La FONTAINE GAILLON régale avec Cegid Business Restaurant

INTERVIEW
Nos clients ont la parole
Août 2006
La FONTAINE GAILLON régale avec
Cegid Business Restaurant
Aurore Sabonadier de La Fontaine Gaillon
Situé au cœur de Paris, entre l’Opéra et
le Palais Royal, le restaurant La Fontaine
Gaillon est un haut lieu de la gastronomie
française. Son propriétaire, l’acteur Gérard
Depardieu, en a confié la gérance à Laurent
Audiot, ancien chef de cuisine du très réputé
Marius et Janette.
« Le restaurant accueille chaque jour plus de
200 clients et dispose, depuis décembre 2004,
d’une annexe marine, l’Écaille de la Fontaine,
spécialisée dans la dégustation d’huîtres et
coquillages », explique Aurore Sabonadier.
Lorsque le restaurant change de main, en 2003, rien
n’est informatisé. « Les prises de commandes, la
facturation, la gestion des stocks… tout était
réalisé à la main. » La nouvelle direction décide
donc de se doter au plus vite d’un outil de gestion,
qui soit à la hauteur de sa réputation et de ses
besoins.
Une information en
temps réel, au cœur
du service
« Nous cherchions une solution capable de
gérer en temps réel les stocks et les inventaires
de tous nos liquides, mais également qui puisse
prendre en charge les commandes clients et
l’encaissement. Notre directeur de salle nous
a vivement recommandé Cegid Business Suite
Restaurant, application qu’il avait déjà utilisée
avec succès dans d’autres grands établissements. »
Un bilan très positif,
après trois années
d’utilisation
Installé en salle, sur l’ordinateur de la caissière,
Cegid Business Suite Restaurant est aujourd’hui
utilisé quotidiennement pour l’impression des
commandes et la facturation.
« Les commandes clients passées en salle
sont directement entrées dans l’application et
dispatchées sur les trois imprimantes, situées
en cuisine, pour les plats et les desserts, et au
bar pour les boissons. Les bons qui sont édités
servent à la préparation de la commande ainsi qu’à
l’encaissement. »
« La facturation permet une gestion très fine des
menus et des suppléments. Ce module gère les
règlements multiples et permet un contrôle précis
des transactions. À la fin du service, il est très
facile d’éditer une « situation flash », avec main
courante et journal de caisse, qui nous renseigne
sur le nombre de couverts réalisés, le type
d’articles vendus, le total des encaissements ou
les annulations éventuelles. »
À La Fontaine Gaillon, Cegid Business Suite
Restaurant est également utilisé pour la gestion des
Installé dans le deuxième arrondissement de Paris
dans l’ancien hôtel particulier du Duc de Lorgues, le
restaurant emploie 28 salariés et sert chaque jour 200
couverts.
Cinq salons particuliers et une terrasse sont à la
disposition de la clientèle.
Il dispose en cave d’une centaine de références de
grands crus, en provenance d’une vingtaine de fournisseurs.
www.la-fontaine-gaillon.com
www.cegid.fr/chr
achats et des stocks de liquides. « Le restaurant
possède une cave avec plus d’une centaine de
références de grands crus. L’application nous
permet une prise en compte instantanée de
tous les mouvements. Le déstockage s’effectue en
temps réel en relation directe avec la facturation.
À chaque réception de marchandises, nous
pouvons aussi contrôler très facilement l’état
des stocks. »
« Cegid Business Suite Restaurant nous
a permis de supprimer toutes les erreurs
de commandes en cuisine et de gagner un
temps précieux dans la facturation client.
Le paramétrage de la carte permet de modifier
rapidement les menus, ce qui est particulièrement
utile dans un établissement comme le nôtre où les
plats changent tous les jours. »
« Grâce aux statistiques fournies par l’application, il
est très simple de sortir les états traditionnels d’un
restaurant : nombre de couverts, chiffre d’affaires
par service, etc. Mais nous disposons également
d’états analytiques plus spécifiques permettant, par
exemple, d’établir un palmarès par serveur ou par
service ou d’éditer un tableau d’analyses croisées
des lignes de facturation ou d’encaissement.
Toutes les données sont présentées de manière
très claire, sous forme de liste dynamique ou
de graphique. Résultat, le pilotage de notre
gestion s’en trouve grandement facilité », se
félicite Aurore Sabonadier.
La Solution Cegid
Cegid Business Suite Restaurant avec
Encaissement, Impression cuisine, Achats
et Stocks