Lierre terrestre, gléchome

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Connaissance des herbes
Lierre terrestre, gléchome
Glechoma hederaceae (Lamiacées = Lamiaceae)
Histoire, botanique et culture
Le lierre terrestre a servi jusque dans le
courant du 16e siècle de substance amère aux
brasseurs pour la fabrication de la bière.
Utilisation dans la médecine
naturelleet la cuisine
Comme tisane contre les troubles biliaires et
hépatiques.
Recette
Burgers au lierre terrestre
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Histoire
Bien des histoires sur la croyance, les superstitions et la magie sont tissées autour du nom du lierre
terrestre. Chez les peuples germaniques, le lierre terrestre était tenu en haute estime en tant que
«substance magique pour reconnaître les mauvais esprits et les sorcières». La consommation de cette
plante est également réputée donner le don de double vue.
Le savant Leonhart Fuchs recommandait dans son livre des herbes, intitulé «New Kreuterbuch» (1543),
le lierre terrestre entre autres comme remède sudoripare contre tout un tas de poisons. On l’aurait
même utilisé dans les temps anciens comme remède magique contre la peste. Au Moyen Âge, cette
plante était même cultivée – malgré la magie et les superstitions – dans les jardins de cloîtres comme
plante médicinale. Le nom botanique gléchome est dérivé du mot grec glechon = plante proche de la
menthe.
Botanique et culture
Le lierre terrestre est relativement répandu comme plante pionnière. On le rencontre dans les forêts
alluviales clairsemées, dans les haies, en lisière de bois, mais aussi dans les prés et les surfaces de
gazon. Cette plante médicinale ancienne est rampante – avec des hampes florales érigées – et peut
former un véritable tapis. Cette plante vivace, à feuilles persistantes qui résiste à l’hiver et dont les
fleurs pourpres à bleu-violet mettent des touches de couleur dans la nature de mars à juin, privilégie
les endroits plutôt humides, ensoleillés à mi-ombragés. La plante se multiplie par division des gros
plants au début du printemps ou en automne ainsi que par plantation de stolons porteurs de suffisamment de racines, prélevés sur la plante. Pour une bonne croissance, le sol doit être bien perméable et
plutôt riche en nutriments.
Utilisation dans la médecine naturelle
Le célèbre herboriste et droguiste Robert Quinche décrivait cette plante comme un «arbrisseau modeste
qui mérite toute notre attention». Nous ne pouvons que nous rallier à cette opinion. Le lierre terrestre
se remarque non seulement par ses fleurs de couleur pourpre, mais également par ses petites feuilles
en forme de haricot ou de cœur. Cette plante magique renferme des précieux tannins et substances
amères ainsi que des huiles essentielles, de la vitamine C et du potassium. Ces substances sont utilisées
avec succès dans la médecine naturelle entre autre contre la toux et en cas de diarrhées. On attribue
les propriétés suivantes au lierre terrestre: amer et aromatique ainsi que fortifiant pour le système
digestif. Dans la médecine de la «pharmacie de la mère de Dieu», il est efficace contre les cystites, les
gastrites, les troubles hépatiques, les maux d’oreilles et les infections grippales.
Utilisation dans la cusine
Que l’on voie en lui une plante aromatique ou une mauvaise herbe, le lierre terrestre mérite en tout cas
notre attention. Les jeunes pousses et feuilles fraîches sont récoltées avant la floraison, lavées avec
soin et finement hachées. La plante a une agréable saveur aromatique ajoutée à des salades mixtes,
mijotée en tant que légume comme les épinards ou encore dans un potage aux herbes et des plats de
pommes de terre comme les gratins.
Mélangée à du séré aux herbes elle se mange avec des pommes de terre en robe des champs. Quiche,
plats à base d’œufs, beurre aux fines herbes – également avec des fleurs aromatiques, il est possible de
préparer avec la plante bien des plats goûteux, digestes et sains et de leur donner une note savoureuse.
Tisanes, liqueurs aux herbes, vins aux herbes – là aussi, l’arôme légèrement amer du lierre terrestre
permet de confectionner des boissons au goût bien particulier.
Recette
Burgers au lierre terrestre
1 cuil. à soupe
1 petit
100 g
200 g
5 dl
1
50 g
1 poignée de chaque
2 cuil. à soupe
Un peu
d'huile d’olive
oignon
de poireau
de gruau de céréales (p. ex. Kruska ou gruau d’épeautre,
magasin de produits diététiques)
de bouillon de légumes
œuf
de fromage frais
feuilles et fleurs de lierre terrestre
de farine d’épeautre
de poivre du moulin
Fleurs de lierre terrestre pour servir
Huile d’olive pur la cuisson
• Hacher finement l’oignon.
• Couper le poireau en fines lanières.
• Faire chauffer l’huile d’olive, faire revenir les oignons et le poireau. Ajouter le gruau de céréales et
mouiller avec le bouillon de légumes, couvrir et faire cuire à petit feu pendant 10 minutes. Laisser
refroidir la préparation.
• Couper les feuilles de lierre terrestre en lanières.
• Ajouter l’œuf, le fromage frais, les feuilles et les fleurs de lierre terrestre ainsi que la farine d’épeautre
à la préparation et mélanger. Avec une cuillère à soupe, former de petits burgers et les faire dorer dans
l’huile d’olive chaude.
• Disposer les burgers sur des assiettes, les parsemer de fleurs de lierre terrestre et servir aussitôt.
EGK-Gesundheitskasse | Kräuterwissen-Serie von Brigitte Speck, Ursula & Christian Fotsch