Le Point mag

N° 2239
jeudi 6 au mercredi 12 août 2015
Édition(s) : Supplément 2
Page 10
373 mots
SPÉCIAL PAYS BASQUE
Nos coups de coeur
Les adresses préférées du Point.
Maïtena et Joëlle Erguy, deux soeurs
pour une pâtisserie qui ravira les becs
fins, le Mokofin, à Bayonne.
S
acrés sucrés
Les tartes de Mokofin
Après avoir passé dix ans à Paris, notamment comme chef-pâtissière de
Flora Mikula, Maïtena Erguy est rentrée au pays pour y créer sa propre
pâtisserie. En compagnie de sa soeur
Joëlle, elle a donc ouvert Mokofin
(« fine gueule », en basque) en 2009.
Sa spécialité ? « J’aime travailler les
tartes aux fruits de saison, auxquelles
je m’efforce d’apporter une note singulière. » Elle a ainsi mis au point une
tarte pêchelavande et un clafoutis
aux cerises et à la cardamome abso-
lument succulents. Elle revisite aussi
la tarte au chocolat, qu’elle présente
sous forme de… tong ! Des gourmandises que l’on peut déguster dans son
minuscule salon de thé, où sont également servies de délicieuses tartes
salées aux alliances parfois insolites :
sa tarte artichaut-gambas est un
must ! Mokofin, 27, rue Thiers,
Bayonne. 05.59.59.04.02.
et au su de ses clients, n’hésitant jamais à dispenser ses conseils au pâtissier amateur qui sommeille en
chacun d’eux.
Pâtisserie Mandion, centre Urbégi, 4,
rue
Jean-Mouton,
Anglet.
05.59.64.86.68… ■
Le blanco de Mandion
En 2014, Céline Mandion et son mari,
Jacques Le Nay-Caruelle, ont repris
le flambeau de la pâtisserie Mandion,
vendue en 2011. Ils ont également
repris les recettes élaborées par André Mandion, le père de Céline. Et
notamment celle du blanco : « Ce gâteau a été créé en 1992 pour Serge
Blanco, explique Jacques Le Nay-Caruelle. Il s’agit d’une mousse au chocolat noir qui s’accompagne d’une gelée
de framboise et d’un croustillant praliné, entouré d’une feuille de chocolat au
Chez les Mandion, l’amour du rugby se
lit jusque sur le nom des gâteaux. Cidessus, le blanco.
lait. » Chaque matin, Jacques Le NayCaruelle assemble ses gâteaux au vu
Parution : Hebdomadaire
Tous droits réservés 2015 Le Point
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Audience : 1 993 000 lect. - © AudiPresse One 2014
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