Joue de bœuf à l`Anjou-Villages

Joue de bœuf à l’Anjou-Villages
• Nombre de personnes : 4 • Difficulté : Facile • Temps de préparation : 30 mn la veille • Temps de cuisson : 3h minimum
Ingrédients :
• 2 joues de bœuf
• ½ l d’Anjou rouge
• 5 cl de vinaigre de vin
• 1 carotte
• 1 poireau
• 1 oignon
• Sel, poivre
RESTAURANT LE CREMET D’ANJOU
21 rue Delaâge – ANGERS
Préparation :
• La veille, préparer la marinade en taillant les légumes en dés.
Cuisson :
• Mettre dans un saladier le vin, le vinaigre, les légumes et la joue coupée en
morceaux et dénervée.
• Mettre en cocotte le tout et cuire à feu doux pendant environ 3 heures.
• Laisser le saladier au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Conseil du Sommelier
Un joli vin rouge sur le fruit avec une matière bien présente,
comme un Anjou-Villages, sera bien adapté à ce mets.
Relativement jeune, cet Anjou-Villages offrira une fraicheur
et une structure tanique modérée.
• La joue est cuite quand elle se défait toute seule sous la pression de 2 doigts.
Astuce du Chef
Réchauffée, la joue est
encore meilleure.
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