TSMA1 VA chargé d`inspection en abattoir

Ministère de l'agriculture, de l'agroalimentaire et de la forêt
Fiche métier
TECHNICIEN SUPÉRIEUR DU
MINISTÈRE CHARGÉ DE
L'AGRICULTURE
Grade de Technicien
SPÉCIALITÉ
VÉTÉRINAIRE ET ALIMENTAIRE
Chargé(e) d'inspection sanitaire en abattoirs
DÉFINITION SYNTHÉTIQUE
Les techniciens supérieurs du ministère chargé de l'agriculture (TSMA) de la spécialité
"vétérinaire et alimentaire" recrutés dans le premier grade (technicien) sont affectés sur des
postes d'inspection sanitaire en abattoirs. Ils ont pour mission de préserver la santé publique
(des animaux et des consommateurs) en réalisant des contrôles réglementaires sur les animaux
vivants, les viandes et sur l’établissement abattoir.
ACTIVITÉS PRINCIPALES
1. Inspection des animaux vivants, des produits et sous-produits
Inspection ante mortem :
• Contrôler les conditions de transport des animaux, leur débarquement et leur acheminement,
leur hébergement ;
• Contrôler leur bien-être jusqu’au moment de leur mise à mort et pendant celle-ci ;
• Réaliser un premier contrôle sanitaire des animaux, vérifier leur identification et les documents
les accompagnant ;
• Repérer visuellement les animaux présentant des pathologies (vus ensuite par le vétérinaire
officiel) ;
• Contrôler le nettoyage et la désinfection des véhicules de transport des animaux.
Inspection post mortem :
• Réaliser le contrôle individuel des carcasses des animaux abattus selon un référentiel technique
(examen visuel, palpations et incisions des organes ou ganglions) pour repérer les carcasses et
les abats présentant des non-conformités susceptibles de les rendre impropres à la
consommation humaine ;
• Assister le vétérinaire officiel dans l'examen des viandes consignées ;
• Contrôler le retrait et les circuits des matériaux à risque spécifié et des sous-produits.
2. Inspection de l’abattoir et des ateliers annexés
• Contrôler l'application des procédures d'hygiène à l'abattoir ;
• Effectuer le contrôle physique et documentaire du plan de maîtrise sanitaire de l'établissement ;
• Réaliser les prélèvements obligatoires dans le cadre du plan de surveillance et de contrôle ainsi
que dans le cadre des tests officiels ;
• Réaliser le contrôle d’ateliers annexés à l’abattoir ;
• Réaliser le suivi administratif de l’inspection : rédaction de grilles d’inspection, de courriers,
rédiger des rapports d'inspection.
3. Certification à l’export
• Participer au contrôle des denrées exportées et préparer les certificats.
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Fiche métier
4. En amont et aval du contrôle
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Prendre connaissance de la réglementation et des notes de service ;
Réaliser le suivi administratif de l’inspection produit : rédaction de certificats, courriers ;
Suivi des denrées en analyse ou consignées ;
Effectuer les enregistrements des actes d'inspection manuellement ou sur informatique ;
Répondre à des enquêtes, fournir des statistiques à la direction départementale ;
Communiquer avec les opérateurs (abatteurs, éleveurs, …) en se positionnant comme un
représentant de l'État ;
• Assurer les suites administratives (rédaction de décisions individuelles) et pénales (rédaction de
procès-verbaux) de l'inspection.
5. Autres activités
• Être chargé du tutorat des nouveaux arrivants (vacataires notamment) ;
• Avoir une fonction de "correspondant abattoir", de"correspondant qualité, hygiène et sécurité",
de "correspondant informatique", de formateur interne au niveau régional ou national ;
• Réaliser l'encadrement de premier niveau de l’équipe d’auxiliaires officiels de l'établissement
sous la responsabilité du vétérinaire officiel du site.
SAVOIR-FAIRE
CONNAISSANCES
• Maîtriser la méthodologie du contrôle et de
l’inspection,
• Savoir faire preuve de réactivité,
• Savoir travailler en équipe,
• Savoir se positionner vis à vis de l'industriel et
des opérateurs,
• Savoir saisir et traiter des données,
• Avoir des capacités rédactionnelles.
• Techniques : connaissance des animaux,
anatomie, pathologie, hygiène,
microbiologie, technologie de l'abattage
• Réglementaires dans le domaine
• Maîtrise d’outils informatiques (messagerie,
traitement de texte et outils spécifiques de
l’inspection)
• Maîtrise des référentiels d’inspection
produits et établissements, (poser un
diagnostic rapide et précis).
CONDITIONS PARTICULIÈRES D’EXERCICE
Travail dans un établissement industriel, avec des contraintes horaires liées à celles de
l’exploitant : horaires de nuit, adaptabilité des horaires lors des périodes de fortes activités…)
Intervention sous la responsabilité d’un vétérinaire-inspecteur de santé publique.
Une part importante du travail (jusqu'à 80 %) se situe sur la chaîne d'abattage avec des gestes
répétitifs dans des conditions parfois difficiles : cadences, bruit, humidité, contraintes horaires, et
au contact des animaux
Vous pourrez trouver des informations plus précises sur les métiers du ministère chargé de
l'agriculture en suivant le lien :
http://agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/RMM_2012version180712_couv_cle46a181.pdf