Menu Castel à 39€ « Le faisan » « Het fazant

Menu Castel à 39€
« Le faisan »
« Het fazant »
Salade de cuisses
Pignons/noix/chicons
Vinaigre de framboises
Slaatje van bout
Pijnboompitten/noten/witlof
Frambozenazijn

Croquette de poule faisane
Coulis d’airelles
Fazantenkroket
Veenbessencoulis

Suprême de faisan rôti
Jus de cuisson
Céleri rave
Purée de panais
Gebraden fazantsupreme
Vleessaus
Selderiewortel
Pastinaakpuree

Nougat glacé
Calisson d’Aix, coulis abricot
Geglaceerde Noga
Calisson d’Aix, abrikozencoulis