributeur. Un débat avec la salle viendra clôturer les discussions.
Programme :
Exposés :
Le mangeur de pain s’interroge-t-il sur la nutrition ?
Par Abdu Gnaba (anthropologue)
Les consommateurs valorisent-ils les caractéristiques nutritionnelles des produits céréaliers ?
Par Louis-Georges Soler (Inra Ivry)
Des fibres sélectionnées pour leur intérêt nutritionnel
Par Luc Saulnier (INRA Nantes)
Une formulation raisonnée pour des biscuits, moins sucrés, moins gras, riches en fibres et /ou en protéines
Par Camille Michon (AgroParisTech Massy)
Table ronde :
De nouveaux produits céréaliers à « profil nutritionnel amélioré » : source de croissance durable pour la filière
ou effet de mode ?
Avec : Walter Lopez (Limagrain Céréales Ingrédients), Agnés Brunet (GERBLE, Nutrition & Santé), Aliette Verel
(Kraft UE) et les 3 conférenciers : Abdu Gnaba, Camille Michon, Luc Saulnier, Louis-Georges Soler
Jeudi 13 octobre après midi :
« Gestion et conséquence de la volatilité en deuxième transformation »
Président et animateur : Jean-Philippe Poulin
Participants : Philippe Chalmin (Université Paris Dauphine), Mickael Hudbert (Système U), Florence Pradier
(Alliance 7), Christian Renard (Valfrance), Christian Tacquard (Loc Maria Les Gavottes)
Résumé :
La volatilité des prix est une préoccupation majeure de toute la filière et donc bien sûr des industriels de la
deuxième transformation. Les conséquences d’un contrat de farine négocié à un cours très fluctuant et sur une
période précise engagent le fournisseur et le client. Les prix de revient des uns et des autres peuvent être très
différents et impacter notablement les ventes.
Ce focus permettra de confronter les expériences et les points de vue d’acteurs majeurs de la boulangerie
industrielle, de la GMS et de l’amont, qui sur cette question de la volatilité qui touche tous les acteurs de la filière
blé-farine-pain.
La volatilité du prix du blé a-t-elle modifié les comportements d’achat des farines ?
Quels en sont les impacts sur la clientèle de la deuxième transformation ?
2007 et 2010 seront-elles des années exceptionnelles ou simplement le reflet de l’avenir ?
Vendredi 14 octobre matin :
« Qualité des blés de l'année »
En partenariat avec ARVALIS-Institut du végétal
Présidente : Christine Bar L’Helgouac’h
Résumé :
Cette session sera articulée autour de 4 présentations.
Michel Ferret de FranceAgrimer plantera le décor de la campagne en donnant les perspectives du marché des
céréales en France en relation avec la conjoncture internationale.
Perrine Moris de ARVALIS - Institut du végétal présentera ensuite la qualité de la récolte 2011 de blé tendre en
revenant sur les évènements de la campagne qui ont eu un impact sur cette qualité.
Benoît Méléard de ARVALIS - Institut du végétal montrera ensuite la qualité technologique des nouvelles variétés qui présentent un intérêt pour le meunier et leur complémentarité avec les variétés existantes.
Enfin, Jean François Garnier de ARVALIS - Institut du végétal et Marc Barré de la Minoterie Suire présenteront
la filière du blé tendre biologique français, de la production à l’adéquation entre qualité et utilisations.
Exposés :
Les perspectives du marché des céréales en France en relation avec la conjoncture internationale
Par Michel Ferret (FranceAgriMer)
La qualité de la récolte 2011 de blé tendre
Par Perrine Moris (ARVALIS - Institut du végétal)
La qualité technologique des nouvelles variétés qui présentent un intérêt pour le meunier et leur complémentarité avec les variétés existantes
Par Benoît Méléard (ARVALIS - Institut du végétal)
La filière du blé tendre biologique français, de la production à l’adéquation entre qualité et utilisations
Par Michel Mangin (ARVALIS - Institut du végétal) et Marc Barré (Minoterie Suire)
Vendredi 14 octobre après midi :
« Céréales : les nouveaux défis des politiques de l'alimentation »
Président et animateur : Bernard Valluis
Participants : Pascale Briand (Directrice Générale de l’Alimentation au Ministère de l’Alimentation, de
l’Agriculture et de la Pêche), Marion Guillou (Présidente Directrice Générale de l’INRA), Fabienne Keller
(Sénateur)
Résumé :
Embargo sur les exportations russes de céréales en août 2010, sécurité alimentaire mondiale, G20 agricole à
l’initiative de la présidence française, forte volatilité des marchés, émeutes de la faim, troubles économiques et
sociaux, crises sanitaires, mises en cause des modèles industriels de production et des réglementations nationales et européennes…
L’alimentation est au cœur des questions de société, en éclipsant l’intérêt des politiques pour l’orientation des
productions agricoles.
En France, la loi de Modernisation de l’Agriculture votée en 2010 a donné ses lettres de noblesse à la politique
de l’alimentation avec le « Programme National de l’Alimentation » (PNA) : ce programme, défini dans une perspective globale des problématiques de l’alimentation, dépasse largement par sa portée législative le cadre réglementaire que le « Programme National Nutrition Santé » (PNSS) avait circonscrit aux aspects de nutrition et de
santé.
Pour les céréales qui constituent un pivot de l’alimentation humaine, du fait de leurs utilisations directes ou
indirectes, les enjeux des politiques de l’alimentation sont majeures tant en ce qui concerne l’évolution quantitative et qualitative des besoins que l’adaptation de la production agricole et des transformations industrielles.
Pour cerner ces grands enjeux, il faut répondre à trois séries de questions :
1. En quoi l’alimentation est-elle un sujet politique et un sujet de politique ? Quelles sont les responsabilités des
politiques vis-à-vis du citoyen dans la mise en œuvre des lois et des budgets consacrés à l’alimentation ?
2. Les politiques de l’alimentation comprennent-elles des volets de politiques agricoles ? Quelles cohérences et
quelles contradictions entre politiques agricoles et politiques de l’alimentation ?
3. Quelles sont les limites d’une politique de l’alimentation ? En particulier, comment situer la frontière entre la
sphère publique et la sphère privée ? Quels arbitrages entre l’intérêt collectif et les libertés individuelles des
consommateurs ?
Trois personnalités éminentes sont invitées à traiter ces thèmes et à en débattre en apportant sur ces sujets
d’actualité tous les enseignements de leurs expériences professionnelles et de leurs responsabilités.
Annexe 2 : Liste des exposants
Parmi les nouveaux exposants de cette 62e édition, on compte notamment :
• Amicale Calvel
• AMS : spécialiste mondial de l’instrumentation analytique, d’origine italienne
• Borghi Sofram : constructeur de matériels de stockage et de manutention des céréales
• Cabinet Saint Paul : courtier en assurances spécialisé en risques agroalimentaires
• Chicorée Leroux et la minoterie Waast
• DMN : fabriquant d’écluses, d’aiguillages et autres composants pour la manutention des produits en vrac
• Eurotech : spécialiste des lignes de conditionnement
• La CGI (Compagnie Générale des insecticides) : fournisseur des solutions pour protéger les grains en silo
contre les insectes, sous la marque PIRIGRAIN
• L’association ouvrière des Compagnons du Devoir et du tour de France
• Lempa : Laboratoire d’Essais des Matériels et Produits Alimentaires
• Mettler Toledo : leader dans la fabrication d’instruments de précision pour le pesage et les analyses
• Minoterie Suire : producteur de farines Bio
• Pharaon : fabricant de matériel et produits de nettoyage professionnels
• Syndicat Général de le Bourse de Commerce de Paris
• Tereos Syral
A
ACTEMIUM
AD-PACK
AEMIC
AETIC / MIL'IN
AFPI
AIT Ingrédients
AMICALE CALVEL
AMS FRANCE
ANMF
APMV
ARVALIS-Institut du végétal
ASM Advanced Sorting Machine
ATEM
AVISS
H34
M58
B23-B24
H26
B32
M10
H44
M67
B32
M56
B31
B27
H20
B36-B37
B
BAYER TECHNOLOGY SERVICES
BÖCKER France
BORGHI SOFRAM
BÜHLER
BUISINE
M11
M44-M51
M21
M48-M50
M38
C
CABINET ST PAUL
CENSI
CERES SOLUTIONS
CETEC INDUSTRIE
CETRA INFORMATIQUE
CGAC
CGI Compagnie Générale des Insecticides
CHOPIN TECHNOLOGIES
CNAM
COMPAGNONS DU DEVOIR
B36-37
M66
H48
M25
H42
H43
M69
M36-M42
H11
B34
D
DANISCO France
DENIS
DMN France
H29
H18
H47
E
ENSMIC / ENILIA
EPI
ERIVAL
ESTEVE
EUROGERM
EUROPAIN
EUROTECH
B35
B33
M22
M68
M60 à M63
B13
H28
F
FAO
FAWEMA
FISCHBEIN France
FLANQUART
FOSS France
H24
M40
H21
M24
H31-H32
G
GASCOGNE Sack
GEMEF Industries
GODIN
GOLFETTO SANGATI SPA
B18
B19-B20
B41
M26
I
IMAS MAKINA SANAYI
IMECO
INDUSTRIES DES CEREALES
INRA
INTERFARINE
H36-H37
H52
B16
B30
H51
L
LA DEPÊCHE / LE PETIT MEUNIER
LEMPA
LEROUX
LESAFFRE INTERNATIONAL
LIMAGRAIN CEREALES INGREDIENTS
LODIGroup
LOUIS FRANCOIS
B17
M16
H16
M28 à M31
M18-M19
M71
H49
M
MAES
METTLER TOLEDO
MILLBÄKER
MILL SERVICE
MINOTERIE SUIRE
MOLINO
MOULINS WAAST
M32 à M35
M12-M13
H38
H27
M39
B25
H16
N
NATCOM / AGPCOM
NEOGEN EUROPE
NEWTEC BAG PALLETIZING
B16
M53
M45-M46
O
OBSERVATOIRE DU PAIN
OCRIM
OET
OMAS
B33
M54
M23
B26
P
PAGLIERANI
PANEMEX
PERTEN INSTRUMENTS
PHARAON
PHIL XN
POLYTECH' PARIS UPMC
PRIOS GROUPE
PRIVE
M55
H50
B21-B22
M14
B40
H53
H35
H30
Q
QUALITE FRANCE
QUALTECH
M52
B28
R
R-BIOPHARM France
REALDYME
ROVA-ROVASAC
H23
M64
M47-M59
S
SATAKE EUROPE
SCARITECH
SCHNEIDER JAQUET
SEA
SEFAR-FYLTIS
SERA
SPIE OUEST FRANCE
SYNDICAT GENERAL DE LA BOURSE
SYNGENTA
M17
B12
M41
B42-B43
M37
M27
H19
B29
M41
T
TECHNIPES PESAGE
TEREOS SYRAL
TROCCON
TROTEC
M65
M57
H25
H17
U
UNORMAK
B14-B15
V
VALEURS BOULANGERES
VIBRONET GRAEF
VMI
VOMM
B17
H33
M20
H22
Annexe 3 : programme des ateliers
Jeudi 13 octobre à 10h30 :
Incendies moulins
Par Jean Luc Bourgeois (Cabinet Saint Paul) et Roberto Noriega (AVISS)
Retour d’expérience sur les incendies des moulins MEZIERES et BOURGEOIS pour en tirer les conséquences à
plusieurs niveaux :
le dossier assurances : les points à valider sur les contrats,
l’organisation de l’entreprise pendant l’arrêt d’activité
la prévention : les mesures à prendre avec un nouveau système de détection Incendie.
Le dossier assurances :
En plus de l’appel d’offres sur les prix auprès des compagnies d’assurance, le courtier monte un contrat en
tenant compte des capitaux à garantir et de l’organisation de l’entreprise. Il doit surtout mettre en place un
texte de contrat donnant de bonnes garanties de bases, des garanties complémentaires et des pertes
d’exploitation pour un montant et une période suffisants.
L’organisation de l’entreprise :
Point commun à ces 2 moulins, les bâtiments de traitement et stockage des farines sont séparés du moulin
proprement dit. Le maintien de l’activité a été possible avec l’organisation de sous-traitance et l’indemnisation
des frais supplémentaires par la garantie des Pertes d’exploitations.
Les principales difficultés à surmonter étaient la communication vis-à-vis des clients, le maintien de la qualité
des produits finis, la mise en œuvre d’un projet de reconstruction de l’outil de travail et le montage du dossier
d’assurance dans un contexte de forte variation des couts de matière première.
Prévention : Nouveau système de Détection Incendie.
En Meunerie plus qu’ailleurs (poussière, nature de la construction) il faut agir au plus tôt en cas d’incendie. Le
système de détection multi ponctuelle par aspiration offre une détection d’une extrême précocité. L’air est
prélevé de façon permanente au travers d’un réseau de tubes et de points de captation judicieusement répartis. L’échantillon d’air ainsi prélevé est acheminé dans le coffret et analysé de manière permanente.
Jeudi 13 octobre à 11h15
Première campagne de désinsectisation des moulins par la chaleur en France en tant qu’alternative à la
fumigation et aux pesticides
Par Benoît Vacquer (AGRONET) et Francis Fleurat-Lessard (INRA)
Au cours des dix années passées, la désinsectisation thermique des moulins s’est développée grâce au progrès
technique réalisés sur les générateurs de chaleur. La désinsectisation de moulins par la chaleur sèche est réalisée en Europe principalement à partir du procédé de la société allemande Thermonox. Les appareils
Thermonox® sont des générateurs électriques de chaleur à ventilation forcée et recirculation en circuit fermé
qui, répartis dans les différentes parties de l’usine, permettent d’atteindre en quelques heures la température
cible minimale de 50 à 55°C dans l’ensemble du bâtiment. Le maintien de ce niveau de température pendant
24 à 36 h assure la destruction complète de tous les insectes, quel que soit leur stade de développement. En
France, c’est en 2010 qu’a eu lieu la première application de ce procédé dans un moulin de taille industrielle (>
10 000 m3) par la société Agronet de Rouen, spécialisée en traitements des denrées et locaux agro-alimentaires, avec le concours de l’INRA. La mortalité des insectes dans l’ensemble de l’usine, y compris dans les
machines et matériels ouverts pour l’exposition interne à la chaleur, a été supérieure à 99%. Ce niveau a été
confirmé sur les insectes-tests encagés, placés dans l’usine pendant l’opération. De nouveaux chantiers réalisés en 2011 valident l’efficacité et la sécurité de cette technologie de désinsectisation thermique, particulièrement bien adaptée aux exigences actuelles d’éradication périodique des colonies d’insectes installées dans les
bâtiments ou les équipements des usines de la meunerie et des industries des céréales, sans pesticide.
Jeudi 13 octobre à 12H00 :
Le Profiler, outil innovant pour améliorer la communication entre les boulangers et les meuniers
Par Catherine Matt, Nelly Boinot et Arnaud Dubat (CHOPIN Technologies)
Depuis toujours, la communication entre les meuniers et les boulangers est au centre de la problématique
qualité. Lorsque le produit final ne parvient pas à atteindre les performances attendues, la question est de savoir
si la responsabilité en incombe à la farine, au processus, ou aux deux.
Au début du 19ème siècle les opérateurs ont largement fait appel aux équipement de laboratoire pour tenter
de prévoir au mieux le comportement de la farine lors de sa transformation en pâte puis en pain, gâteaux ou
biscuits. Parallèlement, les scientifiques ont aidé l'industrie à mieux comprendre le rôle des polymères, des
enzymes ou des ingrédients au cours des différentes phases du processus. Ces avancées dans l’interprétation
des réactions biochimiques ont apporté des clés importantes pour mieux comprendre les phénomènes qui se
produisent à l'intérieur de la pâte.
Début 2005, CHOPIN Technologies a introduit le Mixolab. Un appareil de laboratoire qui permet des mesures
innovantes concernant le comportement de la pâte soumis à la double contrainte du pétrissage et de la température. Le Mixolab a la capacité de mesurer, en un seul essai et sur la pâte, les paramètres liés à la qualité des
protéines (absorption de l'eau, la stabilité, l'affaiblissement ...), la qualité de l'amidon (gélatinisation, rétrogradation ...) ainsi que l'interaction entre les polymères. La polyvalence de l'appareil permet d'étudier les actions des
additifs, enzymes et des ingrédients.
Cette présentation montrera les dernières informations concernant la possibilité d'utiliser le Mixolab comme un
outil de contrôle de la qualité en production afin de distinguer et de qualifier les farines correspondant à divers
produits finis (biscuits, gâteaux, pizza ...). Elle donnera aussi un exemple pratique concernant la façon d'utiliser
l'outil « profiler » afin de mieux qualifier la farine entrant dans la chaîne de production, évitant ainsi les arrêts de
production et les pertes économiques. Nous expliquerons également comment les meuniers et les boulangers
peuvent utiliser le Mixolab Profiler afin de construire un cahier des charges efficace, basé sur l'expérience, et
adapté aux conditions de fabrication très spécifique du client.
La présentation donnera également quelques informations pratiques pour les minotiers comme l'évaluation de
la qualité du blé et l'optimisation de blé et / ou le mélange de farine
Jeudi 13 octobre à 14h30 :
Cnam - Licence pro IdC
Par Cécile Courtois-Viollet , Jacques Potus (CNAM)
• Présentation du service de Biochimie IAA du Cnam et partenariats de recherche.
• Présentation de la licence Industries des céréales du Cnam (Conservatoire national des arts et métiers) :
- formation initiale en alternance et en apprentissage destinée aux titulaires d’un Bac+2 scientifique ou technique et plus particulièrement aux titulaires du BTS Sciences et technologies des aliments, option Produits
céréaliers,
- formation continue destinée aux salariés.
-VAE.
Jeudi 13 octobre à 15h30 :
Les évolutions techniques du moulin pilote de l'ENSMIC
Par François Brionnet, Jean-Pierre Bodin et Yvon Bourson (ENSMIC)
Présentation des principales évolutions techniques du moulin pilote de surgères, annexé à l'ENSMIC : le
diagramme de nettoyage du moulin pilote intègre un trieur optique et un appareil de nettoyage MTKB.
Ces évolutions permettent de pouvoir individualiser ces opérations pour en étudier les réglages et les effets.
D'autre part, le mélange initialement prévu pour trois blés, peut être augmenté à beaucoup plus de variétés.
Jeudi 13 octobre à 16h30 :
Le module bac à ingrédient 40 L
Par Scaritech
Scaritech, société spécialisée dans le matériel spécifique au fournil, est l’inventeur de l’outil de scarification
appelé « la grignette » et ce, depuis 20 ans.
Fort de son expérience dans l’injection plastique, une gamme de bacs plastique s’élabore depuis
10 ans : Bacs rectangles 20 litres, bacs ronds 14 et 19 litres et, depuis 2 ans, les bacs 10 litres pour les
nouveaux processus de panification (type PANOVA ou PANEOTRAD).
Nous présenterons le produit « phare » de notre gamme plastique, composé d’un chariot et de 3 bacs 40 Litres
avec couvercles.
Ce produit a reçu le « grand prix de l’innovation » lors du salon « Europain 2011 ».
Il permet de stocker les différentes farines et ainsi d’éviter de laisser les sacs entamés à même le sol.
Ceci répond aux différentes circulaires européennes ainsi qu’aux exigences des services d’hygiène en fournil
(réduction de la prolifération des insectes et rongeurs).
Depuis 18 mois, ce produit connait un franc succès (plus de 15000 ensembles vendus), tant chez les distributeurs que chez les meuniers afin d’accompagner leurs promotions. Suite au succès du bac 40 litres, le bac 15
litres a été créé pour le stockage des produits conditionnés en sacs de 5 à 15 kilos
L’accueil chez les boulangers a dépassée nos espérances, les retours sont très positifs :
Investissement modique
Gain de place
Possibilité de déverser un sac de 25 kilos entièrement dans le bac
Déplacement du module aisé pour travailler ou pour nettoyer
Grande accessibilité grâce aux ouvertures frontales
Fabrication Française breveté, polypropylène alimentaire recyclable
Cette fabrication française nous permet de répondre à la demande très rapidement.
La proximité nous permet de réduire les coûts de transport ainsi que les émissions de CO², ce qui est un argument très convainquant au niveau des grands groupes respectueux du Grenelle de l’environnement.
Vendredi 14 octobre à 11h15 :
Défaillance des Boulangeries
Par Jean Luc Bourgeois (Cabinet Saint Paul)
Mise en place d’un nouveau produit d’assurance pour les meuniers, couvrant les impayés. Ce produit est innovant dans le sens ou il permet aux meuniers de se garantir contre la défaillance des boulangeries artisanales
tant par rapport aux factures non payées sur la farine que par rapport aux échéances des éventuels prêts non
remboursées.
Ce produit n’existe pas sur le marché. A ce jour, il n’est opérationnel pour un groupement de Meuniers.
Vendredi 14 octobre à 12h00 :
LogALIA le logiciel au service du logisticien
Par Yann Barreau (OET)
Les enjeux économiques liés au transport sont devenus prioritaires. En effet les frais de transport prennent une
part de plus en plus importante dans le coût final des produits. Dans ce contexte économique difficile,
l’intégration d’un outil d’aide à la décision pour l’élaboration du planning de livraison devient stratégique.
Pour répondre à cette problématique, OET travaille depuis plusieurs années sur le progiciel LogALIA, outil dédié
aux métiers de l’industrie céréalière.
Avec LogALIA, le logisticien possède un véritable d’outil d’analyse et d’assistance pour l’élaboration de son planning. En quelques points LogALIA permet de :
Construire des tournées en assurant un contrôle de faisabilité par rapport aux contraintes de livraisons,
planning chauffeur et aux caractéristiques des produits
Calculer les itinéraires et ordres de livraisons (visualisation graphique, feuille de route)
Délivrer des informations statistiques pour juger de la qualité de la solution construite (distance kilométrique, coût prévisionnel, ratios km/tonne et €/tonne, taux de remplissage camions, temps de conduite,
tableau de bord, statistiques du réalisé …)
Offrant un espace de travail convivial, LogALIA s’appuie notamment sur une cartographie très précise, une symbolique personnalisée et un ensemble pertinent de critères de sélection.
Au-delà d’une sécurisation de la fonction logistique, le retour d’expérience nous montre que l’outil apporte de
réels gains sur le taux de remplissage des camions ainsi que sur le nombre total de kilomètres parcourus.
Vendredi 14 octobre à 14h30 :
Désinsectisation - pasteurisation
Par VOMM
La «lutte par le chaud» est, parmi les méthodes de traitement existantes pour farines, semoules, « Grits », la
plus fiable, la plus propre (pas d’additifs), la plus rapide et de plus simple à mettre en œuvre.
La technologie en continu VOMM permet de désinsectiser et pasteuriser tout en préservant les qualités du
produit fini.
Le produit à traiter est introduit dans un «Turbo-Pasteurisateur» VOMM où, sous l’effet de la turbine, il est
centrifugé sur la paroi chaude équipée d’une double enveloppe où circule un fluide caloporteur.
La couche mince turbulente générée permet d’amener le plus grand nombre de fois durant son transfert le
produit à traiter au contact de la paroi chaude et ainsi insectes, moisissures, levures et autres agents pathogènes qui s’y trouvent sont soumis à une multitude de chocs thermiques qui provoquent leur destruction.
A la sortie du Turbo-Pasteurisateur, le produit est immédiatement refroidi.
Nous pouvons ainsi garantir:
- Une parfaite adaptabilité à la spécificité de chaque produit tant au niveau de la charge polluante initiale que de
la thermo sensibilité des organismes/micro-organismes à traiter
- Un traitement homogène de chaque particule de produit grâce à une distribution uniforme de chaleur sur la
couche mince dans un bref temps de traitement
- La préservation organoleptique et nutritionnelle du produit - qualité du produit durable
Une stabilisation du produit pour une longue conservation.
Notre process de pasteurisation est utilisé depuis de nombreuses années sur de nombreux produits alimentaires en poudre et en liquide.
Informations complémentaires et visuels sur demande auprès
du service de presse
RELATIONS PRESSE
Emmanuelle SMADJA
ALCHIMIE
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Tél. : 00 33 (0)1 42 33 01 13
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