C3 bis-Volhard

C3 bis – Dosage des ions chlorure dans le lait
Dosage par précipitation – Dosage indirect
•
Principe:
On verse un excès d'ions argent dans la solution d'ions chlorure.
Une partie des ions argent précipite (a). On dose ceux qui restent (b)(c). De la connaissance de ceux
qui restent et de ceux que l'on a mis, on déduit ceux qui ont précipité donc la concentration en ions
chlorure.
•
Réaction mises en jeu:
Précipitation des ions chlorure par les ions argent :
Les ions argent sont dosés par les ions thiocyanate :
Ag+aq + Cl
+
Ag
-
aq
-
aq
+ SCN
aq
AgCl(s)
(a)
AgSCN(s)
(b)
Lorsque tous les ions argent ont précipité, les ion thiocyanate en excès réagissent avec les ions
3+
2+
Fe3+ :
Fe aq +SCN aq FeSCN (s)
(c)
La coloration rouge sang indiquant la fin du dosage.
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Tests préliminaires:
• Préparation du lait:
Peser avec précision une cuillère de lait en poudre.
Noter cette masse : ……………
Dissoudre dans 20 cm3 d'eau tiède. Bien agiter. Ajouter 5 cm3 de solution saturée de permanganate
de potassium et 10 cm3 d'acide nitrique à 8 mol/L. Porter à ébullition douce jusqu'à disparition de la
couleur violette du permanganate de potassium. On obtient une solution limpide et un précipité blanc.
Laisser refroidir.
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L'acide nitrique dénature les protéines du lait, ce qui le fait cailler. Le permanganate permet d'oxyder les
oses (lactose, galactose...). Ceux-ci pourraient donner une réaction "parasite" avec les ions argent (réaction de
Tollens). Ces préparatifs permettent de ne conserver que les "sels minéraux" du lait.
• Mode opératoire :
Dans un erlenmeyer de 250mL, verser 10 mL du "lait" préparé au début puis 20 mL de solution de
nitrate d'argent à 1,25 10-2 mol/L.
Ajouter 1 cm3 de solution de sulfate de fer III : c'est la solution S.
Doser à l'aide de la solution de thiocyanate de
potassium à 5 10-2 mol/L. Soit V2 le volume versé au
virage rose-orangé persistant.
Noter ce volume.
Calculs:
•
Calculer le nombre de mol d'ions thiocyanate versé à l’équivalence.
•
Calculer le nombre de mol d'ions argent en excès dans la solution S.
•
Calculer le nombre de moles d'ions argent présents dans 40 mL de solution de nitrate
d'argent 1,25 10-2 mol/L
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Calculer le nombre de moles d'ions argent ayant précipité avec les ions chlorure.
•
Calculer le nombre de moles d'ions chlorure par kg de lait en poudre.
•
Calculer la masse en g d'ions chlorure pour 100 g de lait en poudre. Comparer à l’indication de
la boîte.
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