Brioche façon pain perdu, glace caramel au beurre salé

Brioche façon pain perdu, glace caramel au beurre salé
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation
• 1 belle brioche rectangulaire "parisienne"
Brioche
Tailler la brioche en tranches d'environ 3 à 4 cm.
Il n'est pas nécessaire d'avoir une brioche fraîche
mais préférer une brioche rassie de 2 à 3 jours.
Toaster sous salamandre ou sous le gril de votre
four. Conserver sur la grille.
Lait de poule (appareil à pain perdu)
• 2,5 dl. de lait entier
• 1 oeuf
• ¼ de gousse de vanille
Sauce caramel
• 70 g. de sucre
• 30 g. de crème tiède
• 18 g. d'eau
• 25 g. de beurre
• 1 g. de fleur de sel
Appareil à pain perdu
Chauffer légèrement le lait avec la gousse de
vanille fendue et grattée. Laisser infuser quelques
minutes. Battre l'oeuf, mélanger le tout et laisser à
température ambiante.
Sauce caramel beurre salé
Tiédir la crème et l'eau. Réaliser un caramel à sec
en faisant fondre au fur et à mesure le sucre dans
une casserole à double fond pour que le caramel
ne brûle pas.
Quand le caramel est bien brun, verser l'eau et à
la crème tiédies afin de le décuire. Bien mélanger
à l'aide d'une spatule. Ajouter, hors du feu, le
beurre et la fleur de sel et maintenir au coin du
fourneau.
Finition
Imbiber les brioches d'appareil à pain perdu. Les
égoutter sur grille. Parsemer un peu de sucre
cassonade sur chaque face. Dans une poêle,
faire mousser du beurre. Poêler les brioches 1
min de chaque côté. Terminer la cuisson de
l'appareil au centre dans un four à 160°C durant 5
à 7 minutes.
Disposer sur les assiettes et verser la sauce
caramel/beurre salé.
Vous pouvez également accompagner ce dessert
d'une glace caramel/beurre salé ou à la vanille
bourbon.