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STYLE DE VILLE TEXTES : JÉRÔME BERGER, PHILIPPE TOINARD RESTOS • 19 sur le feu_ Les Saisons La Saint-Jacques débarque à Montmartre Photo Philippe Toinard bistronomique_ Les 21 et 22 janvier, la place des Abbesses (18e) se transformera en marché costarmoricain. Parmi les produits phares de ce département, la coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc sera vendue à la criée avec d’autres poissons et crustacés. Mais cette reine de beauté et de gourmandise ne doit pas occulter la présence des producteurs de caramels de Trégastel, de sucettes du Val-André, de crêpes, de biscuits, et des conserveries La Paimpolaise. Le tout accompagné en chansons par le groupe Avis de Grand Frais. Pour accompagner son repas, une jolie sélection de vins issus de l’agriculture biologique. G G G G G Reprise en douceur après les agapes de fin d’année. Direction le 9e, qui est décidément l’arrondissement prisé par les chefs pour une première installation dans un triangle composé des rues Condorcet, Maubeuge et NotreDame-de-Lorette. Le dernier fraîchement débarqué s’appelle Jonathan Lutz, que nous avons connu quand il officiait chez Glou (3e). Un cadre de troquet bien propret sur deux niveaux, avec Jonathan en point de mire dans sa cuisine ouverte sur la salle. Il tranche du saucisson de chez Pierre Oteiza tout en surveillant d’un côté une cocotte de palourdes, moules et coques au thym, de l’autre la cuisson d’un cabillaud nacré, quelques légumes et un bouillon dashi. Des plats tirés d’une carte courte que l’on escorte de vins issus de l’agriculture biologique, biodynamique ou raisonnée. Allez, va pour un verre de Coteaux du Languedoc du domaine Pierre Clavel pour accompagner une soupe crémeuse de panais aux marrons. Les deux mixés ensemble. Dommage car les goûts se neutralisent ; des petits morceaux de marrons auraient été préférables. A suivre, un classique dans les bistrots de cette trempe : la poitrine de cochon basque confite, flanquée d’une kyrielle de légumes d’hiver. On aimerait ne pas faire l’impasse sur les saint-nectaire fermier, comté, pont-l’évêque et roquefort, mais on a dit « reprise en douceur ». Ce sera donc gâteau au chocolat selon la recette de la grand-mère de Jonathan. Ph.T. 2, rue Lamartine, 75009 Paris. M° Cadet. Tél. : 01 48 78 15 18. Fermé le dimanche et le lundi. Formules : 15 et 20 € (au déjeuner). Carte : 35 € environ. Dans cette annexe d’Aïda, les habituels bentos, mais aussi d’étonnants desserts. japonais_ La Mascotte au banc Walaku GGG GG Sur la carte de visite, on lit : « Pâtisserie japonaise par Aïda ». Aï quoi ? Aïda, LA table nipponne du 7e ! Si cette adresse s’impose, les desserts du SoleilLevant restent, eux, méconnus. De quoi attiser votre curiosité, non ? Sur place, une annexe de poche, tout en épure, entre murs immaculés et bois clair, sans rien qui dépasse… Alors, il est où le petit plus ? Pour commencer, dans le bento, carré voire rond : amusantes boulettes de racines de lotus en amuse-bouche, tartare de bar aux oursins à tomber, petits légumes marinés nickel… Du grand frais, droit dans sa boîte ! Mais ce sont surtout les desserts qui retiennent l’attention. Faits minute et main, devant vous. Un spectacle. A l’image de ces pancakes japonais, les doriyakis, cuits sur plaque, puis garnis, encore chauds, de haricots rouges, crème mascarpone au miel et fruits, ou de ce kinton, “première neige” en VF, une sorte de boule à la châtaigne, passée au tamis pour lui donner un air ébouriffé. Du pur lèche-vitrine. J.B. 33, rue Rousselet, 75007 Paris. M° Vaneau. Tél. : 01 56 24 11 02. Ouvert du mercredi au dimanche de 12 h à 19 h. Menu bento déjeuner : env. 30 € (sur réservation uniquement). Pâtisserie et thé vert : 14 €. CARNET D’ADRESSES PHARAMOND Cette institution normande mythique des anciennes Halles, au décor «belle époque» classé, a décidé de relancer la cuisine de tradition qui a fait son succès pendant des décennies : foie gras maison, escargots de Bourgogne, cuisses de grenouilles, tripes à la mode de Caen, andouillette Pharamond, entrecôte normande, et les fameux fromages affinés (Camembert, Pont l’Evêque, Livarot). Belle carte des vins. Formule au déjeuner à 14,90 €. Menus à 29,50 € et 39,50 €. Accueil tous les jours jusqu’à 23 heures. Service voiturier. 24, rue de la Grande Truanderie. Paris 1er 01.40.28.45.18. M° Etienne Marcel LA brasserie des Abbesses, celle où campe Michou, celle où les pipoles croisent le verre avec les loulous du quartier, La Mascotte, donc, a inauguré juste avant les fêtes son écailler. Une annexe marine attenante, toute proprette, avec trois tables en fond de salle et, sur le trottoir, les pousse-en-claire de David Hervé, des fines de claire de Cancale, les spéciales Gillardeau… Plongez, c’est le moment ! La Mascotte, 52, rue des Abbesses, 75018 Paris. M°Blanche. Tél. : 01 46 06 28 15. 01.44.77.81.26. PUBLI INFO SABRAJ LE TEMPLE Un décor exceptionnel avec ses murs recouverts de plaques de cuivres représentant des bas reliefs indiens, une cuisine raffinée, et un accueil souriant font de ce restaurant indien un des meilleurs de la capitale. La cuisine du nord de l’Inde est à l’honneur (biryani, tandoori, nans, massalas, currys... plats végétariens) et les menus à 12 € et 22 € offrent une belle sélection des spécialités de la maison. Carte environ 30 €. Tali à 10 € uniquement au déjeuner (sauf dimanche). Il est prudent de réserver. Décor léopard et photos de Marilyn Monroe pour le décor et l’ambiance ! Dans l’assiette, une sélection des meilleures spécialités corses : charcuteries et fromages du maquis, canelloni au bruccio, figatelle, tripes aux châtaignes, civet de sanglier... le tout accompagné de vins de Sartène ou d’Ajaccio. «Une adresse aussi décalée que qualitative la Corse vous ne l’avez jamais vue comme ça !» S. Desprez A Nous Paris. Service non stop de 12 à 23 heures. Bar à cocktails. 175, rue St-Jacques, Paris 5 ème 01.43.26.70.03. Métro Luxembourg F 87 rue de Turbigo. Paris 3ème. 01.42.72.30.76. M°Temple/République www.la-grande-assiette-corse.com LA CHARRETTE CREOLE Dépaysement assuré et ambiance soleil de l’Océan Indien dans ce très sympathique restaurant exotique aux spécialités des îles de la réunion, Maurice, Madagascar. Marmite d’or 2008-2009 des restaurants afro-antillais. Formule le midi à 17 €. Le soir, carte environ 30 € à 35 €. Dîner aux chandelles mais aussi piste de danse et soirées à thème. 15, rue Jules Chaplain. Paris 6ème 01.43.26.03.10. Métro Vavin ou N.D. des Champs www.lacharettecreole.com THAI TIME Découvrez une cuisine thaïlandaise authentique dans un cadre moderne et élégant. Goûtez la salade de crevettes à la citronelle, le canard au tamarin, la soupe de fruits de mer au galanga servie dans une noix de coco, le phad thaï (pâtes de riz sautées avec poulet et gambas), sans oublier les plats végétariens comme le curry vert de légumes. Excellent rapport qualité prix avec la grande assiette à 13 € ou entrée, plat, dessert et café à 18 € au déjeuner. 7, rue Crozatier. Paris 12 ème 01.43.40.40.57. M° Reuilly-Diderot www.thai-time.fr