A commander 72h à l`avance

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Ensemble réalisons vos rêves ...
DOCUMENTATION
COCKTAILS
MENUS
BUFFETS
(Menus hors période de Noël et Nouvel An)
35 rue Stanislas
88100 SAINT-DIÉ-DES-VOSGES
Téléphone : 03 29 57 09 61 / 03 29 57 06 25
www.cassisframboise.com
Créateur
d’événement
2
Le plaisir du goût
Aux côtés d’un éventail de produits classiques et intemporels,
Cassis-Framboise a su développer toute une gamme de tendances,
mariant couleur saveurs et présentation originale.
Le souci du détail
Les compétences de Cassis-Framboise seront mises en harmonie ;
ainsi que chaque événement sera emprunt de perfection et
d’originalité, quelque soit le lieu retenu.
Envie d’originalité ?
Nous accordons une attention toute particulière à la présentation de
nos mets.
La décoration suit les tendances de la mode en jouant avec les
couleurs, les formes, les transparences…
Cassis-Framboise met en œuvre son savoir-faire pour que votre
événement soit UNIQUE.
L’équipe de Cassis-Framboise sait répondre à une clientèle très
large :
Du particulier, aux chefs d’entreprises… Ses compétences
s’adaptent aux lieux les plus divers : locaux d’entreprise, salles des
fêtes, chapiteaux…
3
APÉRITIF
Pain surprise
A commander 48h à l’avance
Pains surprises charcuterie :
- 5 pers (environ 20 pièces) : 16.00 €
- 10 pers ( environ 40 pièces) : 31.50 €
Pains surprises festifs :
(saumon, foie gras, jambon de parme)
Créations surprises (crocodiles, tortues) charcuterie :
Créations surprises (crocodiles, tortues) festives :
(saumon, foie gras, jambon de parme)
4
PIÈCES CHAUDES
0.70 € pièce
Pizza, quiche, pâté, tourte, roulé saucisse, pâté poulet, roulé
moutarde
PIÈCES FROIDES
Minimum 5 pièces identiques
Navettes briochées : 0.80 € pièce
- Foie gras
- Saumon
- Poulet tikka
Mini bagnat : 0.80 € pièce
- Thon
- Poulet
- Jambon
Canapés du délice du pêcheur : 0.80 € pièce
-
Saumon fumé à l’aneth
Gambas à l’ail
Poivron au thon
Tartare de saumon
Gambas au curry
Crème de crevette à l’aneth
5
Canapés du terroir : 0.80 € pièce
-
Jambon fumé au fromage frais
Œuf de caille façon « au plat »
Foie gras en mousse
Poivron au fromage frais
Magret de canard et raisin
Œuf de cailles, crème aux fines herbes
Verrines créatives :1.60€ pièce
- Saveur mer
- Saveur terre
Macarons salés : 1.20 € pièce
Selon disponibilité
-
Cèpes
Foie gras chocolat
Avocat vinaigre balsamique
Figue compotée d’oignons
Saumon beurre d’épinard
Réductions sucrées
0.70 € pièce
Éclair, tartelette fruit, chocolat, religieuse, Paris-Brest, mousse,
savarin, Royal chocolat, Mille-feuilles, choux chantilly, cygnes
6
Macarons sucrés
1.00 € pièce
Vanille, café, chocolat, pistache, fraise, framboise, passion, noix
de coco, banane
Cône à partir de 100 pièces
Nos plateaux
Plateau de 12 verrines émotions des sens : 19.00 €
Plateau de 16 brochettes Terre et mer : 12.00 €
- Tomate mozzarella au pesto
- Magret de Canard au raisin noir ou blanc
- Gambas et quartier d’orange
- Lunch de saumon fumé Norvégien à l’aneth
- Foie gras pain d’épices
- Melon jambon de parme ou figue (selon saison)
Plateau de 12 brochettes géantes de poulet
au soja et caramel 14.00 €
Plateau de 12 minis hamburger (chaud) 15.00 €
Plateau de 15 macarons salés assortis 16.50 €
7
Formules cocktail
Cocktail 6 : 4.00 € / pers
Assortiment de
- 2 canapés de saison
- 1 navette briochée
- 1 mini salé
- 2 pièces sucrées assorties
Cocktail 12 : 9.00 € / pers
Assortiment de
- 2 canapés de réception
- 2 navettes briochées
- 2 minis salés
- 1 verrine émotion des sens
- 5 réductions sucrées assorties
Cocktail entre amis (6-8 pers) : 40.00 € au lieu de 50.00 €
- 20 minis salés
- 1 plateau de 15 canapés assortis
- 30 minis sucrés
- 1 verrine émotion des sens
- 1 bouteille de vin blanc moelleux
8
MENU TENTATION
Foie gras de canard entier à la fleur de sel
et sa fine gelée au Sauternes
ú
Marmite de Saint-Jacques aux petits légumes
ú
Filet Mignon, crème de girolles
et sa poêlée de tomates cerise
ú
Assiette de fromages affinés et son bouquet de verdure
ú
Entremet au choix ou 3 minis sucrés
Le prix par personne est de 26 € ttc
Le prix par personne sans fromage est de 24.00 € ttc
Formule 2 pains : 0,65 € Formule 3 pains : 1,00 €
tradition et bressarde
Tradition, savoureuse et
bressarde
9
Formule 4 pains : 1.50 €
Tradition , savoureuse,
bressarde et noix
MENU COMPOSITION
Verrine des 3 saveurs
ou
Tatin de foie gras au pain d’épices et pommes caramélisées
ou
Coquille normande au champagne
ou
Foie gras de canard entier du Sud Ouest, gelée au Muscat
ou
Melon filibon et son jambon de Bayonne en brochette
(en saison)
ú
Cuisse de canard confite aux cèpes
ou
Pavé de saumon à la Provençale, et sa crème de crustacés
ou
Brochette de filet Mignon et ses bardes de poitrine fumée,
et sa forestière
ou
Émincé de lapin fermier à la moutarde
à l’ancienne en marmite
ú
10
.../...
2 légumes au choix
Gratin dauphinois
ou
Risotto vert
ou
Galette de légumes
ou
Poêlée campagnarde
ou
Galettes de pomme de terre
ou
Spätzles Alsaciennes
ú
Croustillant du Maître fromager
et sa roquette balsamique
ou
Boîte surprise du fromager
ú
Suggestion de la carte des desserts de Cassis-Framboise
Le choix des entrées et du plat doit être identique
pour l’ensemble des convives.
Le prix par personne avec
Une entrée, plat, dessert est de 20 € ttc
Une entrée, plat, fromage, dessert est de 24 € ttc
Deux entrées, plat et dessert est de 25 € ttc
Deux entrées, plat, fromage, dessert est de 29 € ttc
11
MENU OSEZ
Tatin de foie gras de canard, gelée au Sauternes,
macaron foie gras
ou
Boîte de sardine sans sardine
Tartare de saumon à l’aneth sur lit de salade et macaron saumon
ú
Risotto aux cèpes et parmesan façon Café liégeois,
macaron cèpes
ou
Tasse de Saint-Jacques en Navarin, macaron figue-oignon
ú
Le tagada tsoin tsoin
Purée de fraise, pipette d’alcool, fraise tagada
ú
Pavé de saumon, crème de crustacé, tatin de légumes confits
ou
Filet mignon de veau façon burger sauce aux girolles,
pommes sarladaises
ou
12
.../...
Montgolfière de poulet de Bresse
crème de cèpes et ses petits légumes
ú
Boite surprise du fromager, j’assaisonne moi-même !
Assortiment de Munster, Brie, Comté
ú
Pièce montée 3 choux
Ou
Assortiment de 3 mignardises
Ou
Pyramide d’entremet
Ou
Cône de 2 macarons
Le choix de l’entrée froide, de l’entrée chaude et du plat
doit être identique pour l’ensemble des convives.
Le prix par personne est de : 37 €
13
MENU
DES CULOTTES COURTES
Comme un foie gras
ou
Assiette à picorer :
Tomate mozzarella, fromage, saucisson
ú
Émincé de suprême de volaille à la crème
et ses tagliatelles
ú
Monstre et compagnie
ou
Éclair en arc en ciel
Le prix par personne est de 10 €
Nous pouvons également servir votre Menu aux enfants.
Nous étudierons un tarif spécial.
14
BUFFET FROID
SUR LE POUCE
Pâté en croûte charcutier
ú
Pilon de poulet aux herbes
ú
Jambon blanc
ú
Rôti de dinde
ú
Symphonie de salade composée et ses condiments
3 au choix maximum :
Carotte, céleri, taboulé, chou chinois,
chou rouge, tomate, concombre.
Soit 150 grs/pers
ú
Tarte aux pommes
ou
Salade de fruits
Le prix par personne sans le dessert est de 12 €
Supplément fromage : 3 € / pers
Formule 2 pains : 0,65 €
Tradition, pavot
et bressarde
15
Tradition , pavot,
bressarde et noix
BUFFET FROID
CASSIS
Pâté en croûte charcutier
ú
Poulet rôti
ú
Magronetto
ú
Jambon blanc
ú
Rôti de porc
ú
Terrine de légumes
ú
carotte, céleri, taboulé, piémontaise, calslow, chou chinois,
chou rouge. Soit 200 grs/pers
ú
Buffet des douceurs sucrées aux mille et un choix
(4 pièces/pers)
Le prix par personne avec buffet de fromage est de 20 €
Tradition, pavot et
bressarde
16
Tradition , pavot,
bressarde et noix
BUFFET FROID
FRAMBOISE
Terrine de St-Jacques aux petits légumes
ú
Cocktail de crevettes
ú
Pâté en croûte de Veau
ú
Poulet rôti
ú
Rosbif et Rôti de porc
ú
Jambon de Bayonne
ú
carotte, céleri, taboulé, piémontaise, calslow, chou chinois,
chou rouge, concombre.
Soit 200 grs/pers
ú
(4 pièces/pers)
Tradition, pavot
et bressarde
17
Tradition , pavot,
bressarde et noix
BUFFET FROID
TENTATIONS
Foie gras de canard et sa gelée au porto
ú
Saumon fumé Norvégien
ú
Gambas à l’aneth
ú
Jambon à l’os et Jambon fumé
ú
Rosbif
ú
Magret de Canard et son melon en brochette
(selon la saison)
ú
carotte, céleri, taboulé, piémontaise, cervelas, calslow, chou chinois,
cocktail de crevettes, irlandaise, cœur de palmier, comtoise.
Soit 200 grs/pers
ú
(4 pièces/pers)
Tradition, savoureuse et
bressarde
18
Tradition , savoureuse,
bressarde et noix
NOS PLATS UNIQUES
A partir de 8 personnes
Choucroute
Couscous
Baeckeoff
Tartiflette
Paella
Le prix par personne est de 8.00 €
LES MIJOTÉS
A partir de 10 personnes
Bœuf bourguignon
Blanquette de veau à l’ancienne
Navarin d’agneau
Goulasch hongroise
Accompagnement (2 au choix) :
Pâtes, Pommes de terre vapeur ou rôties, riz pilaf, purée de
pommes de terre, râpés de pommes de terre
NOS SPÉCIALITÉS MAISON
Filet de bœuf en pâte briochée, sauce aux morilles et ses petits
légumes
Jambon en croûte sauce aux morilles et ses petits légumes
19
LISTE DES ENTREMETS
LES TRADITIONNELS : 3.60 € LA PART
Forêt-Noire : crème chocolat, chantilly, génoise chocolat et cerises ou
framboises
Framboisier : crème diplomate et framboises
Framboisine : crème chantilly, framboises, gelée de framboises,
copeaux de chocolat blanc
Fraisier : crème mousseline et fraises
Maréchal : crème pâtissière kirsch, génoise
2 variantes avec ananas ou fruits confits
Vaucluse : crème diplomate kirsch, framboises ou fraises et chocolat
blanc
Tutti-frutti : crème diplomate et mélange de fruits
Baccarat : crème diplomate, cocktail de fruits, biscuit amandes
Martiniquais : biscuit coco, bavaroise Malibu et ananas, meringue
italienne
Napolitain : crème au beurre chocolat, meringue
St-Martin : crème au beurre praliné, meringue
Truffe : ganache chocolat et biscuit trempé
Génoise fraise : chantilly, crème pâtissière, génoise et fraises
.../...
20
LES MOUSSES : 3.60 € LA PART
Bouleau : biscuit chocolat, mousse chocolat noir, mousse chocolat
blanc, framboise
Prestige : mousse chocolat noir, lait, blanc et biscuit amandes
Métisse : mousse chocolat, mousse chocolat noir, crème brûlée vanille
Fraise Passion : mousse fraise et mousse passion
St-Charles : biscuit amandes, mousse chocolat noir, crème vanille et
nougatine
Fraîcheur : mousse citron, mousse fraise des bois
Dame Blanche : mousse légère, chocolat blanc et framboise
Royal chocolat : mousse chocolat et pailleté feuilletine
LES GLACES :
Vacherin : chocolat, café, vanille, fraise, framboise, citron 4.70 € la part
Omelette norvégienne 4.20 € la part
Nougat glacé 4.20 € la part
POUR LES ENFANTS :
Framboisier et fraisier sous forme de masques divers :
Minnie, Mickey, Winnie l’Ourson, Clown, Dalmatien ...
27.60 € POUR 6 PERS. ENVIRON
Nouveau :
Décorez votre gâteau avec la photo de votre choix
en pâte d’amande !!! 5.00 la photo
21
PRESTATIONS DE SERVICE
Rouages d’un spectacle bien rodé, notre équipe Cassis framboise agit avec
aisance et discrétion pour rendre vos réceptions encore plus magiques.
Notre maîtrise en aspect créatif, logistiques et humains font de nous un
partenaire fidèle et talentueux.
Afin de vous offrir un service de qualité, nous avons référencé une brigade de
service issue d’écoles hôtelières et professionnelles de la gastronomie.
PERSONNEL DE CUISINE
Cuisinier
150.00 € TTC pour 8h00 de service
20.00 € TTC de l’heure supplémentaire
La vacation du personnel de cuisine débute une heure trente avant le repas.
Pour une prestation de 100 personnes, il faut prévoir en moyenne deux à trois
cuisiniers.
PERSONNEL DE SERVICE
Le maître d’hôtel est responsable de la prestation : il veille au bon déroulement
de la soirée et est coordinateur entre la cuisine, la salle et l’orchestre.
Tenues des maîtres d’hôtel : chemise, cravate et tablier de sommelier noir.
Tarifications Heures
Maître d’Hôtel
25.00 € TTC
Responsable
Serveur & officier
20.00 € TTC
Toute heure commencée étant due en intégralité.
Pour une réception de 100 personnes, il faut prévoir, en moyenne, un maître
d’hôtel et deux à trois serveurs selon le site retenu.
En cas d’un cocktail de cérémonie différent du lieu du dîner et en fonction de
l’éloignement, un supplément de personnel peut être appliqué.
- Buffet :
Sur votre demande nous pouvons vous prévoir un service buffet : 1 maître
d’hôtel pour environ 30 personnes
- Cocktail :
1 maître d’hôtel pour environ 40 personnes
22
LOCATION DE VAISSELLE
(avec ou sans le service)
Flûte à champagne
Verre ballon
Verrine à pied
Assiette prestige
Assiette à dessert prestige
0.35 €/pers
0.20 €/pers
0.35 €/pers
0.70 €/pers
0.45 €/pers
Formule vaisselle : 3.00 € /pers
1 assiette Prestige 27 cm,1 assiette Prestige 21 cm,1 tasse et sous tasse
Caracas,1 fourchette Sinus,1 couteau Sinus,1 cuillère à café Sinus,1 verre à
eau,1 verre Ballon à vin,1 flûte à champagne Napoli
Option couvert à poisson (fourchette couteau) 3.50 € /pers
La vaisselle est à rapporter propre, sinon un forfait lavage de
0.50 € par assiette vous sera facturé.
Forfait « casse » 3 € pour les assiettes
Forfait « casse » 2 € pour les verres
LOCATION DE BAR LUMINEUX
Donner du cachet et de l’originalité à vos événements, grâce à nos bars lumineux
modèle « Slide » qui permettront de créer une ambiance douce et agréable.
Photo sur : http://cassisframboise.com/buzz.php
TARIF LIVRAISON
10kms de livraison offerts puis 0.90 € du km
Le calcul des kms s’entend aller-retour.
CONDITIONS DE PAIEMENT
Un acompte de 30% est demandé à toute prise de commande.
Le solde est à régler le jour de la prestation.
Nos prix s’entendent NET.
23
Les Boulangeries - Pâtisseries
Michel VALERIO
312, rue d’Alsace
88100 SAINTE MARGUERITE
Tél. 03 29 56 31 59
5, place Abbatiale
88480 - ETIVAL CLAIREFONTAINE
Tél. 03 29 60 43 74
493 rue de Saint-Dié
88650 - ANOULD
Tél. 03 29 50 30 54
Passion Framboise
28, place Clemenceau - 88210 SENONES
Tél. 03 29 57 73 82
Douceur Framboise
98, rue Jules Ferry - 88110 RAON L’ETAPE
Tél. 03 29 42 00 46
L’IMPRESSION SARL - 88650 ANOULD

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