Bassin de Rennes

Bassin de Rennes
Couleur : Doré à jaune paille
Bouche : Souple et acidulé, très frais et léger
Cidre du Pays de Brocéliande - Demi-sec
Pays de Rennes - Bretagne
Chantal et Daniel Méance - Ferme de la Besnardais
35 290 Gaël
*
Cidre fermier, pur jus, non pasteurisé
Situés à cinq kilomètres de la forêt de Brocéliande, Daniel et Chantal Méance
exploitent 30 hectares de vergers en culture fruitière raisonnée. Le verger, regroupé
autour du corps de ferme, est implanté sur un sol argileux peu profond en plateau.
La plus grande partie de la production est livrée à une cidrerie industrielle tandis que
le reste, soit environ le quart, est transformé à la ferme. Ici, le cidre est très typique
du Bassin de Rennes : léger, fin et peu alcoolisé. Le pommage est composé d'une
moitié de pommes douces, d’un tiers de pommes acidulées et, pour le reste, de
pommes douces-amères. L’acidité est apportée par les variétés Petit Jaune et Locard
Vert tandis que la douceur est surtout le fait de Bedan, Doux-Oignon et Doux-auRiche (recherchée pour le parfum qu’elle apporte au cidre).
Le cidre de la ferme est régulièrement primé au Concours régional Terralies de SaintBrieuc et a obtenu une médaille de bronze au Concours général agricole de Paris en
2000.
Dégustation
Œil : Une mousse distinguée laisse place aux bulles qui s’imposent dans un
crépitement énergique. C’est une robe jaune-or pleine de brillance qui enveloppe ce
ballet.
Nez : La pomme flirte avec les fruits exotiques, notamment la banane. Un bouquet
sucré et agréable couvre cette première touche aromatique. A l’agitation, l’exotisme
se renforce et des notes de fleurs blanches viennent rafraîchir le nez.
Bouche : La vivacité de la bulle permet d’apprécier la note exotique des fruits. La
structure, parfaitement marquée, met également en valeur cette corbeille de fruits.
La fin de bouche reste très fraîche, avec une touche finale de fruits légèrement
fermentés.
Un cidre à l'originalité bien marquée, qui saura accompagner des currys et des plats
épicés mais aussi mettre en valeur une salade de fruits frais. Servir entre 10 et
12°C.
Fiche établie pour Pomze par Alain Le Page Copyright Pomze 2013
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Cidre Coat-Albret - Demi-sec
Pays de Rennes - Bretagne
Loïc Berthelot - La Haie Rénier
35 137 Bédée
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Cidre d'artisan, pur jus, non pasteurisé
Loïc Berthelot, artisan cidrier à Bédée aux portes de Rennes, a créé sa cidrerie en
1983.
Celle-ci transforme aujourd’hui 350 tonnes de pommes exclusivement
récoltées à la main dans un rayon d’une vingtaine de kilomètres autour de la cidrerie
en cidre bouché pur jus coat-albret.
Les 85 producteurs locaux qui livrent la cidrerie s'attachent à mettre en valeur les
variétés traditionnelles du bassin de Rennes qui permettent d’élaborer un cidre léger,
acidulé et bouqueté.
Les pommages contiennent de nombreuses variétés acidulées : Bedan-Rouge-Aigre,
Locard, Pépin sonnant, etc.
Le cidre coat-albret est régulièrement primé au Concours régional Terralies de SaintBrieuc.
Dégustation
Œil : La jolie mousse qui accompagne le service s’estompe rapidement pour laisser
place à des bulles fines et généreuses. La robe vieil or confère une certaine rusticité
au cidre.
Nez : Le premier nez est rempli de fraîcheur. Il est bien marqué par une note de
pomme, accompagnée d’une légère pointe de poivre blanc et d’épice. L’agitation
révèle les nuances poivrées, le fruit s’intensifie et l’on sent, en fond de bouquet, une
légère note de terroir.
Bouche : Vive et puissante. On y retrouve les arômes de nez. La bulle bien titillante
et la note de terroir qui s’y ajoute apportent de la profondeur à ce cidre généreux.
Une jolie structure tannique consolide l'équilibre.
Voilà un cidre qui appelle le mariage sucré salé. Il s’harmonisera à merveille avec un
rôti de veau entrelardé de pruneaux, un jambon à l’os à l’ananas ou une tarte aux
mirabelles en dessert. Servir entre 10 et 12°C.
Fiche établie pour Pomze par Alain Le Page Copyright Pomze 2013
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