La Rouge Pie de l`Est st

DÉGUSTEZ LA RACE BELGE
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belgisc Rotbunte
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La Rouge Pie de l’Est
st
Roug
Bœuf 100% pure race, La Rouge Pie de l’est est une
ne
e et
viande savoureuse qui présente une texture fine
une grande tendreté. Cette race est élevée dans
l’est de la belgique et nourrie à 80% avec l’herbe
des pâturages.
Vous, consommateurs, avez bien plus d’influence
que vous l’imaginez. En achetant un morceau de
viande «Rouge Pie de l’Est », vous soutenez
parallèlement un art de vivre, une culture pastorale
et un élevage extensif et raisonné qui est plus que
jamais menacé.
e P i e d e l’ E s t
Benoît Darimont
ÉLEVEUR
Charly Goeders
BOUCHER
Stéphane Diffels
CHEF
ACHETER
Charles Etienne Goeders vous garantit un savoir-faire
artisanal et une transformation dans le respect de la bête et
dans la continuité de la qualité définie par l’éleveur.
La boucherie Goeders privilégie la viande de terroir et locale,
les circuits courts et le travail avec des producteurs locaux.
Charly est aussi spécialiste dans la maturation et l’affinage
de viande. Avec Benoît Darimont, éleveur de Pie Rouge, ils
ont mis au point une qualité de viande destinée à la
maturation afin de faire ressortir encore plus de saveurs
dans votre palais.
Boucherie Goeders
rue des Minières 56 • 4800 Verviers
Tél. 087 22 23 84
[email protected]
WWW.BOUCHERIEGOEDERS.BE
Ouvert du lundi au vendredi
de 8h30 à 18h30
Le samedi de 8h30 à 18h
Le dimanche de 8h30 à 13h
Fermé le mardi.
www.facebook.com/
boucheriegoeders
DÉGUSTER
Deviner le potentiel d'une herbe cueillie le matin dans la
forêt, traquer le goût dans l'essence d'un produit, imaginer
l'inattendu, partager l'intimité de ses émotions… c'est ainsi
que Stéphane Diffels cuisine. Avec précision, une curiosité
aux aguets, la quête incessante de gestes qui donneront
l'impression de n'avoir jamais existé. Jeu des textures, goût
des associations maîtrisées, précision des cuissons, épure
des saveurs et des présentations…
Recette « tartare de rouge pie, lierre terrestre » / 1 pers.
• 200 gr de filet de Rouge Pie
• lierre terrestre
• huile de pépin de raisin
• vinaigre de riz
• 8 branches de romarin
• 60 gr de blanc d’œuf
• sel
Réalisez une huile de lierre terrestre en mixant 200 gr d’huile de pépins de raisins
et 200 gr de lierre terrestre. Passez au tissus étamine.
Mixez 160 gr d’huile de lierre terrestre, 20 gr de vinaigre de riz, 60 gr de blanc d’œuf
et une pincée de sel pour réaliser une mayonnaise.
Coupez la pie rouge en tartare au couteau et assaisonner avec un peu d’huile de
lierre terrestre, du vinaigre de riz et du sel.
Dans une assiette creuse, installez quelques petits cailloux, 2 branches de romarin,
sur tout ça, un beau gros galet sur lequel vous déposerez le tartare. Sur le tartare,
disposez quelques points de mayonnaise au lierre terrestre et 2 ou 3 feuilles de
lierres terrestre et de la fleur de sel. Allumez les branches de romarin pour fumer
légèrement le tartare devant les convives.
L'Air de Rien
chemin de la Xhavée 23 • 4130 Fontin
Tél. 04 225 26 24
[email protected]
WWW.LAIRDERIEN.BE
Ouvert le mardi soir
Le mercredi, jeudi et vendredi midi et soir
Le samedi soir
Fermé le dimanche et le lundi
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L'air de Rien - Restaurant