laurent van devyver

r
S~ué dans un charmant village de nos Ardennes, l'Hôtel Beau Séjour et son restaurant
«Du Four
à la Table» deviennent. au TIldes années, une belle référence dans le Sud du
Pays. Laurent est aux commandes
des fourneaux
où il aime faire découvrir
La tendance
moderniste d'une cuisine intelligente et personnelle aux avancées bien mesurées lUIpermet
r,
d'envoyer des préparations
mêlant. pour notre plaisir, choix de produits, combinaison de
saveurs et cuissons contrôléesl
<
Ce n'est pas pour rien que Laurent est une des chevilles
ouvrières des Jeunes Restaurateurs de Belgique, une brochette
-v'
de chefs de haut niveau.
La présence, aussi discrète qu'efficace et aussi souriante que dynamique, de Bénédicte et
de ses précieux conseils, const~uent le complément
logique que l'on pouvait attendre de
cette superbe maison.
LAURENT
VAN DEVYVER
Que n'aimez~vous pas foire en cuisine?
La plonge.
Quel eJt le plus grand défaut d'un cuisinier?
La vanité.
De queUe manière les COteset commentaires des Guides
vous irifluencmt-ils?
Une mouvance comme la cuisine nouvelle des
En Belgique, la cote ne m'influence
années 70, comme la cuisine «produits)) des années
pas dans
Quel est votre avis sur la cuisine molémlaire?
les choix des restaurants. Al' écranger, oui. A ce
à venir. Comme toute mouvance, il faut essayer d'y
moment,
prendre le bon pour sa cuisine.
SUrcOUf
une bonne table de la région s'impose
si le temps de passage
Qu'est-ce qui
VOlIS plaît
est
court.
le plus dam Gastromt!nÙt?
Quel personnage (vivant) aimeriez-vous
recevoir?
Eddy Merckx.
A queL âge arrêterez-vous de tl'dvailler?
les articles sur les visites à l'étranger des grands
Quel personnage (inlilginaire) aimeriez-vous
A 45 ans ce serait le rêve, mais je crois que cela
chefs.
Bugs Bunny.
recevoir?
«s[era un rêve.
Donnez-vous
Qftel fot le déclic dans le cboix de votre métier?
Sans soucis. C'est grâce au parcage qu'on avance. Un
Plutôt vin rouge et de préférence le Bordeaux.
bel exemple, ce sont les sessions «artofcooking» des
Acceptez-vous k critiqueJ de votre personnel?
rai décidé de faire l'école hôtelière
quand mes
parents ont vendu leur affaire. La 3è
m<'-
génération,
vous savez!
volontiers vos secrets et trucs de misine?
Jeunes Restaurateurs
d'Europe qui am lieu six fois
Vin blanc ou vin rouge? Et lequel?
Oui sans doute, mais je ne suis pas sûr qu'eux ils
par an à l'atelier Yves Managne.
acceptent encore la critique.
~Osparents vous ont-ils influencé dans le choix du
Estimez-vous qu'un client ,lit tous les droits?
-nirin?
Dans la limite où c'est réalisable et que c'est
Acceptez-vous !es comeils de votre conjoint en l'natière
de cuisine?
:'\00. je voulais devenir gynécologue.
lM mfonts reprendront-ils votre restaurant?Pourquoi?
demandé gentiment.
Oui sûrement, comme c'est elle qui est en première
Que n'aImez-vous pas voir dtms votre salie?
ligne avec les cLents.
j'espère qu'un de mes quatre enfants aura le courage
Un client qui doit attendre trop longtemps ou
Quel type de cuisine naimez-vous
de Eûre
quand on ne se rend pas compte qu'il a besoin de
le kebab et compagnie ne som pas pour moi.
ce beau métier. Notre fille de J 3 ans et
vraiment pas?
oorre '}!:= fils de 5 ans montrent un intérêt pour
quelque chose.
\tacances sportives, relax ou gastronomiques?
f2COJciI,
Que réussissez-vous le miflL'(; en cuisine?
Relax et si possible un peu de gastronomie, mais ce
Le gibier et j'aime bien rravailler le pigeonneau.
Qµels sont les chefi qui vous ont inspiré?
n'est pa~ toujours possible avec quatre enfants.
la cuisine et l'hospÜalité en général. Notre
aînée nous aide également le week-end mais se
dirigera
normalement
vers d'autres directions. La
d:mière est trOp petite pour savoir quoi.
Qr Iizz-vous dans votre cuisine?
Zn arisine: rien. Cela m'arrive de lire un üvre
s::::: b.gestion, sinon des magazines ou d~<;livres
~.::és
sur iTunes en dehors de la cuisine.
m-t'f1U$ rteUement en colère cUms votre métier?
~::::b.
Ile
e:"!C1:&Z:~
~
roume pas comme je le voudrais
pas écouter lorsqu'on donne des
Roger Souvereyns, Thomas Keller et Pierre
Gagnaire.
Vous klissez-vous influmcer par les désirs de vos clients?
Cela m'arrive de faire des préparations, qui ne SOnt
plus à ma carte, pour des bons clients.
Vous laissez-vous influencer par vos collègueJ?
Chaque aide qui peut vous faire avancer est toujOlm
la bienvenue. Qu'elle vienne d'un collègue ou d'un
client.
H6TEL
RESTAURANT
BEAU SÉJOUR
«DU FOUR À LA TABLE»
RUE DES PLATANES. 16 - 5580VILLERS-SUR-LESSE
T 084/377499
WWWBEAUSEJOURBE
FERMÉ LE LUNDI ET LE MARDI